Vanilija krem štrudla se pravi od gotovih kora, pa nema razvlačenja tijesta, a u sredini ima debeo sloj gustog pudinga od vanilije. Posebnost ovog recepta je premaz između kora: nije samo ulje ili maslac, nego smjesa od jaja, ulja, jogurta i griza, koja se u rerni napuhne i pretvori kore u mekan, sočan omotač oko kreme. Od štrudle sa slatkim sirom od vučenog tijesta razlikuje se po svemu, a priprema je mnogo brža.
Puding se kuha od litra mlijeka, tri kesice pudinga od vanilije i devet kašika šećera. To je više pudinga i šećera nego za običan puding, pa je krema gusta i stabilna. Ako je puding rijedak, iscuri iz štrudle tokom pečenja. Prah pudinga se prvo pomiješa sa šećerom, a zatim s osamnaest kašika hladnog mlijeka. Šećer razdvaja čestice pudinga, pa se lakše razmuti bez grudvica. Kuha se dvije minute nakon što se vrati na vatru, uz stalno miješanje. Pokrijte ga folijom koja dodiruje površinu, da se ne napravi korica.
Premaz od jaja, griza i jogurta
Bjelanca se umute sa šećerom u snijeg, pa se dodaju žumanca, ulje, griz s praškom za pecivo i jogurt. Dobija se rijetka, prozračna smjesa. Kada se premaže između kora, griz upija tečnost, a prašak i snijeg daju volumen. Štrudla zato nije suha i lisnata kao od samih kora s uljem, nego mekana. Na svaku koru stavite četiri do pet kašika smjese i razmažite je ravnomjerno.
Puding samo uz rub
Svaka štrudla se pravi od tri kore: prve dvije se premažu smjesom, a na treću se stavi puding. Puding se ne razmazuje po cijeloj kori, nego se 250 g stavi uz jedan rub. Kada se kore zarolaju, puding ostaje u sredini kao debela krema. Vaga pomaže da sve četiri štrudle budu jednake. Ako puding razmažete po cijeloj kori, krema se izgubi između slojeva i ne dobijete karakterističnu kremastu sredinu.
Zašto se štrudle režu hladne
Štrudle se premažu uljem i peku 20 minuta na 180 °C s ventilatorom, dok ne porumene. Zatim se prvo ohlade na sobnoj temperaturi, pa u frižideru. Topao puding je mekan i istekao bi pri rezanju. Hladne štrudle se režu na kriške debljine oko dva centimetra i pospu šećerom u prahu.
Šećer pomiješajte s pudingom, pa sa 18 kašika hladnog mlijeka, bez grudvica. Ostatak mlijeka zakuhajte, sklonite s vatre, umiješajte puding, vratite na vatru i kuhajte dvije minute uz miješanje. Pokrijte folijom i prohladite.
2
Napravite premaz
Odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelanca umutite sa šećerom u snijeg, kratko umiješajte žumanca, pa ulje. Dodajte griz i prašak za pecivo, a na kraju jogurt i sjedinite u glatku smjesu.
3
Premažite tri kore
Na podlogu stavite koru, premažite je s 4–5 kašika smjese, prekrijte drugom korom, premažite isto i stavite treću koru.
4
Puding i rolanje
Izvagajte 250 g pudinga, rasporedite ga uz rub treće kore i zarolajte. Premjestite štrudlu na pleh obložen papirom. Isto ponovite i dobićete četiri štrudle.
5
Pecite i ohladite
Štrudle premažite uljem i pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C s ventilatorom 20 minuta. Ohladite ih na sobnoj temperaturi, pa u frižideru. Režite na kriške debljine oko 2 cm i pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
