3 min čitanja
Domaća štrudla s jabukama od vučenog tijesta je zahtjevnija od svih štrudli od gotovih kora ili prhkog tijesta, ali i nagrađuje najviše: tijesto je tanko kao papir, s mnogo hrskavih slojeva, a nadjev sočan. Ovaj recept je pravljen za domaću kuhinju i ima dva neobična detalja: tijesto odmara cijelu noć, a nadjev se ne pravi od kriški, nego od ribanih jabuka i grožđica samljevenih sa šećerom i začinima.
Tijesto mora biti elastično
Vučeno tijesto se pravi od brašna za hljeb, koje ima više proteina od običnog i zato razvija jak, rastegljiv gluten. Mijesi se dugo, mikserom s kukom, deset minuta na niskoj i deset na srednjoj brzini. Kašika sirćeta i malo ulja čine ga podatnijim. Zatim ide u frižider preko noći. Taj dugi odmor je ono što tijesto čini dovoljno opuštenim da se razvuče do providnosti bez kidanja. Ako ga pokušate razvući isti dan, stalno će se skupljati.
Razvlačenje šakama, ne prstima
Sto prekrijte stolnjakom od platna ili voštanog platna, po mogućnosti tako da možete obići oko njega. Tijesto prvo razvlačite u rukama, kao pizzu, a kada postane preveliko, položite ga na stolnjak. Zatim podvucite stisnute šake ispod tijesta i lagano ih razmičite prema rubovima, dio po dio, krećući se oko stola. Šake su šire od prstiju i ne probijaju tijesto. Cilj je da kroz tijesto vidite šaru stolnjaka. Manje rupe nisu problem, jer se urolaju u štrudlu. Debele rubove na kraju stanjite prstima ili ih odrežite.
Nadjev koji ne raskvasi tijesto
Jabuke se naribaju na srednji ribež i dobro iscijede. Ovo je ključno, jer bi sok iz jabuka probio tanko tijesto i štrudla bi bila gnjecava odozdo. Grožđice se kratko namoče u vrućoj vodi, iscijede i samelju zajedno s oba šećera, koricom limuna, cimetom, đumbirom i solju u gustu pastu. Pasta se poveže otopljenim maslacem, a jabuke se umiješaju rukom. Tako se šećer i začini ravnomjerno rasporede po cijelom nadjevu.
Krušne mrvice se pospu po tijestu prije nadjeva. One upijaju sok koji jabuke puste tokom pečenja.
Maslac se kapa, ne maže
Tijesto je toliko tanko da bi ga četkica pocijepala. Zato se otopljeni maslac samo pokapa po površini. Štrudla se rola uz pomoć stolnjaka: podignite kraj stolnjaka i pustite da se štrudla sama zarola. Što manje dodirujete tijesto rukama, manje je šanse da pukne. Ako je štrudla preduga za pleh, savijte je u potkovicu.
Kada je štrudla gotova
Štrudla se peče 25–30 minuta na 204 °C, dok ne postane zlatna. Na pola pečenja okrenite pleh, da se ravnomjerno zapeče. Prije rezanja odmara najmanje 15 minuta. Nadjev se malo stegne, a hrskavo tijesto se manje mrvi pod nožem.
Ako vam vučeno tijesto zvuči previše zahtjevno, probajte lijenu pitu s jabukama ili sipanu pitu od jabuka. Ostale štrudle i pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Tijesto dan ranije
U mikseru s kukom pomiješajte brašno i so. Umutite toplu vodu, žumanca, ulje i sirće i u tankom mlazu ulijte u brašno. Mijesite 10 minuta na niskoj brzini (ako je tijesto suho, dodajte vode kašiku po kašiku), pa još 10 minuta na srednjoj. Stavite ga u nauljenu posudu, okrenite da se obloži uljem, pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.
2
Napravite nadjev
Rernu zagrijte na 204 °C i obložite pleh papirom. Jabuke naribajte na srednji ribež i dobro ih iscijedite kroz cjedilo. Grožđice prelijte vrućom vodom, ostavite 5–10 minuta, ocijedite i iscijedite. U multipraktiku sameljite grožđice, oba šećera, koricu limuna, cimet, đumbir i so u pastu, dodajte 43 g otopljenog maslaca, pa rukom umiješajte jabuke.
3
Razvucite tijesto
Sto prekrijte stolnjakom. Nauljenim rukama tijesto prvo razvlačite kao pizzu, zatim ga položite na stolnjak i stisnutim šakama, ispod tijesta, razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane providno. Rubove prstima stanjite.
4
Napunite i urolajte
Tijesto pokapajte s 3 kašike otopljenog maslaca (ne premazujte četkom), pospite mrvicama i po njima rasporedite nadjev. Od kraće strane, uz pomoć stolnjaka, čvrsto urolajte štrudlu, makazama odrežite višak tijesta na krajevima i prebacite je sastavom prema dolje na pleh (dijagonalno ili u obliku potkovice).
5
Pecite
Premažite preostalom kašikom maslaca, pospite krupnim šećerom i pecite 25–30 minuta, do zlatne boje, okrenuvši pleh na pola pečenja. Ostavite najmanje 15 minuta prije rezanja.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
