Turska baklava se od bosanske razlikuje i po filu i po teksturi. Umjesto oraha koristi pistacije, ima samo jedan sloj fila između kora i ne natapa se toliko da pliva u sirupu. Cilj je baklava koja je hrskava od vrha do dna.
Maslac se zagrijava na jako slaboj vatri, samo da bude mlak. Kore se izrežu tačno po obliku tepsije. Najljepše, cijele kore ostavite za vrh, a za donji dio iskoristite polovine i komade koji ostanu. Tepsija se namaže maslacem, kao i svaka kora.
Samo jedan sloj fila
Baklava se slaže redom: kore, fil, pa ponovo kore. Fil od pistacija ide samo u jednom sloju, u sredini. Recept kao zamjenu navodi orahe, i to 500 g umjesto 200 g pistacija, ali s pistacijama se dobija prepoznatljiv okus i zelena boja presjeka.
Prije pečenja baklava se izreže oštrim nožem, a ostatak maslaca se prelije preko.
Pečenje u dvije faze
Baklava se prvih 10 minuta peče na višoj temperaturi, 190 °C s ventilatorom (205 °C bez ventilatora), a zatim još 45 minuta na 150 °C s ventilatorom (165 °C bez ventilatora). Kratko jako pečenje daje boju i hrskavost, a duže, blaže pečenje dopeče kore do dna.
Sirup na 107 °C, vruć na toplu baklavu
Dvadesetak minuta prije kraja pečenja počnite kuhati šećer i vodu. Kada proključaju, kuhajte otprilike 15 minuta, dok sirup ne dostigne 107 °C. Termometar za šećer je ovdje vrlo koristan. Gušći sirup ne razmekšava kore, pa baklava ostaje hrskava.
Toplu baklavu iz rerne prelijte vrućim sirupom. Za bosansku baklavu s orasima pogledajte i taj recept, a druge kolače u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite maslac i kore
Maslac zagrijte na jako slaboj vatri da bude mlak. Kore izrežite po obliku tepsije, a najljepše ostavite za vrh.
2
Složite baklavu
Tepsiju i svaku koru premažite maslacem. Slažite kore, jedan sloj fila od pistacija, pa ponovo kore.
3
Izrežite i ispecite
Baklavu izrežite oštrim nožem i prelijte ostatkom maslaca. Pecite 10 minuta na 190 °C s ventilatorom (205 °C bez), pa 45 minuta na 150 °C s ventilatorom (165 °C bez).
4
Skuhajte sirup
Dvadesetak minuta prije kraja pečenja kuhajte šećer i vodu; nakon što proključaju, oko 15 minuta, do 107 °C.
5
Prelijte baklavu
Toplu baklavu iz rerne prelijte vrućim sirupom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
