3 min čitanja
Kolač sa pekmezom od šljiva pripada onim starinskim kolačima iz pleha koji ne traže posebnu tehniku, ali ipak imaju jedan važan detalj: pekmez se ne razvlači u ravnom sloju. Upravo zato sredina ostaje mekša, a kolač se ne ponaša kao dvije odvojene kore sa filom.
Ovdje je najvažnije razumjeti odnos između gustoće smjese i gustoće pekmeza. Ako su oba pogođena kako treba, kolač se peče ravnomjerno, pekmez ostaje unutar tijesta, a presjek bude šaren i sočan umjesto zbijen ili mokar pri dnu.
Kakva smjesa treba izaći iz zdjele
Smjesa za ovaj kolač treba biti gušća od one za palačinke, ali i dalje dovoljno mekana da se izlije i spušta kašikom. To je važnije od samog vremena miješanja. Ako je prerijetka, pekmez će lakše potonuti i spojiti se s donjim dijelom. Ako je pregusta, gornji dio će se teško rasporediti u gomilicama i kolač može ispasti teži nego što treba.
Zato je korisno brašno dodavati onako kako recept traži, ali smjesu posmatrati prije izlijevanja u pleh: treba biti gusta, glatka i bez suhih tragova brašna.
Pekmez ne ide kao premaz nego kao džepići sočnosti
Ovaj tip kolača najbolje uspijeva s gustim pekmezom od šljiva. Kada se pekmez stavlja kašikom u manje gomilice preko donjeg sloja, on tokom pečenja ostaje raspoređen kroz sredinu kolača. Tako dobijete sočne dijelove u svakom rezu, bez curenja prema dnu.
Ako biste ga razmazali do ivica kao klasičan fil, veća je vjerovatnoća da se sloj spoji s tijestom, procuri ili napravi vlažne zone koje se sporije peku. Kod ovog recepta ne traži se uredan namaz, nego neravnomjerniji raspored koji upravo i daje dobar rezultat.
Gornji sloj se spušta, ne razmazuje
Preostala trećina smjese stavlja se odozgo također u manjim gomilicama. To je korak koji najčešće djeluje neuredno, ali je tehnički ispravan. Kada biste taj sloj pokušali poravnati špatulom, povlačili biste i pekmez, a slojevi bi se miješali prije pečenja.
Bolje je ostaviti male razmake i pustiti da se smjesa sama raširi koliko može u rerni. Tako pekmez ostaje „uhvaćen“ između dva dijela tijesta, što ovom kolaču daje prepoznatljivu mekoću.
Kada ga izvaditi da ne postane suh
Ovaj kolač ne treba peći duže nego što je potrebno. Dovoljno je da vrh porumeni, a ivice se blago odvoje od pleha. Sredina može djelovati malo mekše odmah po vađenju, jer se dodatno steže dok se kolač hladi.
Predugo pečenje ovdje je češća greška od blago kraćeg pečenja. Kako u kolaču već postoji gust pekmez, cilj nije sasvim suha sredina nego pečen, ali još mekan rez. Ako ga ostavite predugo u rerni, dobit ćete tvrđu koru i manje izraženu sočnost.
Kako poslužiti da presjek ostane uredan
Najljepše se reže kada se prohladi dovoljno da se sredina smiri. Tada se jasnije vide dijelovi tijesta i džepići pekmeza, a komadi se manje mrve. Ako ga režete odmah vrućeg, sredina će biti mekša i rez neće biti čist.
Ako volite ovakve domaće kolače iz pleha, pogledajte i brzi čokoladni kolač s džemom ili istražite još recepata iz kategorije Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite smjesu
Umutite jaja sa šećerom, dodajte ulje i jogurt ili kiselo mlijeko, pa umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i vanilin šećerom. Miješajte dok ne dobijete gusto, glatko tijesto.
2
Rasporedite prvi dio
Dvije trećine smjese sipajte u nauljen pleh dimenzija 20 x 30 cm i ravnomjerno rasporedite.
3
Dodajte pekmez i gornji sloj
Preko sirovog tijesta kašikom rasporedite gust pekmez od šljiva ili kajsija u male gomilice. Preostalu trećinu smjese stavite odozgo, također u gomilicama, bez razmazivanja.
4
Ispecite kolač
Pecite na 180°C oko 25–30 minuta, dok vrh ne porumeni, a ivice se blago odvoje od pleha. Sredina može djelovati malo vlažno kada kolač izvadite iz rerne.
5
Prohladite i izrežite
Ostavite kolač da se prohladi i stegne, pa ga režite na komade za posluživanje.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
