3 min čitanja
Palačinke spadaju među recepte koje mnogi prave napamet, ali baš zato sitne razlike često odluče da li će ispasti tanke i podatne ili deblje, neujednačene i sklone kidanju. Ova smjesa je vrlo jednostavna: brašno, jaja, mlijeko, so i otopljeni maslac. Rezultat su tanke palačinke u stilu francuskih crêpesa, prikladne za savijanje na četvrtine ili rolanje sa slatkim nadjevom.
Pošto je tijesto rijetko i peče se vrlo kratko, najviše pažnje traže tri stvari: da smjesa bude glatka, da tava bude dovoljno zagrijana i da se tijesto razlije odmah nakon sipanja. Upravo tu obično nastaje razlika između prve palačinke koja služi kao proba i ostatka ture koja ide mnogo lakše.
Glatka smjesa lakše pravi tanke palačinke
U ovom receptu tečna smjesa se ne sipa odjednom u brašno, nego postepeno. Taj redoslijed pomaže da se lakše dobije ujednačeno tijesto bez grudvica. Ako ostanu sitne grudvice brašna, one kasnije ne smetaju samo izgledu nego i razlijevanju po tavi, pa palačinka može ostati deblja na jednom mjestu.
Smjesu možete kratko izmiješati i blenderom, multipraktikom ili štapnim mikserom. To je korisno kada želite posebno laganu i nježnu strukturu, ali ne treba pretjerivati: cilj je samo glatko tijesto, ne pjenasta smjesa.
Tava mora biti spremna prije nego što sipate prvu kutlaču
Za ovaj recept dobro radi tava promjera oko 25 cm. Dno se samo lagano prebriše s malo maslaca, tek toliko da se palačinka ne lijepi. Ako maslaca bude previše, površina može ostati neujednačena i s masnim tragovima.
Smjesa se sipa u tankoj količini, malo manje od 1/3 šolje, a zatim se tava odmah podiže i kružno naginje da tijesto prekrije dno. Ako zastanete i čekate nekoliko sekundi, smjesa će početi da se hvata prije nego što se ravnomjerno rasporedi. Tada palačinka gubi onaj tanki, gotovo papirnati izgled koji se očekuje od francuskog tipa palačinki.
Okretanje dolazi kad se dno odvoji i uhvati boju
Najbolji znak za okretanje nije tačan broj minuta nego ponašanje palačinke u tavi. Donja strana treba da počne blago rumeniti, a ispod ruba treba moći lagano provući špatulu. Kada se palačinka već drži na okupu, mnogo se lakše okreće bez cijepanja. Druga strana se peče samo kratko, tek da se stegne.
Ako palačinka tamni prije nego što je stignete razliti ili okrenuti, tava je prejaka. Ako dugo ostaje blijeda i sporo se odvaja od dna, toplota je preslaba. Cilj je srednje vruća tava koja daje ravnomjerno pečenje iz palačinke u palačinku.
Prve dvije palačinke obično otkriju gdje je problem
Kada palačinke ispadnu deblje nego što ste planirali, uzrok je najčešće prevelika količina smjese. Kada pucaju pri okretanju, obično su okrenute prerano. Ako oblik nije pravilan i tijesto ostaje zadebljano u jednom dijelu, tava vjerovatno nije dovoljno brzo nagnuta nakon sipanja.
Ovakve palačinke posebno dobro podnose jednostavno slatko punjenje. Maslac i džem su klasičan izbor, a banana i čokoladno-lješnjak namaz daju puniji desertni rezultat. Ako ih želite poslužiti uz čokoladni preljev ili otopljenu čokoladu, može pomoći vodič kako otopiti čokoladu.
Način pripreme
1
Pripremite suhe i tečne sastojke
U jednoj zdjeli pomiješajte brašno i so. U drugoj zdjeli umutite mlijeko i jaja.
2
Napravite glatko tijesto
U sredini brašna napravite udubljenje i ulijte otprilike polovinu tečne smjese. Dobro izmiješajte, zatim dodajte ostatak i miješajte dok tijesto ne postane glatko. Po želji ga kratko izmiksajte blenderom, multipraktikom ili štapnim mikserom.
3
Dodajte maslac i ostavite smjesu
Umiješajte otopljeni maslac. Pokrijte i ostavite da stoji najmanje 60 minuta.
4
Pecite tanke palačinke
Zagrijte tavu do srednje vruće temperature; tava promjera oko 25 cm dobro odgovara. Dno pažljivo prebrišite s malo maslaca. Sipajte malo manje od 1/3 šolje tijesta i odmah okrećite tavu u krug da smjesa prekrije dno.
5
Okrenite i poslužite
Pecite dok donja strana ne počne rumeniti i dok se ispod palačinke ne može lako podvući špatula. Okrenite, kratko pecite drugu stranu tek da se stegne, pa slažite na topao tanjir i držite poklopljeno. Punite po želji, savijte na četvrtine ili zarolajte.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
