Hurmašice sa orasima razlikuju se od osnovnih hurmašica po onome što je u sredini. Svaka hurmašica ima nadjev od mljevenih oraha, šećera i vanilin šećera, zatvoren u mekano tijesto s maslacem i kiselim vrhnjem. Zato se ne oblikuju samo valjanjem, nego se tijesto najprije raširi u krug, napuni i tek onda utisne na ribež.
I zaljev se ovdje koristi drugačije. Kuha se prvi i do kraja pečenja treba postati mlak, jer se mlakim zaljevom prelijevaju vruće hurmašice.
Nadjev se samo povezuje vrelim mlijekom
Mljeveni orasi, šećer i vanilin šećer prelijevaju se sa toliko vrelog mlijeka da se smjesa tek poveže. Recept navodi oko 40 ml, ali tačna količina zavisi od oraha. Mlijeko dodajte postepeno. Nadjev treba moći formirati u valjčić, a ne smije biti mokar.
Prerijedak nadjev omekša tijesto iznutra i može iscuriti na spojevima tokom pečenja. Praktično je od nadjeva odmah napraviti 30 malih valjčića, po jedan za svaku hurmašicu. Tako je punjenje brže, a svaka hurmašica dobije istu količinu oraha.
Mekano tijesto koje se ne lijepi
Maslac mora biti sobne temperature da bi se pjenasto umutio sa šećerom i vanilin šećerom. Žumanca se dodaju jedno po jedno, zatim kiselo vrhnje, a brašno s praškom za pecivo postupno. Tijesto se mijesi rukom dok ne postane jednolično i mekano.
Ako se lijepi za ruke, dodajte još malo brašna, ali ne više nego što je potrebno. Mekše tijesto daje mekše hurmašice koje upiju više zaljeva, a tvrđe tijesto daje hurmašice koje upiju manje.
Krug od sedam centimetara i šara s ribeža
Od tijesta napravite 30 kuglica. Svaku na dlanu raširite u krug promjera oko 7 cm i stavite na pobrašnjen ribež, na stranu sa šarom za hurmašice. Na sredinu stavite valjčić nadjeva, preklopite krajeve tijesta preko njega i spojite ih. Zatim dlanom pritisnite oblik da se tijesto malo stanji i da se šara utisne.
Hurmašice slažite s malo razmaka u tepsiju tanko premazanu maslacem.
Ako više volite komadiće oraha od mljevenog nadjeva, recept nudi i drugu mogućnost. Jezgru oraha narežite na četvrtine i u svaku hurmašicu stavite po dva komada. Možete i polovinu jezgre utisnuti na sredinu oblikovane hurmašice, oblom stranom prema gore.
Kada su pečene i kako ih zaliti
Peku se otprilike 30 minuta na 170 °C, dok ne dobiju zlatnožutu boju. Koristan znak je pokret tepsije: pečene hurmašice se pomjeraju kada je lagano protresete, jer se više ne drže za dno.
Vruće hurmašice prelijte mlakim zaljevom, pokrijte ih i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohlade i upiju zaljev. Nakon toga ih spremite u frižider. Za ostale domaće kolače pogledajte kategoriju Kolači.
Način pripreme
1
Skuhajte zaljev
Zakuhajte vodu, šećer, vanilin šećer i kriške limuna i kuhajte oko 15 minuta bez poklopca na jačoj vatri. Zaljev treba biti mlak kada hurmašice budu pečene.
2
Umijesite tijesto
Mikserom pjenasto umutite maslac sobne temperature, šećer i vanilin šećer. Dodajte jedno po jedno žumance, pa kiselo vrhnje. Postupno dodajte glatko brašno i prašak za pecivo i mijesite rukom dok tijesto ne bude mekano, ali ne ljepljivo.
3
Pripremite nadjev
Pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer i prelijte s toliko vrelog mlijeka da se smjesa tek poveže. Od nadjeva napravite 30 valjčića.
4
Oblikujte hurmašice
Od tijesta napravite 30 kuglica. Svaku raširite u krug promjera oko 7 cm, stavite na pobrašnjen ribež, u sredinu stavite nadjev, preklopite i spojite krajeve i dlanom utisnite šaru. Slažite s razmakom u tanko namazanu tepsiju.
5
Ispecite i zalijte
Pecite oko 30 minuta na 170 °C, dok ne dobiju zlatnožutu boju. Vruće hurmašice prelijte mlakim zaljevom, pokrijte i ostavite da se ohlade i upiju zaljev, pa ih spremite u frižider.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
