3 min čitanja
Tart s limunom, poznat kao tarte au citron, ima samo dva dijela: prhku podlogu i kremu od limuna, jaja i maslaca. Nema sira, pudinga ni želatine. Zato se svaka greška osjeti: krema koja se nije dovoljno zgusnula neće se stegnuti, a pregrijana krema dobije komadiće zgrušanog jajeta. Ovaj recept koristi neobičnu, ali vrlo pouzdanu podlogu i kremu koja se kuha na ringli, a u rerni se samo kratko dopeče.
Podloga od pečenog maslaca
Umjesto klasičnog hladnog prhkog tijesta, maslac se s vodom, uljem, šećerom i solju zagrijava u zdjeli u rerni dok ne zapjeni i ne porumeni na rubovima. U vruću masnoću se odjednom doda brašno i miješa dok se ne napravi kugla. Tijesto se ne valja, nego se rukama utiskuje u kalup. To je zgodno ako nemate iskustva s valjanjem prhkog tijesta.
Pazite na dvije stvari. Zdjela je nakon rerne vrlo vruća i lako se zaboravi da je ne treba hvatati golim rukama. Druga stvar su sitne pukotine nakon pečenja. One su kod ove podloge normalne. Zato sačuvajte komadić sirovog tijesta veličine maline i njime zakrpite veće pukotine odmah nakon pečenja, dok je podloga topla. Krema od limuna je tečna dok je topla i iscurila bi kroz rupu.
Kako znati da je krema gotova
Sve sastojke kreme stavite odjednom u šerpu i zagrijavajte dok se maslac ne otopi. Od tog trenutka mutite bez prestanka. Krema je gotova kada se vidljivo zgusne: kada je podignete pjenjačom i pustite da padne nazad, ostaje kao mala gomilica na površini umjesto da se odmah razlije. To traje samo nekoliko minuta, pa ne odlazite od ringle.
Šerpa treba biti od nehrđajućeg čelika ili emajlirana. Aluminij i nezaštićeni bakar reaguju s limunovom kiselinom i krema može dobiti metalni okus i sivkastu boju.
Zašto se krema cijedi
Cijeđenje kroz sitno cjedilo uklanja koricu limuna, koja je već dala aromu, i eventualne komadiće jajeta koji su se skuhali uz dno šerpe. Kremu procijedite dok je topla, jer se hladna teško probija kroz mrežicu. Možete je procijediti direktno u podlogu i odmah poravnati špatulom.
Limun, korica i slatkoća
Za 250 ml soka treba više limuna nego što se čini, zavisno od veličine i sočnosti, često šest do osam komada. Sok cijedite svjež, jer flaširani nema istu aromu i ponekad ima dodatke. Koricu ribajte samo sa žutog dijela kore; bijeli dio ispod nje je gorak. Ako limuni nisu netretirani, dobro ih operite toplom vodom prije ribanja.
Krema je osvježavajuće kisela, a ne slatka kao puding. Probajte je dok je još u šerpi. Ako vam je prekisela, dodajte do 50 g šećera i promiješajte dok se ne otopi. Isti postupak radi i sa sokom limete, s tim da limeta daje oštriji, više „zeleni“ okus.
Kratko pečenje i hlađenje
U rerni na 180 °C tart provodi samo 5–6 minuta, tek da se površina stegne. Ako ga pečete duže, krema na rubovima može napraviti mjehuriće i izgubiti sjaj. Tart režite tek kada se potpuno ohladi: krema se tokom hlađenja dodatno steže i tada se čisto reže.
Za verziju s kremastim sirom pogledajte cheesecake s limunom, a ako vam treba jednostavniji kolač, kolač s limunom i jogurtom se peče u plehu bez podloge. Više recepata ove vrste je u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zagrijte maslac za podlogu
Rernu zagrijte na 210 °C. U vatrostalnoj zdjeli pomiješajte maslac, ulje, vodu, šećer i so i stavite je u rernu dok maslac ne počne ključati i rubovi ne porumene, najviše 15 minuta.
2
Napravite i ispecite podlogu
Izvadite zdjelu (vruća je), smanjite rernu na 190 °C i odjednom umiješajte brašno dok se ne formira kugla. Prebacite tijesto u kalup od 23 cm s odvojivim dnom i, kada se prohladi, rukama ga utisnite po dnu i stranicama. Sačuvajte komadić za zakrpe. Izbodite ga vilicom i pecite 15 minuta, dok ne porumeni. Veće pukotine zakrpite i ostavite podlogu da se ohladi.
3
Skuhajte kremu
Rernu podesite na 180 °C. U nereaktivnoj šerpi zagrijavajte limunov sok, koricu, šećer, maslac, jaja i žumanca uz miješanje dok se maslac ne otopi, a zatim neprestano mutite dok se krema ne zgusne i ne zadrži oblik kada padne s pjenjače. To traje nekoliko minuta.
4
Procijedite i dopecite
Toplu kremu procijedite kroz sitno cjedilo direktno u podlogu, poravnajte je i pecite 5–6 minuta, dok se krema tek ne stegne.
5
Ohladite
Tart ohladite prije rezanja i posluživanja.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
