Grilijaš oblande spadaju među one kolače kod kojih je fil važniji od samog slaganja. Sastojci su jednostavni, ali redoslijed i strpljenje prave veliku razliku: šećer se najprije karamelizira, zatim se povezuje s puterom ili margarinom i orasima, a na kraju se kuha sa žumancima dok ne dobije gustoću pogodnu za mazanje.
Upravo taj dio zna biti nejasan kada recept djeluje kratak. Fil ne treba ostati rijedak, ali ne smije ni otići predaleko jer će se kasnije teže razmazivati. Kod grilijaš oblandi najkorisnije je pratiti izgled smjese, a ne samo redoslijed sastojaka.
Kada karamel ima pravu boju za nastavak fila
Prvi osjetljiv trenutak je topljenje šećera. Potrebno je sačekati da se šećer otopi i porumeni, ali ne i da pređe u vrlo taman karamel. Pretaman karamel daje jaču gorčinu i kasnije se osjeti kroz cijeli kolač. Čim dobije izraženu zlatnosmeđu boju, prelazi se na dodavanje putera ili margarina i dalje kuhanje.
Pošto se poslije dodaju i orasi i umućeni žumanci sa šećerom, karamel će svakako još prolaziti kroz dodatnu termičku obradu. Zato nema potrebe da ga na početku dovedete do krajnje tamne faze.
Trag varjače je važniji od minuta
Najbolji znak gotovog fila u ovom receptu nije tačno vrijeme, nego ono što ostaje iza varjače. Kada povučete po dnu šerpe i smjesa se nakratko razdvoji tako da se vidi dno, fil je dovoljno kuhan da će se stegnuti između listova oblande. Ako se trag odmah zatvara i masa teče nazad bez otpora, treba joj još kuhanja.
Ovaj fil se ne završava u jednoj minuti. Potrebno je stalno miješanje kako bi se orasi ravnomjerno rasporedili, masnoća povezala s karamelom, a žumanci skuhali bez naglog zgrušavanja. Zbog toga je praktično pripremiti oblande unaprijed, da čim fil bude gotov možete odmah mazati.
Sitne grudvice treba razbiti dok je smjesa još vrela
U ovakvom filu mogu se pojaviti sitne grudvice, naročito ako se smjesa ne miješa dovoljno ravnomjerno nakon dodavanja žumanaca. Njih je najbolje razbijati tokom kuhanja dok je masa još topla i pokretljiva. Ipak, sitnije nepravilnosti neće biti toliko primjetne nakon stezanja i rezanja, jer se fil nalazi između hrskavih listova oblande.
Mnogo je veći problem ako se fil skine prerano sa šporeta. Tada ostaje premekan, oblande se teže lijepe i rezovi kasnije ne budu uredni. Kod ovog kolača je zato sigurnije osloniti se na gustoću smjese nego na žurbu.
Teret treba spojiti listove bez istiskivanja nadjeva
Kada fil razmažete preko jednog lista, drugi list oblande stavlja se preko njega i cijeli kolač treba opteretiti. Svrha pritiska nije da fil izlazi sa strane, nego da se oblande dobro priljube uz nadjev dok se odmara i steže. Prelagan teret neće pomoći da se slojevi spoje ravno, a pretežak može istisnuti dio fila prema rubovima.
Rezanje je lakše tek narednog dana, kada se fil smiri i listovi prime vlagu iz nadjeva. Tada se dobijaju urednije štanglice ili kocke nego odmah nakon slaganja.
Ako volite oblande s izraženijim karamelno-orašastim karakterom, ova verzija se dobro uklapa uz druge kolače koji se pripremaju za rezanje na komade. Za one koji žele dodatno razjasniti rad s otopljenim šećerom i čokoladnim završecima, koristan može biti i vodič Kako otopiti čokoladu, posebno ako planirate završni preljev preko oblandi.
Način pripreme
1
Pripremite šećer i žumanca
U šerpu stavite 250 g šećera da se topi kao za karamel. U međuvremenu umutite 6 žumanaca sa preostalih 250 g šećera.
2
Skuhajte grilijaš fil
Kada se šećer istopi i porumeni, dodajte puter ili margarin isječen na kocke i miješajte da se otopi. Dodajte sjeckane orahe, nastavite pržiti, pa kada smjesa počne da se zgušnjava dodajte umućene žumance sa šećerom. Dalje miješajte i pržite dok povlačenjem varjače ne ostaje vidljivo dno šerpe.
3
Premažite prvi list
Na krupniju stranu jednog lista oblande sipajte vruć fil i ravnomjerno ga razmažite po cijeloj površini.
4
Poklopite i opteretite
Prekrijte drugom oblandom tako da sitnija strana bude okrenuta prema gore. Stavite odozgo teži predmet da se listovi zalijepe i poravnaju.
5
Ostavite do sutra i izrežite
Oblandu sijecite sljedećeg dana. Po želji je možete preliti smjesom od čokolade, ali tada može biti malo teža za rezanje.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
