Mafini sa bananom iz ovog recepta prave se od male količine smjese i s vrlo malo šećera, svega 50 g. Glavni okus i slatkoću daje banana, kojih ide 225 g, dok kiselo vrhnje daje mekoću. Rezultat su vlažni, mirisni mafini koji nisu pretjerano slatki i dobro odgovaraju uz kafu ili za doručak.
Postupak je jednostavan, ali je potrebno pripremiti dvije posude: jednu za suhe sastojke, drugu za bananu i ostale vlažne sastojke.
Zrela banana nosi i slatkoću i vlagu
Pošto u smjesi ima malo šećera, najbolje su zrele banane s tamnim pjegama na kori. Takva banana je slađa i mekša, lako se zgnječi vilicom u glatku kašu i ravnomjerno se rasporedi kroz smjesu. Nezrela banana ostavlja komadiće koji se teško gnječe, a mafini su manje slatki.
Recept navodi bananu na gram, pa je najsigurnije izvagati je. Ako stavite znatno više banane, smjesa postaje vlažnija i mafinima treba duže pečenje, a s manje banane izgube dio okusa.
Soda bikarbona radi uz kiselo vrhnje i bananu
Pored praška za pecivo, u smjesi je i pola kašičice sode bikarbone. Soda za dizanje treba kiselu sredinu, a ovdje je daju kiselo vrhnje i banana. Zato soda ne ostavlja okus i pomaže da mafini narastu i dobiju lijepo obojen vrh.
Sodu ne povećavajte na svoju ruku. Višak sode ne daje više dizanja, nego mafinima može dati gorkast, sapunast okus i previše tamnu boju.
Dvije posude i kratko spajanje
U jednoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zgnječite bananu, pa dodajte šećer, jaje, ekstrakt vanilije i kiselo vrhnje. Tek onda spojite obje smjese.
Miješajte kašikom ili špatulom, samo dok suhi dijelovi brašna ne nestanu. Smjesa ne treba biti potpuno glatka, a nekoliko manjih grudica je u redu. Predugo miješanje razvija gluten u brašnu, pa mafini ispadnu zbijeni i žilavi.
Mala količina smjese i provjera nakon 15 minuta
Od ove količine dobije se otprilike 6 mafina standardne veličine. Smjesu rasporedite u pripremljene kalupe, u rernu zagrijanu na 175 °C. Peku se 15–20 minuta, a prvu provjeru napravite nakon 15 minuta. Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći suha ili s nekoliko suhih mrvica, a vrh se nakon laganog pritiska treba vratiti u prvobitni oblik.
Ako želite više mafina, sve sastojke povećajte u istom omjeru. Za još jednostavnih kolača pogledajte kategoriju Kolači.
Način pripreme
1
Zagrijte rernu
Rernu zagrijte na 175 °C i pripremite kalupe za mafine.
2
Pomiješajte suhe sastojke
U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
3
Pripremite bananu
U posebnoj zdjeli zgnječite bananu u kašu, pa dodajte šećer, jaje, ekstrakt vanilije i kiselo vrhnje.
4
Spojite smjese
Smjesu s bananom kratko pomiješajte sa suhim sastojcima i rasporedite u kalupe.
5
Ispecite
Pecite 15–20 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
