2 min čitanja
Integralne palačinke su pravljene od integralnog pšeničnog brašna i imaju puniji, orašastiji okus od palačinki od bijelog brašna. Najčešći problem s integralnim brašnom je to što palačinke ispadnu teške, suhe i zbijene. Ovaj recept to rješava na tri načina: domaćim mlaćenikom, kombinacijom praška za pecivo i sode bikarbone te kratkim odmorom smjese.
Mlaćenik od mlijeka i sirćeta
Umjesto kupovnog mlaćenika, mlijeko se pomiješa s kašikom sirćeta i ostavi pet minuta, dok se lagano ne zgruša. Kiselina ima dvije uloge. Reaguje sa sodom bikarbonom i stvara mjehuriće koji palačinke dižu, a uz to omekšava integralno brašno. Koristite jabukovo ili obično bijelo alkoholno sirće. Okus sirćeta se poslije pečenja ne osjeti. Mlijeko može biti kravlje ili biljno, kako navodi recept.
Zašto i prašak i soda
Soda bikarbona treba kiselinu da bi radila, i nju dobija iz mlaćenika. Prašak za pecivo ima vlastitu kiselinu i radi i bez nje. Zajedno daju više podizanja nego bilo koji od njih sam, a to integralnom brašnu treba, jer je teže od bijelog. Soda i prašak počinju djelovati čim dođu u dodir s tečnošću, pa palačinke pecite ubrzo nakon kratkog odmora.
Kratko miješanje, kratak odmor
Tečni i suhi sastojci se miješaju samo dok se ne sjedine. Nekoliko malih grudvica je sasvim u redu. Integralno brašno zatim pet minuta upija tečnost. Mekinje u njemu omekšaju, a smjesa se malo zgusne. Prije pečenja je ponovo lagano promiješajte, jer se tečnost može izdvojiti.
Srednje slaba vatra
Integralne palačinke tamne brže od bijelih, a zbog meda ili javorovog sirupa u smjesi još i brže. Zato se peku na srednje slaboj vatri. Tava je spremna kada kap vode zacvrči na njoj. Palačinka se okreće kada se na površini pojave mali mjehurići, a rub širine oko centimetra postane mat umjesto sjajan. Druga strana treba još minutu-dvije. Za jednu palačinku koristite trećinu šolje smjese i ostavite razmak, jer se šire.
Med ili javorov sirup
Dvije kašike javorovog sirupa ili meda zaslađuju smjesu i daju joj vlažnost. Med ima jači okus i palačinke brže tamne, pa uz njega pazite na vatru. Cimet i vanilija ublažavaju gorkasti ton integralnog brašna. Smjesa nije jako slatka, pa se palačinke dobro slažu i s voćem i s jogurtom.
Čuvanje
Ostatak palačinki možete čuvati u frižideru do tri dana ili zamrznuti do dva mjeseca. Za podgrijavanje ih složite jednu na drugu, umotajte u papirni ubrus i kratko zagrijte u mikrovalnoj. Tople ih možete držati i u rerni na najnižoj temperaturi dok ne ispečete sve.
Za klasične bijele američke palačinke pogledajte američke palačinke, a sve druge varijante su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Napravite domaći mlaćenik
U posudi od pola litre pomiješajte mlijeko i sirće i ostavite najmanje 5 minuta, dok se mlijeko lagano ne zgruša.
2
Pomiješajte suhe sastojke
U zdjeli pjenjačom pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i cimet. U mlaćenik dodajte jaje, otopljeni maslac, javorov sirup i vaniliju i dobro izmutite.
3
Spojite i odmorite
Tečnu smjesu ulijte u suhe sastojke i miješajte samo dok se ne sjedine (nekoliko grudvica je u redu). Ostavite smjesu 5 minuta.
4
Pecite
Tešku tavu od lijevanog željeza ili tavu s neljepljivom podlogom zagrijte na srednje slaboj vatri, dok kap vode ne zacvrči. Po potrebi je lagano premažite. Smjesu promiješajte i sipajte po 1/3 šolje, s razmakom.
5
Okrenite i poslužite
Pecite 2–3 minute, dok se ne pojave mjehurići i rub ne postane mat, okrenite i pecite još 1–2 minute. Poslužite odmah.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
