3 min čitanja
Štrudla s makom u našim kuhinjama najčešće znači dizano tijesto i debeo, tamni spiralni nadjev. Ova štrudla se pravi od jednostavnog tijesta s kvascem, vodom, mlijekom i uljem, bez jaja i maslaca u tijestu. Zato ostaje mekana i nakon hlađenja. Posebno je zanimljiva tehnika oblikovanja: tijesto se ne valja oklagijom, nego razvlači dlanovima preko kese, a štrudla se pravi od dva spojena dijela tijesta.
Tijesto koje se mijesi s uljem u dva navrata
Ulje se ne dodaje odjednom. Dio ide na početku, s vodom i kvascem, a ostatak tek kada je tijesto skoro umiješeno. Tijesto tada prvo izgleda masno i klizavo, ali nakon par minuta mijesenja upije ulje i postane glatko i elastično. Upravo zbog toga se kasnije lako razvlači bez kidanja.
Mlijeko za kvasac treba biti toplo kao koža ruke, ne vruće. Ako je prevruće, kvasac strada i tijesto neće narasti. Ako nakon desetak minuta na površini nema pjene, kvasac vjerovatno nije aktivan i bolje je početi ispočetka nego mijesiti tijesto koje neće narasti.
Zašto dva odmora
Prvih 30 minuta tijesto raste. Drugih 30 minuta, kada je podijeljeno na nauljene loptice pod kesom i krpom, gluten se opusti. Taj drugi odmor je razlog zašto se tijesto poslije može razvući samo dlanovima. Ako ga preskočite, tijesto se stalno vraća i kida se na tankim mjestima.
Razvlačenje preko kese
Lopticu stavite na nauljen sto, prekrijte je većom kesom ili celofanom i pritiskajte dlanovima od sredine prema krajevima. Kesa sprečava lijepljenje za ruke, a ulje ispod lijepljenje za sto. Pored sebe postavite pleh kao mjeru širine. Tijesto razvucite do te širine, a zatim samo u dužinu. Tako će štrudla tačno stati u pleh.
Nadjev od maka mora biti maziv
Mljeveni mak, šećer i svijetli pekmez pomiješajte i dolijevajte mlijeko postepeno. Oko 200 ml je orijentacija: različit mak upija različito, pa je cilj gustoća, ne tačna količina. Nadjev treba da se razmaže kao gust namaz i da ne kida tanko tijesto. Ako ga je teško razmazati, dodajte još malo mlijeka. Ako koristite gotovu kupovnu mješavinu maka umjesto čistog mljevenog maka, obično je treba više jer sadrži i druge sastojke.
Šećer je dat u rasponu od 100 do 150 g. S manjom količinom štrudla je blago slatka, a šećer u prahu po vrhu nije potreban.
Spajanje dva dijela tijesta
Prvi dio tijesta premažite polovinom nadjeva i uvijte, ali ne do kraja: posljednjih nekoliko centimetara ostavite neuvijeno. Na taj kraj nastavite drugi razvučeni dio, premažite ga ostatkom nadjeva i uvijte cijelu štrudlu. Dobije se duža, deblja štrudla s više slojeva nadjeva. Rub drugog dijela ostavite bez nadjeva da se dobro zalijepi i ne otvori tokom pečenja.
Pečenje i hlađenje
Premazana žumancetom i izbodena na nekoliko mjesta, štrudla odmara dok se rerna zagrijava na 180 °C, a zatim se peče 40–45 minuta, do tamnije zlatne boje. Pečenu je okrenite naopako i pustite da se prohladi. Mlaka se reže lakše od vruće, jer se nadjev do tada malo stegne.
Ovo tijesto daje jednu štrudlu. Ako pravite dvije, udvostručite tijesto, a nadjev pravite posebno za svaku. Ako volite mak u drugim oblicima, probajte prhke kiflice s makom ili Crna ruža kolač. Druga dizana tijesta su u kategoriji Tijesta.
Način pripreme
1
Aktivirajte kvasac
Izmrvite kvasac, dodajte šećer, prelijte toplim mlijekom, promiješajte i ostavite desetak minuta.
2
Zamijesite i ostavite da naraste
U brašno dodajte so, 15 ml ulja, vodu i aktivirani kvasac. Promiješajte kuhačom pa mijesite. Kada je tijesto skoro gotovo, prelijte ga sa 10 ml ulja i mijesite dok ga ne upije. Ostavite 30 minuta na toplom.
3
Napravite loptice
Tijesto podijelite na dva dijela, oblikujte loptice, premažite ih uljem, pokrijte kesom i krpom i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme pomiješajte mak, šećer i pekmez i postepeno dolijevajte mlijeko dok ne dobijete mazivu masu.
4
Razvucite, premažite i uvijte
Na nauljenom stolu prekrijte prvu lopticu kesom i dlanovima je razvucite u dužinu, u širini pleha. Premažite je polovinom nadjeva i uvijte, ali krajnji dio ostavite neuvijen. Drugu lopticu razvucite isto, spojite je s krajem prve štrudle, premažite ostatkom nadjeva (rub ostavite čist) i uvijte do kraja. Prebacite u nauljen pleh.
5
Premažite i pecite
Premažite žumancetom razmućenim s kašikom mlijeka, izbodite na nekoliko mjesta i ostavite da odstoji dok se rerna zagrijava na 180 °C. Pecite 40–45 minuta. Pečenu štrudlu okrenite naopako i ostavite da se prohladi prije rezanja.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
