2 min čitanja
Štrudla sa smokvama iz Istre pravi se od mekanog, slatkog dizanog tijesta s maslacem, jajima i limunom, a puni se svježim smokvama kuhanim na maslacu i pomiješanim sa slatkim vrhnjem. To je drugačija štrudla od dizane štrudle s makom: tijesto je bogatije, više kao kolač, a nadjev je sočan, gotovo kao pekmez od smokava.
Bogato tijesto s kvascem
Tijesto ima maslac, dva jaja, šećer i koricu limuna, pa je bliže slatkom pecivu nego običnoj štrudli. Mijesi se desetak minuta rukom, dok ne postane glatko i elastično i ne prestane se lijepiti za ruke i dasku. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna, ali postepeno, jer to zavisi od brašna i veličine jaja. Koristi se mlako mlijeko, mlaka voda ili pola-pola. Tijesto se diže najmanje sat vremena, dok se ne udvostruči, a nakon oblikovanja još pola sata.
Smokve se kuhaju u kašu
Svježe smokve se krupno nasjeckaju i kuhaju na maslacu nekoliko minuta, dok potpuno ne omekšaju i raspadnu se. Ako je kora smokava tvrda, razbijte je kuhačom. Kuhanjem smokve puste sok i ugušte se, pa nadjev ne curi iz štrudle. Nadjev se mora potpuno ohladiti prije nego što se doda slatko vrhnje i korica limuna. U toplim smokvama vrhnje bi se razdvojilo. Umjesto vrhnja može se koristiti i rikota.
Smokve moraju biti svježe. Suhe smokve ili pekmez od smokava nisu jednostavna zamjena, jer imaju drugačiju vlažnost i slatkoću.
Jedna velika ili dvije manje
Tradicionalno se pravi jedna velika štrudla, od tijesta razvaljanog na oko 40 × 50 cm, debljine ne više od centimetra. Takvu je teško prenijeti, pa je za početak lakše tijesto i nadjev podijeliti na dva dijela i napraviti dvije manje štrudle. Nadjev ne razmazujte do samih rubova, da ne iscuri pri rolanju, a krajeve dobro podvijte.
Dugo pečenje pod folijom
Štrudla se izbode čačkalicom, premaže maslacem ili jajetom i peče 50–60 minuta na 180 °C. Na pola pečenja se prekrije aluminijskom folijom, jer bogato tijesto sa šećerom brzo tamni. Ostavite je da se potpuno ohladi na plehu, pa je pospite šećerom u prahu.
Ostale štrudle su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Tijesto
Prosijte brašno, napravite udubljenje i dodajte mlako mlijeko, kvasac, otopljeni maslac, šećer, jaja, koricu limuna i so. Izmiješajte, pa mijesite na pobrašnjenoj površini oko 10 minuta (mikserom oko 5), dok tijesto ne postane glatko i elastično. Svježi kvasac prethodno aktivirajte u malo mlakog mlijeka s 1/4 kašičice šećera, 15–20 minuta.
2
Dizanje
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom najmanje sat vremena, dok se ne udvostruči.
3
Nadjev
Smokve operite, osušite i krupno nasjeckajte. Na laganoj vatri otopite maslac, dodajte smokve i kuhajte nekoliko minuta uz miješanje, dok potpuno ne omekšaju i ne raspadnu se. Potpuno ohladite, pa umiješajte vrhnje i koricu limuna.
4
Oblikovanje
Tijesto razvaljajte u pravougaonik od oko 40 × 50 cm, ne deblji od 1 cm (ili ga podijelite na dvije štrudle). Nadjev rasporedite ostavljajući rub, čvrsto urolajte i podvijte krajeve. Stavite na pleh s papirom, pokrijte i ostavite oko 30 minuta da naraste.
5
Pecite
Izbodite čačkalicom, premažite maslacem ili jajetom i pecite na 180 °C oko 50–60 minuta; na pola pečenja prekrijte folijom. Potpuno ohladite, pospite šećerom u prahu i poslužite.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
