Princes torta s jagodama i kremom od vanilije

Kore koje namjerno ostaju neravne

Choux tijesto u rerni se podigne u nepravilne valove i šupljine. To je izgled velike princes krofne, ne greška. Kad brašno umiješaš u vrelu vodu s maslacem i solju i tijesto se počne odvajati od posude, ostavi ga nekoliko minuta da se prohladi, pa dodaj jaja jedno po jedno.

Sjajno tijesto koje pada u traci

Poslije svakog jajeta tijesto izgleda kao da se raspada, pa se opet poveže u glatku masu. Kad su sva jaja unutra, mora biti sjajno i dovoljno gusto da se drži na kašiki, a s nje pada u debeloj, polaganoj traci. Pregusto slabo naraste i ostane zbijeno. Prerijetko se razlije po plehu.

Voda i brašno mjere se zapreminom, čašom od 2 dcl. Za oba uzmi istu čašu, a brašno sipaj rastresito, bez sabijanja.

Rerna ostaje zatvorena 20 minuta

Na 220 °C kore se peku oko 20 minuta, i u tom periodu rernu ne otvaraj. Choux tijesto raste od pare u unutrašnjosti, pa ga nagli pad temperature spusti. Smjesu podijeli na dva jednaka dijela, da torta bude stabilna i presjek ravnomjeran.

Maslac tek u hladnu kremu

U malo mlijeka razmuti puding i šećer, ostatak zagrij i skuhaj gustu kremu, uz stalno miješanje. Kremu potpuno ohladi i tek onda izmiksaj s maslacem. U toploj se maslac otopi i fil postane premekan da drži jagode i šlag.

Jagode operi, dobro osuši i tek onda nareži, da voda ne završi u kremi. One presijeku slatkoću vanilije i šlaga. Šlag umuti čvrst, po želji s malo šećera u prahu.

Slaganje i rezanje bez gnječenja

Prva kora, krema od vanilije, jagode, šlag i druga kora. Torti treba najmanje 2–3 sata u frižideru, a preko noći je stabilnija i reže se urednije. Gornja kora je hrskava i lomi se pod pritiskom, pa krema izleti sa strane. Reži nazubljenim nožem, laganim pokretima naprijed-nazad, bez pritiskanja. Možeš i gornju koru prije slaganja izrezati na komade veličine kriške i složiti ih nazad, pa se reže samo kroz kremu i donju koru.