Kukuruzne palačinke za slatki doručak

Koje kukuruzno brašno

Recept koristi žuto kukuruzno brašno, odnosno sitno mljevenu kukuruznu krupicu. Krupna palenta ostaje tvrda i hrskava u palačinkama i ne stigne omekšati za tri-četiri minute pečenja. Instant palenta je prethodno skuhana i ponaša se drugačije, pa nije dobra zamjena. Omjer je tri četvrtine šolje bijelog brašna prema trećini šolje kukuruznog. Bijelo brašno daje strukturu, a kukuruzno okus i boju.

Redoslijed miješanja

Ovdje se suhi sastojci ne miješaju u posebnoj zdjeli. Prvo se u velikoj zdjeli umute jaje, mlijeko i ulje, zatim se preko tečnosti stave brašno, kukuruzno brašno, šećer, prašak i so. Suhi sastojci se prvo kratko promiješaju na vrhu, a tek onda spoje s tečnim. Tako prašak i so ne ostaju u grudvicama, a zdjela je jedna. Miješajte samo dok se ne sjedine. Previše miješanja daje tvrde palačinke.

Male porcije, srednje slaba vatra

Ove palačinke se sipaju po dvije kašike smjese, pa su manje od uobičajenih američkih. Kukuruzno brašno je teže i manje rastegljivo, pa velike palačinke se teško okreću i lako ostanu sirove u sredini. Vatra je srednje slaba. Palačinka je spremna za okretanje kada rubovi počnu izgledati suho, nakon dvije-tri minute. Druga strana treba još minutu-dvije, dok ne porumeni i dok sredina ne bude pečena. Ako niste sigurni, prepolovite prvu palačinku i provjerite.

Tavu po želji namastite s malo ulja ili maslaca. Maslac daje bolji okus i hrskaviji rub, ali brže zagori, pa ga između tura obrišite.

Zašto su deblje od običnih

Smjesa ima malo tečnosti u odnosu na brašno i dvije kašičice praška za pecivo, pa ostaje gusta i palačinke rastu u visinu, a ne u širinu. Ne razrjeđujte je mlijekom. Rijeđa smjesa daje tanke palačinke koje se lako pocijepaju jer kukuruzno brašno nema gluten koji bi ih držao.

Slatko posluživanje

U mnogim kuhinjama kukuruzne palačinke se jedu i slano, ali ova verzija ima dvije kašike šećera i zamišljena je kao slatki doručak. Najbolje se slažu s medom ili javorovim sirupom i komadićem maslaca, a dobro idu i uz bobičasto voće ili pekmez od šljiva. Mjera je za tri osobe. Za više ljudi lako je udvostručiti.

Za mekše, klasične palačinke za doručak pogledajte američke palačinke, a sve druge varijante su u kategoriji Palačinke.