Mafini sa Nutelom nisu isti kao obični čokoladni mafini s namazom preko vrha. Ovdje se čokoladni krem zatvara između dva sloja smjese, pa je najvažnije da tijesto bude dovoljno lagano, a punjenje ostane u sredini tokom pečenja.
U ovom receptu smjesa je već obogaćena kakaom i sjeckanom čokoladom, zato je rezultat puniji i tamniji nego kod klasičnih mafina s vanilijom i punjenjem. Upravo zbog toga treba paziti na dvije stvari: da smjesu ne radite predugo i da kalupe ne prepunite.
Kada Nutella ostane u sredini, a kada pobjegne prema dnu
Najosjetljiviji dio recepta nije samo pečenje nego slaganje u korpicama. Donji sloj smjese treba biti dovoljan da odvoji punjenje od papira, a gornji da ga zatvori. Ako je prvi sloj pretanak, Nutella može tokom pečenja potonuti. Ako je gornji sloj preslab, vrh može pući i punjenje izaći na površinu.
Zato ovdje ima smisla držati se rasporeda iz recepta: prvo kašika smjese, zatim kašika Nutelle, pa još kašika smjese. Tako se dobije jasan centar i mafin koji se može lijepo prelomiti ili prerezati.
Smjesa treba biti sjedinjena, ne dugo mućena
Pošto se brašno dodaje zajedno s mlijekom, lako je produžiti miješanje više nego što treba. Čim se smjesa ujednači, dovoljno je. Predugo miksanje nakon dodavanja brašna obično daje zbijenije mafine, što je posebno primjetno kod recepata koji već imaju kakao i komadiće čokolade.
Sjeckana čokolada se zato na kraju umiješa kašikom. Tako ostaje ravnomjerno raspoređena, a smjesa se ne opterećuje dodatnim miksanjem.
Zašto punjeni mafini traže mjeru kod punjenja kalupa
Kod običnih mafina često se može proći i s nešto više smjese u korpicama, ali ovdje u sredini već postoji dodatak koji zauzima prostor. Ako kalupe napunite previsoko, mafini će se tokom pečenja brže razliti preko ruba nego lijepo narasti. Ako stavite previše Nutelle, sredina može ostati teža i vlažnija nego što treba.
Zbog toga je važnije rasporediti smjesu ravnomjerno nego praviti velike mafine po svaku cijenu. Punjenje treba ostati dodatak u centru, a ne glavni volumen cijelog mafina.
Sredina se peče sporije od rubova
Nutella u sredini usporava zagrijavanje baš tog dijela mafina, pa se ne treba oslanjati samo na izgled vrha. Mafin može izvana djelovati gotov, a da dio oko punjenja još nije potpuno pečen. Zato je razumno držati se umjerenije temperature i vremena iz recepta, bez pojačavanja rerne da bi se brže završili.
Ako želite izraženiji kontrast tekstura, mafine možete služiti i dok su još blago topli, jer je tada sredina mekša. Kada se potpuno ohlade, punjenje će biti mirnije i presjek uredniji.
Kako ih razlikovati od lava kolača i običnih čokoladnih mafina
Ovaj recept je bliži domaćim punjenim mafinima nego lava kolaču. Lava kolač namjerno ima tekuću unutrašnjost i drugačiju strukturu smjese, dok se ovdje peče klasičan mafin sa zatvorenim čokoladnim centrom. S druge strane, razlikuje se i od standardnih čokoladnih mafina jer punjenje nije umiješano u tijesto niti stavljeno kao dekoracija nego ostaje kao poseban sloj.
Ako volite ovakve jednostavne pečene deserte, pogledajte i kategoriju Kolači. Za općenitije savjete o topljenju i ponašanju čokolade korisno može biti i uputstvo Kako otopiti čokoladu, posebno kada radite recepte s čokoladnim dodacima i preljevima.
Način pripreme
1
Umutite osnovnu smjesu
Mikserom umutite šećer, vanilin šećer i margarin. Dodajte jedno po jedno jaje i mutite dok se šećer potpuno ne istopi.
2
Dodajte suhe sastojke i mlijeko
Pomiješajte brašno, kakao, 1/2 praška za pecivo i prstohvat soli. Ovu mješavinu postepeno dodajte u smjesu zajedno s mlijekom i mutite mikserom na najnižoj brzini dok se masa ne sjedini.
3
Umiješajte čokoladu
Čokoladu za kuhanje isjeckajte i kašikom umiješajte u smjesu.
4
Napunite kalup i dodajte Nutellu
Kalup za mafine obložite papirnim korpicama. U svaku stavite jednu kašiku smjese, jednu kašiku Nutella krema, pa još jednu kašiku smjese da zatvorite mafine.
5
Ispecite i poslužite
Rernu zagrijte na 170 °C i mafine pecite oko 20 minuta. Po želji ih pospite šećerom u prahu ili čokoladnim mrvicama. Mogu se služiti topli ili hladni.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
