3 min čitanja
Kikiriki bajadera ima isti raspored kao klasična bajadera, tamni sloj na dnu, svijetli preko njega i čokoladu na vrhu, ali joj okus ne daju bademi ni lješnjaci, nego kikiriki. Ima ga čak 330 g, jednako kao keksa, pa je kikiriki ovdje glavni sastojak, a ne dodatak.
Ništa se ne peče, ali postupak ima tri faze koje traže pažnju: kuhanje sirupa, ravnanje gustih slojeva i dugo hlađenje.
Nepečen i neslan kikiriki, grubo samljeven
Recept traži kikiriki koji nije pržen ni posoljen, i to vrijedi poštovati. Slani kikiriki bi kolaču dao izrazito slan okus, a prženi bi mogao nadjačati čokoladu i keks. Nepečen kikiriki daje blaži, puniji okus koji se dobro slaže sa sirupom i maslacem.
Kikiriki se melje grubo, u blenderu, kratkim uključivanjem. Ne treba ga mljeti u brašno. Sitni komadići ostaju vidljivi u presjeku i daju bajaderi prepoznatljivu, blago zrnatu teksturu. Za ukras na vrhu uzima se još malo narezanog kikirikija.
Pet minuta kuhanja sirupa
Voda i šećer najprije se zagrijavaju dok se šećer ne otopi, zatim do vrenja, a onda kuhaju još 5 minuta na laganoj vatri. Tih pet minuta daje sirupu malo gustoće, pa smjesa nakon dodavanja keksa i kikirikija dobro drži oblik.
Keks s maslacem, kakav je petit beurre, sitno je samljeven i ravnomjerno upija sirup. Zbog toga se smjesa lijepo povezuje i lako ravna, dok bi krupno mljeven keks ostavio vidljive komadiće i neravne slojeve.
Maslac se dodaje tek kada je posuda sklonjena s vatre, narezan na komadiće, i miješa dok se potpuno ne otopi. Nakon toga idu kikiriki i keks. Smjesa treba biti ujednačena, bez suhih dijelova keksa.
Kako izravnati dva gusta sloja
Smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Najtačnije je izvagati je. U jedan dio umiješajte otopljenu i malo prohlađenu čokoladu. Pleh veličine 33 x 19 cm obložite prozirnom folijom, jer se tako gotov kolač lako vadi i reže na dasci.
Tamna smjesa ide na dno. Najprije je rasporedite prstima, zatim pritisnite dnom čaše, pa zagladite. Svijetli sloj nanosite oprezno, malo po malo, da ne povučete tamni sloj ispod njega.
Glazura ide prohlađena, a rezanje tek sutradan
Čokolada za glazuru otapa se na pari zajedno sa šest kašika ulja. Prije izlijevanja pustite je da se prohladi, kako ne bi omekšala svijetli sloj. Odmah nakon toga pospite narezani kikiriki, dok se glazura još nije stegla, da se zalijepi.
Bajaderu ohladite najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Kada je čvrsta, podignite je iz pleha pomoću folije i režite na dasci. Nož umočen u vruću vodu i obrisan prije svakog reza prolazi kroz glazuru bez pucanja. Kikiriki bajadera je gusta i bogata, pa su manje kocke praktičnije od velikih komada. Za još recepata bez pečenja pogledajte kategoriju Kolači, a o topljenju čokolade na pari više piše u vodiču kako otopiti čokoladu.
Način pripreme
1
Sameljite kikiriki i skuhajte sirup
Kikiriki grubo sameljite u blenderu. Vodu i šećer zagrijavajte dok se šećer ne otopi, pa do vrenja, a zatim kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
2
Napravite smjesu
Sklonite s vatre, dodajte maslac narezan na komadiće i miješajte da se otopi. Umiješajte mljeveni kikiriki i mljeveni keks.
3
Podijelite smjesu
Na pari otopite 90 g čokolade i pustite da se prohladi. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela i u jedan umiješajte otopljenu čokoladu.
4
Složite slojeve
Pleh 33 x 19 cm obložite prozirnom folijom. Tamnu smjesu rasporedite po dnu prstima, pritisnite čašom i zagladite, pa preko nje nanesite svijetli sloj.
5
Glazura i hlađenje
Na pari otopite 170 g čokolade s uljem, prohladite je i izlijte preko svijetlog sloja. Pospite narezanim kikirikijem i ohladite najmanje 4 sata, najbolje preko noći.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
