Bajadera torta nije bajadera u kockama pretvorena u okrugli kalup. Okus podsjeća na bajaderu, čokolada, orasi, keks i vanilija, ali struktura je kremasta. Umjesto kompaktne smjese od keksa i sirupa, ovdje se kuhaju dva fila od pudinga, obogate maslacem i slažu na tanku podlogu od keksa.
Zato ova torta traži drugačiji redoslijed rada. Filovi se kuhaju prvi, jer se moraju potpuno ohladiti prije nego što u njih ide maslac.
Jedan kuhani fil, dvije boje
U 200 ml mlijeka umute se žumanca i tri pudinga od vanilije, a ostatak mlijeka zagrije se sa šećerom do ključanja. Umućena smjesa ulije se u vruće mlijeko i miješa dok se fil ne zgusne. Tek tada se podijeli na dva dijela: u jedan ide 200 g čokolade, a drugi ostaje svijetao.
Čokoladu umiješajte dok je fil još vruć, da se potpuno otopi i ne ostavi tragove. Oba fila zatim ostavite da se ohlade. Pokrijte ih folijom koja dodiruje površinu, kako se ne bi stvorila kora.
Zašto maslac čeka da se filovi ohlade
Najosjetljiviji korak je spajanje fila i maslaca. Maslac se najprije pjenasto umuti, a zatim se po polovina doda u svaki fil. Ako je fil još topao, maslac se otopi i krema postaje rijetka i masna. Fil i umućeni maslac trebaju biti slične temperature, pa ih umutite tek kada je fil potpuno hladan.
U svijetli fil zatim idu orasi i 100 g mljevenog keksa. Oni mu daju čvrstinu i strukturu, pa svijetli sloj nosi tamni fil iznad sebe. Više o ponašanju krema s maslacem piše u vodiču fil za tortu.
Podloga s tankim slojem čokolade
Podloga se pravi od maslaca, mlijeka, vanilin šećera i mljevenog keksa i rasporedi u kalup promjera 28 cm. Preko nje se prelije čokolada otopljena u malo mlijeka. Taj tanki sloj odvaja keks od fila i daje torti tamnu liniju na dnu presjeka. Pustite ga da se stegne prije nego nanesete filove.
Za ovu tortu je najpraktičniji kalup s obručem koji se otvara. Torta s dva kremasta fila teško se vadi iz običnog kalupa, a obruč se nakon hlađenja jednostavno skine, pa rubovi ostaju ravni.
Slaganje i glazura od čokolade i vrhnja
Na podlogu ide svijetli fil s orasima, a preko njega tamni čokoladni fil. Glazura se pravi od 200 g čokolade za kuhanje otopljene u 300 ml slatkog vrhnja. Prije izlijevanja prohladite je desetak minuta, jer bi vruća glazura otopila površinu tamnog fila.
Tortu zatim ohladite u frižideru nekoliko sati, da se filovi stegnu i da se lijepo reže. Režite je nožem umočenim u toplu vodu, brišući oštricu nakon svakog reza, kako bi se slojevi u presjeku jasno vidjeli. Za druge recepte iz ove grupe pogledajte kategoriju Torte.
Način pripreme
1
Skuhajte filove
U 200 ml mlijeka umutite žumanca i puding. Ostatak mlijeka zagrijte sa šećerom do ključanja, dodajte umućenu smjesu i miješajte dok se ne zgusne. Fil podijelite na dva dijela, u jedan umiješajte 200 g čokolade i oba ohladite.
2
Napravite podlogu
Sjedinite 100 g maslaca, 110 ml mlijeka i vanilin šećer, dodajte 300 g mljevenog keksa i rasporedite u kalup promjera 28 cm. Otopite 100 g čokolade u 50 ml mlijeka, prelijte podlogu i ostavite da se ohladi.
3
Dovršite filove maslacem
Pjenasto umutite 250 g maslaca i po polovinu dodajte u svaki ohlađeni fil, pa ih umutite. U svijetli fil umiješajte orahe i 100 g mljevenog keksa.
4
Složite tortu
Preko podloge s čokoladom rasporedite svijetli fil s orasima, a preko njega tamni čokoladni fil.
5
Prelijte i ohladite
Otopite 200 g čokolade za kuhanje u 300 ml slatkog vrhnja, prohladite oko 10 minuta i prelijte tortu. Ohladite je u frižideru nekoliko sati.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
