3 min čitanja
Tart s jabukama ima mnogo verzija, a ova je normandijska: kriške jabuka u sirovoj prhkoj podlozi preliju se kremom od jaja, šećera i slatkog vrhnja i sve se zajedno peče. Rezultat nije ni pita ni kolač, nego tart s mekim, kremastim slojem oko jabuka i hrskavim rubom. Od naše lijene pite s jabukama razlikuje se po svemu: nema gornje kore, jabuke se ne ribaju, a nadjev se steže u rerni kao krema.
Podloga koja se ne valja
Tijesto se pravi od maslaca, šećera, žumanca, brašna i soli, i ne valja se oklagijom. Utiskuje se dlanom i prstima direktno u kalup od 23 cm s odvojivim dnom. To je praktično, ali traži malo strpljenja: tijesto treba ravnomjerno rasporediti, jer će se tanka mjesta na dnu prepeći, a debela ostati sirova.
Maslac i šećer se samo sjedine na niskoj brzini, ne mute se u pjenu. Ako u tijesto uđe mnogo zraka, podloga se tokom pečenja diže i skuplja niz stranice. Brašno umiješajte tek toliko da se tijesto spoji. Najsigurnije je zadnji dio miješanja uraditi rukom. Prije punjenja podlogu držite u frižideru ili zamrzivaču. Hladno tijesto bolje drži oblik kada se prelije kremom.
Koliko jabuka i kako ih složiti
Za ovaj tart trebaju četiri srednje jabuke, otprilike 700 g. Svaka se reže na osam kriški, što je deblje nego kod mnogih francuskih tartova. Zato jabuke zadrže strukturu i ne raspadnu se u kremi. Birajte čvršće sorte koje ne puštaju previše soka. Vrlo sočne jabuke razrijede kremu i ona se oko njih ne stegne.
Kriške slažite u koncentrične krugove, gusto, jednu uz drugu. Prostor između njih ispunit će krema.
Krema od vrhnja
Jaja, šećer, vanilija i prstohvat soli se umute, a zatim se doda slatko vrhnje i calvados, rakija od jabuka iz Normandije. Calvados daje kremi blagu aromu jabuke. Ako ga nemate ili ne želite alkohol, možete ga izostaviti, a vanilija će tada nositi aromu. Krema treba biti glatka i tečna, bez komadića bjelanjka.
Prelijte je polako preko jabuka, da se rasporedi i između kriški. Na kraju površinu pospite s dvije kašike šećera. Tokom pečenja šećer karamelizira i daje tartu tamnu, sjajnu koricu.
Kada je tart pečen
Tart se peče 45–50 minuta na 180 °C, dok površina ne postane tamno zlatna. Krema je gotova kada se u sredini više ne talasa ako lagano protresete kalup. Kalup s odvojivim dnom ponekad propusti malo kreme, pa ga je pametno staviti na pleh obložen papirom. Tart ohladite na rešetki prije vađenja iz kalupa i rezanja. Topla krema je još mekana i kriške se teško odvajaju.
Za drugačije teksture s jabukama probajte štanglice od jabuka sa karamelom ili fritule sa jabukama. Tart s kremom od limuna je tart s limunom, a sve ostale pite i tartove nađite u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Napravite podlogu
Maslac i šećer mikserom na niskoj brzini sjedinite oko minutu, bez pjenjenja. Dodajte žumance i miješajte 30 sekundi, pa brašno i so dok se tijesto ne spoji. Ako je presuho, dodajte kap vode. Ne miješajte dugo.
2
Utisnite tijesto u kalup
Tijesto oblikujte u disk, stavite u kalup od 23 cm s odvojivim dnom i dlanom i prstima ga ravnomjerno utisnite po dnu i stranicama. Držite ga u frižideru ili zamrzivaču dok ne pripremite nadjev.
3
Složite jabuke
Rernu zagrijte na 180 °C. Jabuke ogulite, izvadite sjemenke i svaku izrežite na osam kriški. Složite ih u koncentrične krugove na sirovu podlogu.
4
Prelijte kremom
Umutite jaja sa 100 g šećera, vanilijom i solju, pa dodajte vrhnje i calvados i mutite dok smjesa ne postane glatka. Prelijte preko jabuka i površinu pospite s 2 kašike šećera.
5
Pecite
Pecite 45–50 minuta, dok vrh ne dobije tamnu zlatnu boju. Ako se bojite da će curiti, kalup stavite na pleh obložen papirom. Ohladite tart na rešetki.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
