2 min čitanja
Tart s jagodama je klasika francuske slastičarnice: prhka podloga, sloj kuhane kreme od vanilije i mnogo svježih jagoda. Ništa se ne peče zajedno. Podloga se peče prazna, krema se kuha na ringli i hladi, a jagode se slažu tek na kraju. Zato je ovaj tart najbolji tog dana kada se složi, dok je podloga hrskava, a jagode svježe.
Prhko tijesto prstima
Maslac se vrhovima prstiju utrljava u brašno dok smjesa ne postane kao mokar pijesak. Tako se svako zrnce brašna obloži masnoćom i tijesto postaje prhko, a ne žilavo. Jaje i šećer se dodaju u udubljenje i sve se brzo spoji, bez dugog mijesenja. Tijesto se zatim spljošti između dvije folije i hladi pola sata. Ravan disk se brže ohladi od kugle i lakše se poslije valja.
Valjajte ga između istih folija, pa ga prebacite u kalup. Tako se ne lijepi i ne treba dodatno brašno.
Pečenje na slijepo
Podloga se peče prazna, prekrivena papirom i utezima, oko 15 minuta na 180 °C, dok lagano ne porumeni. Utezi drže dno ravnim i stranice uspravnim. Podloga se mora potpuno ohladiti prije punjenja. Topla podloga omekša od kreme. Kalup može biti od 23 do 28 cm. U manjem kalupu podloga je deblja, a krema viša, a u većem je sve tanje.
Krema od vanilije: kuhati tri minute
Krema se pravi od mlijeka, žumanaca, šećera i malo brašna i škroba. Mlijeko se zagrijava s mahunom i sjemenkama vanilije. Žumanca se umute sa šećerom dok ne posvijetle, pa se doda brašno i škrob. Vruće mlijeko ulijevajte vrlo polako i stalno mutite. Ako ga ulijete odjednom, žumanca se skuhaju u komadiće. Zatim se sve vrati u šerpu i kuha oko tri minute uz neprestano miješanje. Krema mora prokuhati da se škrob aktivira i da se izgubi okus brašna.
Maslac i liker se dodaju na kraju, sa ugašene vatre. Liker od narandže je po želji. Bez njega krema je čista vanilija. Kremu odmah prebacite u hladnu zdjelu i prekrijte folijom koja dodiruje površinu, da se ne napravi korica.
Jagode i slaganje
Za tart treba oko 500 g jagoda. Birajte zrele, ali čvrste jagode, slične veličine. Operite ih prije nego što im skinete peteljke, i dobro osušite. Voda na jagodama razvodnjava kremu. Prepolovite ih ili izrežite na kriške i slažite u krugove, gusto, od ruba prema sredini. Zdrobljene pistacije daju boju i blagu hrskavost.
Tart složite što bliže posluživanju. Što duže stoji, krema više omekšava podlogu, a jagode puštaju sok.
Za tart s kremom od limuna pogledajte tart s limunom, a ako volite jagode s kremom, probajte Princes tortu s jagodama i kremom. Ostali tartovi su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Napravite tijesto
Brašno prosijte u zdjelu. Maslac izrežite na komadiće i vrhovima prstiju ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvice kao pijesak. U sredini napravite udubljenje, razbijte jaje, dodajte šećer i prstima brzo spojite tijesto. Spljoštite ga između dvije folije i ostavite 30 minuta u frižideru.
2
Ispecite podlogu
Rernu zagrijte na 180 °C i namastite kalup za tart s odvojivim dnom (23–28 cm). Tijesto razvaljajte između folija, prebacite u kalup, prekrijte papirom za pečenje i utezima i pecite oko 15 minuta, dok lagano ne porumeni. Ohladite potpuno.
3
Skuhajte kremu
Mlijeko zagrijte s mahunom i sjemenkama vanilije dok ne počne lagano ključati. Žumanca umutite sa šećerom dok ne posvijetle, pa umiješajte brašno i škrob. Uz stalno mućenje polako ulijte vruće mlijeko, vratite sve u šerpu i kuhajte oko 3 minute uz miješanje.
4
Dovršite kremu
Ugasite vatru, umiješajte maslac i liker ako ga koristite. Izvadite mahunu, kremu prebacite u hladnu zdjelu i prekrijte folijom koja dodiruje površinu. Ohladite.
5
Složite tart
Kremu razmažite po ohlađenoj podlozi, preko nje rasporedite jagode prepolovljene ili izrezane na kriške i pospite zdrobljenim pistacijama.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
