Domaći keks na mašinu je recept koji mnogi pamte iz djetinjstva: na mašinu za mljevenje mesa stavi se poseban nastavak, a kroz njega izlaze duge, rebraste trake tijesta koje se režu na komade i peku. Danas se nastavci rjeđe nalaze, ali tijesto je isto toliko dobro i za kekse oblikovane rukom. Ovaj recept daje veliku količinu, četiri pleha, pa se obično pravi pred praznike.
U starim receptima za ove kekse masnoća se mijenja zavisno od toga šta je u kući: mast, maslac, margarin ili pola-pola. Ovdje je izabrana mast, 150 g. Mast je mekša od maslaca i daje prhke, lagane kekse, a treba je manje nego maslaca ili margarina. Ako je zamijenite maslacem, količina se povećava, pa zamjena nije jednostavna gram za gram. Zato se držite jedne verzije.
Oštro brašno i brašno po osjećaju
Recept koristi oštro brašno, od 500 do 600 g. Počnite s 500 g, a ostatak dodajte tokom mijesenja. Tijesto je dobro kada se ne mrvi i ne lijepi za radnu površinu. Oštro brašno daje keksima čvrstoću, pa trake kroz mašinu izlaze jednake i zadrže rebra tokom pečenja. Isto važi za mlijeko: dodaje se malo po malo, „po osjećaju u rukama“.
Zašto tijesto stoji u frižideru
Tijesto treba sat-dva u frižideru prije oblikovanja. Masnoća se stegne, pa se tijesto ne maže po mašini i trake izlaze čiste. Ohlađeno tijesto možete držati i do sljedećeg dana, pa peći plehove u dva navrata. Iz frižidera vadite samo onoliko tijesta koliko odmah oblikujete. Kada se ugrije u mašini, postaje ljepljivo.
Oblikovanje s mašinom i bez nje
Tijesto oblikujte u loptice koje stanu u otvor mašine i protiskujte ga kroz nastavak. Duge trake režite na komade od 5 do 8 cm. Možete ih ostaviti ravne ili saviti u slova S i potkovice. Ako nemate nastavak, uvaljajte tanke valjčiće i vilicom napravite crtice po dužini. Izgled je skoro isti, samo malo neujednačeniji.
Kekse slažite s malim razmakom. Ovo tijesto se ne širi mnogo, ali se diže zbog praška za pecivo.
Vrhnje, limun i kokos
Kašika vrhnja omekša tijesto i olakša protiskivanje kroz mašinu. Naribana limunova korica daje svjež miris, koji se posebno osjeti nakon što keksi odstoje u kutiji. Kokos ili mljeveni orašasti plodovi daju malo hrskaviju strukturu. Ako ih izostavite, tijesto će biti nešto mekše, pa možda zatreba malo više brašna.
Pečenje i čuvanje
Pecite ih 12–15 minuta na 180 °C, dok lijepo ne porumene, posebno na krajevima. Prohlađene složite u kutiju i po želji pospite vanilin šećerom. Stari domaći trik je kriška jabuke u kutiji, koja keksima daje malo vlage i svježine. Kokos, mljeveni orasi ili lješnjaci se mogu mijenjati prema onome što imate, a količina ostaje 50 g.
U prosijano brašno umiješajte prašak za pecivo, napravite udubljenje i dodajte so, šećer, vanilin šećer, jaja, kašiku vrhnja, mast, koricu limuna i kokos ili orahe. Mijesite u glatko, podatno tijesto, dodajući mlijeko po osjećaju.
2
Ostavite da odstoji
Tijesto ostavite u frižideru sat do dva.
3
Protisnite kroz mašinu
Od tijesta oblikujte loptice i protiskujte ih kroz nastavak za kekse na mašini za mljevenje mesa. Duge trake režite na dužinu od 5–8 cm. Bez nastavka oblikujte valjčiće i vilicom napravite crtice.
4
Pecite
Kekse slažite na pleh obložen papirom za pečenje, s malim razmakom. Pecite na 180 °C oko 12–15 minuta, dok lijepo ne porumene.
5
Ohladite i spremite
Prohlađene kekse složite u kutiju i po želji pospite vanilin šećerom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
