Čokoladni mafini spadaju među one recepte koji djeluju vrlo jednostavno, ali mali detalji prave veliku razliku. Sastojci su svakodnevni, postupak kratak, a ipak rezultat može biti odličan ili prosječan zavisno od toga kako se smjesa izmiješa i kako se rasporedi čokolada.
U ovoj verziji dio sjeckane čokolade ide u samu smjesu, a dio ostaje za vrh. To nije samo detalj radi izgleda. Tako svaki mafin dobije čokoladu i iznutra i na površini, pa nakon pečenja vrh izgleda bogatije, a okus bude izraženiji već na prvom zalogaju. Od ove količine obično se dobije oko 12 mafina, što je praktična mjera za kalup standardne veličine.
Kada prestati s mikserom da mafini ne postanu zbijeni
Najosjetljiviji trenutak kod mafina je onaj kada se dodaju brašno i soda bikarbona. Dok se margarin i šećer mute da smjesa postane pjenasta, mikser je koristan. Međutim, nakon što suhi sastojci uđu u smjesu, cilj više nije dugo mućenje nego kratko sjedinjavanje.
Ako se tada smjesa previše obrađuje, mafini često ispadnu teži i zbijeniji nego što bi trebali biti. Zato je dobro stati čim se sastojci povežu, a sjeckanu čokoladu umiješati ručno, lagano i bez dodatnog miješanja koje nije potrebno.
Komadići čokolade ne trebaju svi biti iste veličine
U ovom receptu korisno je da čokolada ne bude sva nasjeckana jednako sitno. Dio koji ide u smjesu može biti sitniji kako bi se rasporedio kroz cijeli mafin, dok komadi ostavljeni za vrh mogu biti malo krupniji. Tako se na pečenim mafinima jasnije vidi čokoladni završetak, a gornji dio dobije izraženiji izgled.
Ako se sva čokolada isjecka presitno, ona će se lakše izgubiti u smjesi i vrh neće imati isti efekat. S druge strane, ako su svi komadi preveliki, mogu otežati ravnomjerno raspoređivanje smjese u kalupe.
Koliko puniti kalupe da vrh ostane lijep i uredan
Kod mafina je važno ostaviti dovoljno prostora da smjesa naraste bez prelijevanja. Ako se kalupi prepune, mafini će se širiti preko ruba i izgubiti pravilan oblik. Ako se napune premalo, ostat će niži i bez zaobljenog vrha koji se obično očekuje.
Ako koristite papirne korpice, raspored smjese će biti jednostavniji i vađenje urednije. Ako pečete u podmazanom kalupu posutom brašnom, ostavite mafinima nekoliko minuta nakon pečenja da se malo odmore prije vađenja, kako se ne bi kidali dok su još vrlo mekani.
Kako provjeriti pečenost kada u sredini ima otopljene čokolade
Provjera čačkalicom kod čokoladnih mafina nije uvijek potpuno jednostavna. Ako pogodite mjesto s otopljenom čokoladom, štapić može izgledati vlažno iako je tijesto zapravo pečeno. Zato je bolje provjeru uraditi na jednom od srednjih mafina i po mogućnosti ubosti dio koji nije baš na mjestu vidljivih komadića čokolade.
Mafini ne trebaju ostati sirovi, ali ih ne treba ni peći duže nego što je potrebno samo zato što ste naišli na rastopljenu čokoladu. Upravo je prepečenost jedan od najčešćih razloga zbog kojih budu suhi već isti dan.
Dvije sitnice koje vrijedi zapamtiti prije prve ture
Rerna treba biti zagrijana unaprijed kako bi mafini odmah počeli rasti kada uđu na pečenje.
Kratak odmor nakon vađenja iz rerne pomaže da se unutrašnjost stabilizira prije nego što ih izvadite iz kalupa ili poslužite.
Ako volite ovakve jednostavne kolače za svaki dan, možete pogledati i kategoriju Kolači. Za još jedan recept s čokoladom u tijestu i praktičnim savjetima koristan je i brzi čokoladni kolač s džemom, a za sličan tip pečenog slatkog zalogaja i keks s komadićima čokolade.
Način pripreme
1
Pripremite rernu i čokoladu
Zagrijte rernu na 190 °C. Čokoladu nasjeckajte na kockice i ostavite sa strane.
2
Umutite osnovnu smjesu
Margarin narežite na kockice i mutite mikserom dok ne postane pjenast. Dodajte šećer i mutite dok smjesa ne postane vazdušasta. Zatim dodajte jaja, jogurt i 5 kašika mlijeka.
3
Dodajte suhe i aromatične sastojke
Kada se smjesa dobro umuti, dodajte brašno, sodu bikarbonu, po želji 1–2 kafene kašičice kakaa (za tamniju boju), vanilin šećer i 10–15 kapi arome vanile. Miješajte dok se smjesa ne sjedini.
4
Umiješajte čokoladu i napunite kalup
Prestanite koristiti mikser. Ručno umiješajte 2/3 nasjeckane čokolade. Kalup za mafine podmažite margarinom i pospite brašnom ili koristite papirne korpice. Rasporedite smjesu u kalupe i po vrhu stavite ostatak čokolade.
5
Ispecite i kratko odmorite
Pecite oko 25 minuta na 190 °C. Za provjeru pečenosti ubodite čačkalicu ili nož. Pečene mafine ostavite 5 minuta nakon vađenja iz rerne da se malo odmore.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
