Mafini s borovnicama – jednostavna smjesa na šolje

Recept je jednostavan, ali tri sitnice odlučuju o tome hoće li mafini biti mekani i prozračni ili zbijeni: veličina šolje, način miješanja i postupanje s borovnicama.

Šolja od 280 ml i zašto je to bitno

Svi sastojci osim jajeta mjere se šoljom zapremine 280 ml. Mlijeko, ulje, brašno i šećer međusobno ostaju u istom omjeru i ako uzmete drugu šolju, ali jaje je uvijek jedno. Ako je šolja znatno manja, jaje će imati veći udio u smjesi i mafini će biti gušći, više nalik biskvitu. Ako je veća, smjesa će imati premalo jajeta da je poveže.

Zato prije početka provjerite zapreminu svoje šolje: napunite je vodom i prelijte u menzuru ili posudu s oznakama. Za cijeli recept koristite istu šolju, uključujući i četvrtinu šolje ulja i trećinu šolje šećera.

Smjesu miješajte kratko i samo dok se brašno ne izgubi

Najčešći razlog zbog kojeg domaći mafini ispadnu tvrdi i s rupama po sredini je predugo miješanje. Kada se brašno pomiješa s mlijekom, u tijestu se razvija gluten, a što se smjesa duže miješa, mafini su žilaviji.

Zato tekuće sastojke (mlijeko, ulje, jaje, šećer i vanilin šećer) prvo dobro sjedinite, a brašno sa praškom za pecivo i solju dodajte na kraju. Miješajte kašikom ili špatulom samo dok ne nestanu suhi dijelovi brašna. Nekoliko manjih grudica u smjesi nije problem i nestat će tokom pečenja. Ovdje mikser nije potreban i bolje ga je ne koristiti.

Kako dodati borovnice da ne potonu i ne oboje smjesu

Borovnice se dodaju posljednje i umiješaju se s nekoliko pokreta. Ako ih miješate dugo, pucaju i smjesa poprima ljubičastu boju.

Kada koristite smrznute borovnice, ne odmrzavajte ih prije upotrebe. Odmrznute ispuštaju mnogo soka, koji oboji tijesto i može ga učiniti vlažnijim. Dodajte ih direktno iz zamrzivača, neposredno prije punjenja korpica.

Ako primijetite da vam borovnice tonu na dno, odvojite kašiku brašna od ukupne količine iz recepta i u njemu kratko uvaljajte borovnice prije nego ih dodate u smjesu. Tako ne mijenjate omjer sastojaka, a tanak sloj brašna pomaže da se borovnice bolje drže u smjesi.

Koliko napuniti papirne korpice

Korpice napunite gotovo do vrha. Smjesa nije pretjerano rijetka i neće se razliti, a puna korpica daje mafin s lijepo zaobljenim vrhom. Ako ih napunite tek do pola, dobit ćete niske mafine.

Od ove količine dobit ćete 12 manjih ili 6 većih mafina. Ako pravite veće, koristite odgovarajući pleh za mafine i papirne korpice veće zapremine.

Kako znati da su mafini pečeni

Mafini se peku na 200 °C oko 25 minuta. Rernu uključite na vrijeme da bude zagrijana kada stavite pleh, jer jaka početna temperatura pomaže da se mafini podignu.

Pečenost provjerite drvenim štapićem ili čačkalicom zabodenom u sredinu mafina koji nije na mjestu borovnice. Ako izađe suh ili s nekoliko suhih mrvica, mafini su gotovi. Vrh treba biti zlatnosmeđ i da se nakon laganog pritiska prstom vrati u prvobitni oblik. Rerne se razlikuju, a manji mafini mogu biti gotovi nešto ranije, pa prvu provjeru napravite nekoliko minuta prije isteka vremena.

Ako mafini u sredini popuste odmah nakon vađenja, najčešće nisu bili dovoljno pečeni ili je rerna otvorena prerano. Slično se dešava i s biskvitom, o čemu više pišemo u vodiču kako da biskvit ne padne nakon pečenja.

Mafini i sljedeći dan

Pečene mafine ostavite nekoliko minuta u plehu, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Ohlađene čuvajte u zatvorenoj posudi. Ovi mafini ostaju mekani i sutradan, pa ih možete ispeći dan prije nego što ih planirate poslužiti.