Krater kolač je dobio ime po izgledu presjeka. U tamnom kakao biskvitu vide se svijetle i ružičaste „rupe“ od pudinga od vanilije i maline koje su tokom pečenja potonule u tijesto. Preko svega ide sloj kiselog vrhnja. Nije zahtjevan, ali ima nekoliko koraka koji se moraju uraditi pravim redom: puding prvi, biskvit drugi, a vrhnje na vruć kolač.
Oba pudinga se kuhaju na početku, svaki u svom loncu, i ostave da se malo prohlade dok se pravi biskvit. Moraju biti gusti, jer rijedak puding razlije se po površini umjesto da potone u gomilicama. Svaki puding razmutite s malo hladnog mlijeka i šećerom prije nego što ga dodate u kipuće mlijeko, pa ga miješajte pjenjačom dok se ne zgusne. Folija na površini sprečava koricu, koja bi se poslije vidjela kao gumeni komadići u kraterima.
Puding ne treba biti hladan, samo prohlađen. Ako se potpuno ohladi i stegne, teško ga je zahvatiti kašikom i oblikovati gomilice.
Biskvit sa snijegom i kakaom
Ovaj biskvit nije obični kakao biskvit „na šolje“. Jaja se odvajaju, bjelanca se mute u snijeg s dijelom šećera, a žumanca se mute s ostatkom šećera pet minuta, dok smjesa ne postane svijetla i dvostruko veća. To je važno, jer biskvit mora biti dovoljno prozračan da gomilice pudinga potonu u njega. Brašno, prašak, so i kakao pomiješajte posebno, a s mlijekom ih dodajte samo kratko, tek da se sjedine. Snijeg umiješajte špatulom na kraju, nježno, da ne izgubi zrak.
Kako napraviti dobre kratere
Kašike pudinga stavljajte gusto, naizmjenično vaniliju i malinu. Ne gurajte ih u tijesto, nego ih samo spustite na površinu. Biskvit tokom pečenja raste oko njih, a puding tone. Zato se kraterima pomoć ne treba. Ako su gomilice prerijetke, kolač će imati više čistog biskvita i manje karakterističnog izgleda.
Gotovost biskvita provjeravajte čačkalicom zabodenom u dio bez pudinga. Puding ostaje vlažan i nikad neće izaći suh.
Kalup i papir
Kalup od 20 × 35 cm je dovoljno dubok za biskvit, kratere i sloj vrhnja. U plićem kalupu vrhnje se prelije preko ruba. Dno obložite papirom za pečenje, a rubove samo namastite. Biskvit se tako penje uz stranice, a gotov kolač se lakše vadi. Pudinga ima dovoljno da prekrije veći dio površine, pa ga ne štedite na rubovima, gdje biskvit najviše raste.
Vrhnje na vruć kolač
Kiselo vrhnje se samo kratko umuti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, da se šećer otopi. Predugo mućenje ga razrijedi. Prelijte ga preko kolača odmah nakon pečenja, ugasite rernu i ostavite kolač u njoj desetak minuta. Toplina kolača i rerne stegne vrhnje u tanak, gladak sloj koji se poslije ne razlijeva. Kolač zatim ohladite na sobnoj temperaturi, pa u frižideru. Hladan se reže čisto, a krateri ostaju vidljivi.
U dva lonca zagrijte po 350 ml mlijeka. Svaki puding pomiješajte s 45 g šećera i 50 ml hladnog mlijeka. Kada mlijeko zakipi, umiješajte puding, smanjite vatru i miješajte pjenjačom dok se ne zgusne. Oba pudinga pokrijte folijom i ostavite da se malo prohlade.
2
Napravite biskvit
Rernu zagrijte na 180 °C, a kalup 20 × 35 cm obložite papirom. Bjelanca umutite s 50 g šećera u snijeg. Žumanca s 200 g šećera i vanilin šećerom mutite oko 5 minuta dok se smjesa ne udvostruči, pa kratko umiješajte ulje. Dodajte brašno pomiješano s praškom, solju i kakaom i mlijeko, kratko izmiješajte i špatulom umiješajte snijeg.
3
Napravite „kratere“
Biskvit izlijte u kalup i poravnajte. Po površini gusto rasporedite kašike pudinga od vanilije i maline, praveći gomilice.
4
Pecite i prelijte
Pecite oko 40 minuta, dok čačkalica zabodena u biskvit ne izađe suha. Kiselo vrhnje kratko umutite sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, prelijte preko vrućeg kolača, ugasite rernu i ostavite kolač u njoj još oko 10 minuta.
5
Ohladite
Kolač ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru, pa ga režite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
