3 min čitanja
Palačinke bez jaja se obično traže iz dva razloga: jaja nema u kući ili ih neko u porodici ne smije jesti. Ovaj recept nije posni. U smjesi su mlijeko i maslac, a izostavljena su samo jaja. To je važna razlika, jer su ove palačinke zbog mlijeka i maslaca mekše i bliže klasičnim nego posne palačinke na biljnom napitku.
Šta drži smjesu bez jaja
U klasičnim domaćim palačinkama jaja vežu smjesu i daju palačinki elastičnost, pa se može okrenuti bez kidanja. Ovdje tu ulogu djelimično preuzimaju brašno i mlijeko. Zato je odmor smjese od 30 minuta u frižideru važan: brašno za to vrijeme upije tečnost, smjesa se malo zgusne i palačinke se manje kidaju. Otopljeni maslac daje mekoću i pomaže da se palačinka ne lijepi za tavu.
Maslac dodajte tek kada se prohladi. Vreo maslac u hladnom mlijeku se zgruša u sitne komadiće i smjesa neće biti glatka.
Grudvice i gustoća
Bez jaja nema ničega što bi pomoglo da se brašno ravnomjerno rasporedi, pa mlijeko dolijevajte postepeno i stalno miješajte. Ako ipak ostanu grudvice, smjesu procijedite kroz cjedilo. Gotova smjesa treba biti tečna kao gust sok i lako se razlivati po tavi. Recept je dat u šoljama, pa koristite istu šolju za brašno i mlijeko i omjer će biti tačan.
Kada okrenuti palačinku
Ovo je najosjetljiviji dio. Palačinka bez jaja se ne smije okretati prerano. Pričekajte da se rubovi sami počnu odvajati od tave, obično nakon otprilike minute na srednjoj vatri. Tada je donja strana dovoljno pečena da drži oblik. Ako je okrenete ranije, pocijepat će se po sredini. Tava od oko 24 cm je dobra mjera, jer veće palačinke bez jaja teže se okreću u komadu.
Prva palačinka je obično probna. Po njoj ćete vidjeti treba li tava biti toplija ili hladnija i treba li sipati manje smjese.
Temperatura tave
Srednja vatra je ovdje važnija nego kod palačinki s jajima. Na prejakoj vatri vanjska strana porumeni prije nego što se sredina stegne, pa se palačinka kida kada je podignete. Na preslaboj se suši i postaje kruta. Tavu namastite tankim slojem maslaca samo na početku i po potrebi između palačinki, kada vidite da se smjesa počinje lijepiti. Sve palačinke slažite na tanjir jednu na drugu. Para ih održava mekanima dok se peku ostale.
Cimet i posluživanje
Pola kašičice cimeta u smjesi daje blagu aromu i tanku smeđkastu boju, koja se dobro slaže s voćem. Ako palačinke punite nečim drugim, npr. pekmezom ili čokoladnim namazom, cimet možete izostaviti bez drugih promjena.
Uz ove palačinke recept predlaže kremu od bijelog jogurta zaslađenog šećerom u prahu, maline i kupine. Kiselkasta krema i voće dobro balansiraju maslac u palačinkama. Palačinke se presavijaju dva puta u trokut, a krema i voće stavljaju se preko njih, ne unutra. Tako ostaju lijepe i za serviranje.
Ako tražite gušće palačinke za doručak, pogledajte američke palačinke. Svi recepti za palačinke su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Napravite smjesu
Otopite maslac i ostavite ga da se prohladi. U zdjeli pomiješajte brašno, cimet i prstohvat soli, pa uz stalno miješanje dolijevajte mlijeko da ne nastanu grudvice. Dodajte prohlađeni maslac i ponovo izmiješajte.
2
Odmorite smjesu
Zdjelu pokrijte folijom i ostavite smjesu 30 minuta u frižideru.
3
Pripremite kremu od jogurta
Za to vrijeme jogurt izmiješajte sa šećerom u prahu dok krema ne postane glatka.
4
Pecite palačinke
Tavu za palačinke promjera oko 24 cm namastite s malo maslaca. Sipajte kutlaču smjese u sredinu i okretanjem tave rasporedite je po dnu. Pecite na srednjoj vatri oko minutu, a kada se rubovi počnu odvajati, okrenite palačinku i pecite drugu stranu još oko minutu. Pečene slažite na tanjir.
5
Poslužite
Palačinke dva puta presavijte u trokut, dodajte kremu od jogurta, maline, kupine i po želji listiće mente.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
