Čokoladne palačinke s kakaom u tijestu

Grudvice kakaa

Kakao je vrlo fin prah koji se u tečnosti lako zgruda. Zato se suhi sastojci prvo pomiješaju: brašno, kakao, šećer i so. Zatim se doda samo dio mlijeka i mute se u gustu, glatku pastu. U gustoj pasti pjenjača razbija grudvice mnogo lakše nego u rijetkoj smjesi. Tek nakon toga dodaju se jaja, otopljeni maslac, vanilija i ostatak mlijeka.

Brži način je blender: sve tečne sastojke stavite prvo, pa brašno i kakao, i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Na pola puta ostružite stranice posude, jer se brašno i kakao lijepe za njih.

Zašto odmor od 15 minuta

Smjesa treba odmarati najmanje 15 minuta. Za to vrijeme brašno upije tečnost, mjehurići nastali mućenjem izađu, a smjesa postane ujednačenija. Palačinke od odmorene smjese su elastičnije i manje se cijepaju pri okretanju. Prije svake palačinke smjesu kratko promiješajte, jer se kakao i brašno talože na dno.

Boja nije znak pečenosti

Kod običnih palačinki se po rumenilu vidi da su pečene. Čokoladne su tamne od početka, pa se boja ne može koristiti kao znak. Pratite rubove i površinu. Za mekane palačinke pecite ih samo dok površina ne izgubi sjaj i ne stegne, za otprilike pola minute, bez hrskavih rubova. Za klasične palačinke pecite 40–60 sekundi, dok rubovi ne postanu malo hrskavi, a zatim okrenite i pecite drugu stranu još desetak sekundi.

Kakao lakše zagori od brašna, pa vatra treba biti srednja. Ako osjetite gorak miris, tava je prevruća.

Tava i količina smjese

Za tavu od oko 25 cm dovoljno je oko četvrtine šolje (60 ml) smjese. Sipajte je i odmah okrećite tavu da se razlije u tanak krug. Ako ostanu prazna mjesta, popunite ih s malo smjese. Prva palačinka je obično probna i po njoj ćete podesiti vatru i količinu. Tavu premazujte tankim slojem maslaca, četkicom ili papirnim ubrusom.

Kakao i šećer

Holandski kakao, tretiran tako da ima manje kiseline, daje tamniju boju i blaži okus. Obični kakao je svjetliji i malo gorči. Oba rade, a količina ostaje 40 g. Šećer može biti bijeli ili smeđi. Smeđi daje blagu aromu karamele, ali i malo tamniju smjesu, što kod čokoladnih palačinki nije problem.

Svijetli nadjevi uz tamne palačinke

Tamne palačinke izgledaju lijepo sa svijetlim nadjevima: šlagom, krem sirom zaslađenim šećerom u prahu, bananom ili bobičastim voćem. Čokoladni namaz daje vrlo intenzivan, „dvostruko čokoladni“ desert. Ako ne volite previše slatko, šećer u smjesi već je umjeren.

Za klasičnu verziju pogledajte domaće palačinke, a za desert od mnogo slojeva čokoladnu tortu od palačinki. Sve ostale palačinke su u kategoriji Palačinke.