Jafa oblande s čokoladnim filom i kokosom

Ništa se ne peče. Fil se kuha kratko, ali od njega zavisi skoro sve: ako je prerijedak, oblande će kliziti, a ako se keks doda u prevruć fil, smjesa će biti masna i teška za razmazivanje. Zato se u nastavku najviše bavimo filom i završnim stezanjem.

Šta se dešava dok se fil kuha

Mlijeko, šećer, čokolada za kuhanje i maslac zajedno se zagrijavaju dok šećer i čokolada ne otope i dok smjesa ne prokuha. Šećera ima mnogo (400 g na 4 dl mlijeka), pa se smjesa lako uhvati za dno posude. Koristite šerpu debljeg dna, srednju temperaturu i miješajte stalno, posebno uz rubove i po dnu.

Kada smjesa prokuha i postane ujednačena, sklonite je s vatre. Ne treba je dugo kuhati: gustoću će fil dobiti od mljevenog keksa i kokosa, ne od kuhanja.

Za ovakav fil dobro je uzeti čokoladu za kuhanje koja se lako topi. O razlikama između vrsta pisali smo u vodiču koju čokoladu odabrati za kuhanje.

Zašto fil mora odstojati prije nego dodate keks

Skuhana krema se prvo ostavi da se prohladi, a tek onda se u nju umiješaju kokos i mljeveni keks. Dok je fil vruć, maslac je potpuno tekuć i keks upija masnoću umjesto kreme, pa smjesa izgleda masno i razdvojeno. Kada se fil prohladi, keks i kokos se ravnomjerno povežu i nastaje gusta, mazna masa.

Fil ipak ne treba ohladiti do kraja. U potpuno hladnom filu maslac se stegne i smjesa se teško razmazuje po oblandi. Najlakše se radi dok je fil još mlak.

Kokos ili kokosovo brašno

U ovom receptu koristi se 100 g kokosovog brašna, odnosno sitno rendanog osušenog kokosa koji se kod nas prodaje pod tim nazivom. To nije brašno za pečenje, nego isti kokos koji se koristi za čupavce. Krupnije kokosove strugotine dale bi neravnomjerniji fil, pa za ovu namjenu izaberite sitno rendani.

Slaganje: pola fila, red Jafa keksa, pola fila

Fil podijelite otprilike na dva jednaka dijela. Prvu polovinu ravnomjerno razmažite po jednom listu oblande, sve do rubova, jer se tanji rubovi poslije lome pri rezanju. Preko fila gusto poslažite Jafa kekse, čokoladnom stranom nadolje, jedan do drugog, u ravnim redovima. Ako keks ne pokriva cijelu površinu, rubne praznine popunite komadima prelomljenog keksa da sloj bude ujednačen.

Drugu polovinu fila nanesite preko keksa. Fil je gust, pa ga je lakše rasporediti u nekoliko gomilica po površini i tek onda ih spojiti špatulom, nego sve izručiti na sredinu. Na kraju poklopite drugim listom oblande.

Opterećenje i stezanje u frižideru

Složene oblande prekrijte ravnom daskom ili plehom i na to stavite nešto teško, npr. nekoliko punih tegli. Teret izravnava sve slojeve, istiskuje zrak između oblandi i fila i pomaže da se listovi zalijepe za fil. Bez njega se gornja oblanda često odvoji već pri prvom rezu.

Oblande pod teretom stavite u frižider i ostavite ih preko noći, da se potpuno stegnu i da se listovi dobro spoje s filom. Fil mora biti čvrst po cijeloj debljini, ne samo na rubovima. Ako režete prerano, Jafa keks u sredini će se pomjerati, a slojevi neće ostati ravni.

Rezanje na štanglice ili kocke

Ohlađene oblande režite oštrim, dugim nožem, jednim pokretom odozgo prema dolje, umjesto pilanja. Oštrica se lakše provlači kroz oblandu ako je prethodno zagrijete u vrućoj vodi i obrišete. Po želji ih isijecite na štanglice ili kocke. Jafa keks je složen u redove, pa je praktično rezati paralelno s njima kako bi svaki komad imao ujednačen sloj keksa. Od dva veća lista oblande dobije se otprilike 30 štanglica, zavisno od veličine listova i širine reza.