2 min čitanja
Japanske soufflé palačinke su visoke, drhtave i mekane kao suflé. Nemaju mnogo veze s američkim palačinkama, iako se i jedne i druge jedu za doručak. Ovdje sav volumen dolazi iz snijega od bjelanaca, a ne iz praška za pecivo. Peku se polako, na najslabijoj vatri i pod poklopcem, uz malo vode koja stvara paru. Recept je za jednu porciju, tri palačinke, i namjerno je tako mali.
Zašto samo jedna porcija odjednom
Smjesa sa snijegom počinje gubiti zrak čim je gotova. Ako napravite duplu količinu, druga tura stoji dok se prva peče i palačinke izlaze niže i gušće. Zato se pravi jedna porcija, a za više osoba ili koristite više tava istovremeno, ili pravite turu po turu, svaki put sa svježim snijegom.
Snijeg koji ne pada
Bjelanca prije mućenja provedu 15 minuta u zamrzivaču, dok se ne ohlade do ruba smrzavanja. Takva bjelanca se mute brže i daju stabilniji snijeg. Mutite ih prvo na niskoj brzini dok ne postanu krupna pjena, a šećer dodajte u tri navrata, tek kada se prethodni otopi. Snijeg je gotov kada je sjajan i drži čvrst vrh koji stoji uspravno ili se tek malo savija. Ne mutite dalje od toga. Premućen snijeg postane zrnast i teško se spaja sa žumancima, pa u smjesi ostaju bijeli komadići.
Spajanje ide u tri koraka. Prva trećina snijega se slobodno umuti u žumanca, jer samo razrjeđuje gustu bazu. Ostatak se umiješa nježno, pjenjačom, laganim pokretima odozdo prema gore, dok ne nestanu bijele pruge.
Temperatura tave je sve
Tava treba biti na oko 150 °C, što na većini ringli znači najslabiju vatru. Na jačoj vatri dno zagori prije nego što se visoka sredina ispeče, pa se palačinka sruši čim je okrenete. Ako nemate termometar, tava je dobra kada se kap vode na njoj ne rasprsne, nego polako ispari. Prije pečenja tavu namažite uljem i višak upijte papirnim ubrusom. Tanak sloj ulja daje ujednačenu zlatnu boju.
Gradnja visine i para
Palačinke se ne sipaju odjednom, nego grade u tri sloja: prva gomila, pa druga kada se površina malo osuši, pa treća nakon dvije minute pod poklopcem. Kašika vode u praznom dijelu tave i čvrst poklopac stvaraju paru koja palačinke drži vlažnima i pomaže da rastu ravnomjerno. Vodu ne sipajte na same palačinke. Ako ispari prije vremena, dodajte još malo.
Okretanje bez pucanja
Lopaticu podvucite pod palačinku, malo je odmaknite u stranu i okrenite jednim mekim, kotrljajućim pokretom. Ako se opire, nije još spremna. Sačekajte još pola minute do minute. Nakon okretanja palačinke se peku još 4–5 minuta pod poklopcem. Poslužite ih odmah, jer se hlađenjem prirodno slegnu.
Za jednostavnije palačinke za doručak pogledajte američke palačinke, a sve druge varijante su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Odvojite jaja
Odvojite žumanca i bjelanca. Posudu s bjelancima stavite u zamrzivač na 15 minuta. Žumanca umutite rukom s mlijekom i vanilijom dok ne posvijetle i zapjene, pa u njih prosijte brašno i prašak i kratko izmiješajte u glatku smjesu.
2
Zagrijte tavu i umutite snijeg
Tavu s neljepljivom podlogom stavite na najslabiju vatru (oko 150 °C). Napola smrznuta bjelanca mutite na niskoj brzini do krupne pjene, dodajte šećer u tri dijela na srednjoj brzini, pa mutite na srednje jakoj oko 2 minute, do čvrstog, sjajnog snijega.
3
Spojite smjesu
Trećinu snijega umutite u žumanca. Zatim lagano umiješajte polovinu ostatka, a na kraju sve vratite u posudu s preostalim snijegom i lagano miješajte dok ne nestanu bijele pruge.
4
Pecite na pari
Tavu premažite uljem i višak upijte papirom. Kašikom napravite 3 visoke gomile. Kada se površina malo osuši, na svaku dodajte još jednu kašiku. U slobodan prostor sipajte 1 kašiku vode, poklopite i pecite 6–7 minuta na niskoj vatri. Nakon 2 minute dodajte posljednju kašiku smjese na svaku palačinku.
5
Okrenite i završite
Palačinke pažljivo okrenite lopaticom, dodajte još 1 kašiku vode, poklopite i pecite 4–5 minuta na najslabijoj vatri. Odmah poslužite sa šećerom u prahu, voćem, šlagom i javorovim sirupom.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
