3 min čitanja
Čokoladna torta od palačinki nije desert koji se završava za pola sata. Najviše vremena odlazi na pečenje velikog broja tankih palačinki, a zatim na slaganje i obavezno hlađenje. Zato je dobro unaprijed računati da je ovdje važniji miran ritam rada nego brzina.
Ovo nije klasična biskvitna torta, nego niz vrlo tankih slojeva koji izgledaju uredno tek kada se sve dobro stegne. Fil od slastičarske kreme i čokoladno-lješnjak namaza treba biti gladak i ohlađen, a isto važi i za palačinke. Ako i jedno i drugo ostane toplo, slojevi će se lakše pomicati i presjek neće biti jasan.
Glatka smjesa je važnija od same količine kakaa
Kakao u ovakvoj smjesi lako pravi sitne grudvice, pa ga treba dobro razmutiti s brašnom i solju prije nego što dodate jaja, mlijeko i otopljeni maslac. Nakon toga smjesa se procjeđuje, što je ovdje vrlo koristan korak jer pomaže da se palačinke ravnomjernije razlijevaju po tavi.
Odmor od 30 minuta također nije usputan. Poslije stajanja smjesa može djelovati nešto gušće nego na početku, zato probna palačinka ima jasnu svrhu. Tek tada se vidi da li se smjesa lako razlijeva u tanak krug ili joj treba još malo mlijeka da bi bila pogodna za palačinke kakve ova torta traži.
Debljina svake palačinke kasnije se vidi u svakoj kriški
Kod torte od palačinki male razlike se sabiraju. Jedna malo deblja palačinka neće pokvariti rezultat, ali kada ih imate skoro dvadeset, razlika među slojevima postaje vrlo vidljiva. Zato vrijedi ispeći jednu ili dvije probne palačinke dok ne pogodite količinu smjese i zagrijanost tave.
Cilj nisu klasične deblje palačinke, nego tanki i savitljivi listovi koji mogu nositi fil bez pucanja. Ako su predebele, torta će biti teža i manje uredna. Ako se slažu dok su još tople, para i toplota mogu omekšati fil više nego što treba.
Fil treba ostati maziv, ali ne preobilan
U ovoj torti fil se pravi tako što se omekšani čokoladno-lješnjak namaz umuti u ohlađenu slastičarsku kremu. Namaz se zagrijava samo kratko, tek toliko da omekša i da se može lako spojiti bez tamnih pruga i grudvica. Završna tekstura treba biti glatka i maziva.
Na svaki sloj ide mala količina fila, pa nema koristi od debelog premazivanja. Upravo tanki slojevi između mnogo palačinki daju karakterističan presjek. Ako fila stavite previše, torta će se lakše klizati pri slaganju i teže rezati.
Više palačinki zaredom pomaže da torta ostane ravna
Zanimljiv detalj ove recepture je povremeno slaganje dvije ili tri palačinke umjesto jedne. To pomaže stabilnosti, naročito kada torta postaje viša. I početak s tri palačinke na dnu i završetak s tri palačinke na vrhu imaju istu svrhu: da torta dobije čvršću osnovu i mirniji završni sloj.
Takav raspored je koristan jer torta od palačinki nema čvrstu koru kao klasična torta. Stabilnost se ovdje gradi kroz ujednačene slojeve, mjeru kod fila i lagano pritiskanje nakon slaganja.
Hlađenje pod blagim pritiskom pravi razliku kod rezanja
Kada je torta složena, treba je dobro umotati i lagano pritisnuti da slojevi sjednu jedan na drugi. Taj pritisak ne služi da istisne fil, nego da poveže palačinke i kremu u kompaktnu cjelinu. Najmanje 60 minuta hlađenja ovdje je obavezan dio recepta, a ne završna sitnica.
Za urednije kriške najbolje je sačekati da se torta potpuno stegne. Tada se svi tanki tamni i svjetliji slojevi jasnije vide. Ako volite deserte kod kojih presjek zavisi od pravilnog slaganja i hlađenja, možete pogledati i Havana tortu ili Mađaricu s tankim korama i čokoladnim filom.
Način pripreme
1
Pripremite smjesu
U zdjeli pomiješajte brašno, so i kakao, pa razbijte ili prosijte sve grudvice. Umiješajte jaja, mlijeko i otopljeni maslac i mutite dok smjesa ne postane glatka. Procijedite je u čistu zdjelu, pokrijte i ostavite 30 minuta.
2
Ispecite palačinke
Pred kraj odmora zagrijte tavu za palačinke prema uputi proizvođača. Ispecite jednu ili dvije probne palačinke i po potrebi prilagodite smjesu mlijekom ako je pregusta. Ispecite ostatak; za tortu treba otprilike 18 do 20 palačinki.
3
Napravite fil
Ohladite palačinke dok pripremate fil. Čokoladno-lješnjak namaz zagrijte 20 sekundi u mikrovalnoj ili dok ne omekša i ne postane gotovo tečan, pa ga umutite u 510 g ohlađene slastičarske kreme dok ne dobijete potpuno gladak fil.
4
Složite tortu
Na tanjir za posluživanje stavite 3 palačinke i premažite sa 2 kašike fila. Nastavite slagati po jednu palačinku i po 2 kašike fila dok skoro ne potrošite sve. Povremeno radi stabilnosti složite dvije ili tri palačinke umjesto jedne.
5
Ohladite prije rezanja
Završite slojem od 3 palačinke. Tvrdo umotajte tortu plastičnom folijom i lagano pritisnite da se slojevi poravnaju. Hladite najmanje 60 minuta ili preko noći, pa režite na kriške.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
