2 min čitanja
Tarte Tatin je tart naopako. Jabuke se peku u karameli na dnu posude, preko njih se stavi lisnato tijesto, a gotov tart se preokrene na tanjir, pa jabuke završe na vrhu, sjajne od karamela. Na sajtu je i tart s jabukama s kremom od vrhnja, ali to je potpuno drugačiji desert. Ovdje nema kreme, jabuke su u velikim komadima, a cijeli okus nosi tamna karamela.
Karamel do jantarne boje
Šećer se kuha sam, bez vode, na srednje jakoj vatri, 5–7 minuta. Prvo se topi na rubovima, zatim postaje zlatan, pa tamno jantaran. Gotov je kada se počne tek lagano dimiti. Tada odmah ugasite vatru i umiješajte hladan maslac. Maslac zaustavlja kuhanje i karamel postaje glatki sos. Svijetli karamel daje bljutav, preslatki tart, a zagorjeli gorak. Ne miješajte šećer kašikom dok se topi, samo povremeno zavrtite posudu.
Karamel je izuzetno vruć. Radite pažljivo i držite djecu dalje od šporeta.
Jabuke složene vrlo gusto
Jabuke se režu na četvrtine i slažu uspravno, zaobljenom stranom prema dolje, vrlo gusto, prvo uz rub, pa u sredini. Tokom pečenja se smanje, pa praznine koje se ne vide na početku postanu rupe na gotovom tartu. Zato ih na kraju pritisnite rukama. Koristite čvrste sorte jabuka za jelo, koje ne puštaju previše soka i ne raspadaju se. Šest jabuka, oko 900 g, je dovoljno za posudu od 20 cm.
Pečenje u dva koraka
Jabuke se prvo peku same, 30 minuta, da omekšaju i upiju karamel. Tek tada se preko njih stavi lisnato tijesto, i to smrznuto. Smrznut krug se lako prenosi i polaže, a na vrućim jabukama se brzo odmrzne. Rubove ugurajte uz unutrašnju stranu posude, između jabuka i stijenke, i probušite nekoliko rupica da para izlazi. Nakon još 40–45 minuta tijesto treba biti zlatno smeđe i hrskavo. Nepečeno tijesto se poslije preokretanja raskvasi od soka.
Preokretanje
Tart se ne preokreće vruć. Ostavite ga sat vremena na sobnoj temperaturi, da se karamel malo stegne. Prođite nožem uz rub, stavite veliki tanjir s dubljim rubom preko posude i jednim odlučnim pokretom preokrenite. Ako se koja jabuka zalijepi za dno posude, vratite je na njeno mjesto. Tanjir mora biti dovoljno dubok da zadrži sok od karamela.
Tarte Tatin se može ispeći i dan-dva unaprijed i čuvati u posudi u frižideru. Sat prije posluživanja zagrije se 20 minuta na 150 °C i tek onda preokrene. Uz njega idu punomasni crème fraîche ili sladoled od vanilije. Kiselkasti crème fraîche dobro balansira slatkoću karamela.
Ostale pite i tartove pogledajte u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Pripremite tijesto
Lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj podlozi na debljinu 3 mm i izrežite krug promjera 24 cm (npr. prema tanjiru). Izbodite ga viljuškom, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač dok pripremate jabuke.
2
Napravite karamel
Rernu zagrijte na 180 °C (160 °C s ventilatorom). Jabuke ogulite, izrežite na četvrtine i očistite. Šećer stavite u vatrostalnu posudu za Tatin od 20 cm ili tešku tavu od 20 cm koja može u rernu i kuhajte na srednje jakoj vatri 5–7 minuta, do tamnog jantarnog karamela koji se tek počinje dimiti. Ugasite vatru i umiješajte 60 g hladnog maslaca.
3
Složite jabuke
Četvrtine jabuka složite vrlo gusto u krug uz rub posude, zaobljenom stranom prema dolje, pa isto popunite sredinu. Lagano ih pritisnite rukama da ne ostanu praznine i premažite otopljenim maslacem.
4
Pecite u dva koraka
Pecite 30 minuta, izvadite i preko jabuka stavite smrznuti krug tijesta. Rubove ugurajte uz unutrašnju stranu posude i nožem probušite nekoliko rupica. Pecite još 40–45 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe i hrskavo.
5
Ohladite i preokrenite
Ostavite tart sat vremena na sobnoj temperaturi. Nožem prođite uz rub posude i preokrenite tart na veliki, dovoljno dubok tanjir da zadrži sok. Poslužite s crème fraîcheom ili sladoledom od vanilije.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
