Kolač sa malinama i grizom priprema se od jednostavne smjese s jogurtom, ali ima jedan postupak koji ga izdvaja: peče se u dvije faze. Upravo taj detalj utiče na raspored voća i na to kako će izgledati presjek nakon hlađenja.
Ovdje griz nije sporedan sastojak. On upija dio vlage iz jogurta i malina, pa kolač nakon pečenja ne djeluje vodenasto i lakše se reže. Zbog toga je važno da smjesa nakon dodavanja griza, brašna i praška za pecivo ostane ujednačena, bez dugog mućenja.
Zašto se donji sloj kratko zapeče prije ostatka smjese
Prvo pečenje od 5 minuta služi da donji dio dobije početnu čvrstinu. Tako druga polovina smjese ne tone potpuno u prvu, a maline ostaju više pri vrhu umjesto da završe na dnu kolača. To je posebno korisno kod voćnih kolača gdje sočno voće lako promijeni strukturu sredine.
Donji sloj zato ne treba peći do kraja. Dovoljno je da se površina tek lagano uhvati. Ako ga predugo ostavite u rerni u ovoj fazi, završni kolač može imati previše izražen prijelaz između slojeva i suhlji donji dio.
Kakvu smjesu ovdje treba očekivati
Po sastavu, ovo nije klasičan tanki biskvit nego smjesa koja ima malo više tijela zbog griza. Ipak, treba ostati sipka i ravnomjerno maziva kada se izlije u pleh. Ako sastojci nisu dobro sjedinjeni, maline će na nekim mjestima propasti dublje, a na drugim ostati samo na površini.
Bjelanca se prvo mute sa šećerom i vanilin šećerom, pa kolač dobija nešto lakšu osnovu nego kada bi se cijela jaja samo kratko promiješala. Kasnije dodavanje žumanaca i tečnih sastojaka traži samo onoliko miješanja koliko je potrebno da smjesa postane jednolična.
Maline ne služe samo za okus nego i za ravnotežu pečenja
Maline unose vlagu i blagu kiselost, ali istovremeno usporavaju pečenje gornjeg dijela kolača. Zato završnu pečenost nije najbolje procjenjivati samo po boji rubova. Gornja površina treba da porumeni, ali i sredina mora biti stabilna kada se pleh blago pomjeri.
Važno je i da maline budu raspoređene što ravnomjernije. Ako završe samo u sredini, rubovi će se ispeći brže i ostati suhlji, dok će sredina tražiti duže vrijeme u rerni. Kod ovakvog kolača uredan raspored voća znači i ujednačenije pečenje.
Kada ga izvaditi da sredina ne ostane teška
Pošto završne minute pečenja nisu precizno zadane, oslonac je izgled kolača. Treba biti porumenio odozgo, a središnji dio ne smije djelovati tečno niti jako podrhtavati. Griz nastavlja vezivati vlagu i nakon vađenja iz rerne, pa se tekstura dodatno smiri tokom hlađenja.
Upravo zato rezanje toplog kolača nije najbolji izbor. Dok je još vruć, sredina je osjetljivija i lakše se sabije pod nožem. Kada se ohladi, komadi će biti uredniji, a odnos između mekanog tijesta i voća jasniji.
Gdje ovaj kolač najlakše izgubi mjeru
Donji sloj se prepeče u prvih 5 minuta, pa završni kolač bude suhlji.
Druga polovina smjese se izlije naglo, pa naruši već zapečenu podlogu.
Maline se stave pregusto na jedno mjesto, pa sredina ostane vlažnija od ostatka pleha.
Kolač se reže prije hlađenja, pa presjek djeluje zbijeno i neuredno.
Ako volite jednostavne voćne kolače iz pleha, u kategoriji Kolači možete pronaći i druge slične recepte. Za provjeru pečenosti sredine korisno može biti i uputstvo Kako spasiti sirovi biskvit, posebno ako vaša rerna peče neujednačeno.
Način pripreme
1
Umutite jaja i dodajte ostale sastojke
Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutite bjelanca sa šećerom i vanilin šećerom, zatim dodajte žumanca, pa jogurt, ulje, pšenični griz, brašno i prašak za pecivo. Sve izmiješajte u ujednačenu smjesu.
2
Započnite pečenje
Polovinu smjese sipajte u podmazan pleh ili pleh obložen papirom za pečenje dimenzija 25 x 35 cm. Pecite 5 minuta u rerni zagrijanoj na 180 °C.
3
Dodajte ostatak i maline
Izvadite pleh iz rerne, preko zapečenog sloja sipajte drugu polovinu smjese i odozgo ravnomjerno rasporedite maline.
4
Ispecite do kraja
Vratite kolač u rernu i pecite na 180 °C dok ne porumeni.
5
Ohladite i poslužite
Pečen kolač ostavite da se ohladi, zatim ga isijecite i poslužite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
