2 min čitanja
Palačinke od heljde su tamnije, s pjegavom površinom i blago orašastim, pomalo gorkastim okusom. U Francuskoj se slične, slane palačinke zovu galettes i pune se šunkom i sirom. Ovo je slatka verzija: ista smjesa od heljdinog brašna, jaja i mlijeka, ali s nadjevima koji se slažu s karakterom heljde.
Heljdino brašno nema gluten, ali…
Heljda, uprkos imenu na nekim jezicima, nije vrsta pšenice i prirodno nema gluten. Ipak, heljdino brašno se često melje i pakuje na istim mjestima kao pšenično. Ako palačinke pravite za nekoga ko ne smije jesti gluten, birajte brašno koje je na pakovanju označeno kao bezglutensko. Za palačinke od mješavine bezglutenskih brašna imamo poseban recept za bezglutenske palačinke.
Blender i dugi odmor
Svi sastojci osim vode se izblendaju u glatku smjesu. Heljdino brašno je teže i sklonije grudvicama od pšeničnog, pa blender daje ujednačeniju smjesu od pjenjače. Zatim smjesa ide u frižider na najmanje dva sata, a može i preko noći. Bez glutena smjesu nema šta da drži, pa je odmor važniji nego kod klasičnih palačinki. Brašno upije tečnost, smjesa se zgusne i postane povezanija, a palačinke manje pucaju. Zato se smjesa lako pripremi uveče, a palačinke peku ujutro.
Voda određuje debljinu
Voda se dodaje tek nakon odmora, od četvrtine do pola šolje. To je korak u kojem birate kakve palačinke želite. S manje vode dobijate deblje, mekše palačinke, a s više tanke, čipkaste, koje se lakše savijaju. Dodajte prvo manju količinu, ispecite jednu probnu palačinku i po potrebi razrijedite još malo.
Pečenje
Tava ide na srednje jaku vatru, jače nego za mnoge druge palačinke, i lagano se namasti. Sipajte toliko smjese da tanko prekrije dno i odmah okrećite tavu. Prva strana se peče minutu-dvije, dok palačinka ne porumeni i ne odvoji se od tave sama. Heljdine palačinke su tamne od početka, pa pratite rubove. Kada se podignu, palačinka je spremna za okretanje. Pečene slažite jednu na drugu pod krpom, da ostanu mekane.
Kako ih sačuvati mekanim
Heljdine palačinke se brže suše od klasičnih i postaju krhke na rubovima. Zato ih slažite jednu na drugu odmah nakon pečenja i držite pokrivene krpom. Para iz toplih palačinki održava i ostale mekanima. Napunite ih i poslužite dok su tople. Hladne heljdine palačinke se teže savijaju bez pucanja.
Slatki nadjevi uz heljdu
Gorkasta, orašasta heljda dobro se slaže s medom i orasima, kriškama krušaka ili jabuka prženih na maslacu, pekmezom od šljiva, svježim sirom zaslađenim medom ili kestenovim pireom. Vrlo slatki namazi lako prekriju okus heljde, pa ih koristite umjereno.
Za klasične tanke palačinke pogledajte domaće palačinke, a sve druge varijante su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Izblendajte smjesu
U blender stavite heljdino brašno, so, jaja, mlijeko i otopljeni maslac (bez vode) i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
2
Odmorite u frižideru
Smjesu pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 2 sata ili preko noći.
3
Razrijedite vodom
Prije pečenja smjesu razrijedite vodom: manje vode za deblje, više za tanje palačinke.
4
Pecite
Tavu za palačinke ili tavu s neljepljivom podlogom zagrijte na srednje jakoj vatri i lagano namastite. Ulijte toliko smjese da tanko prekrije dno, okrećući tavu. Pecite 1–2 minute, dok palačinka ne porumeni i lako se ne odvaja od tave.
5
Okrenite i složite
Okrenite je i pecite još 1–2 minute. Pečene palačinke slažite jednu na drugu, pokrijte krpom, napunite po želji i poslužite tople.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
