Prevrnuti kolač sa jabukama se peče naopako: jabuke karamelizirane sa šećerom i maslacem idu na dno pleha, preko njih se izlije biskvitno tijesto s cimetom, a pečen kolač se prevrne na tacnu. Jabuke tako završe na vrhu, sjajne od karamela. Liči na Tarte Tatin, ali je potpuno drugačiji kolač. Tarte Tatin ima lisnato tijesto i jabuke u velikim komadima, a ovdje je mekan, sočan biskvit s mnogo maslaca.
Šećer se zagrijava sam, bez vode, na umjerenoj vatri, dok se ne otopi i ne dobije zlatnu boju karamela. Zatim se ubace kriške jabuka i promiješaju da se karamel rasporedi po njima. Kada se doda hladne jabuke, karamel se može malo stvrdnuti u grudice. To je normalno, jer se ponovo otopi dok se jabuke zagrijavaju. Na kraju se doda maslac i miješa još par minuta, dok se potpuno ne otopi i ne napravi gladak sos.
Karamel je vrlo vruć. Radite oprezno i ne dodirujte ga prstima.
Jabuke se moraju ohladiti
Jabuke s karamelom se ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi prije nego što se na njih izlije tijesto. Vrući karamel bi otopio maslac u tijestu i donji dio biskvita bi ostao mastan i sirov. Dok se jabuke hlade, napravite tijesto. Jabuke režite na tanje kriške, da omekšaju i karameliziraju se ravnomjerno.
Bogato tijesto s maslacem
Tijesto je zapravo gusti biskvit s mnogo maslaca, 250 g na 250 g brašna, i pet jaja. Maslac i šećer se mute dok ne postanu pjenasti, pa se jaja dodaju jedno po jedno. Ako ih dodate odjednom, smjesa se može zgrušati. Brašno, cimet i prašak se pomiješaju posebno i umiješaju na kraju, samo dok se ne sjedine. Takav biskvit je vlažan i bogat, i dobro upija sok od karamela.
Prevrtanje
Kolač se peče oko 45 minuta na 180 °C. Prevrće se kada se prohladi, ali ne potpuno ohladi. Ako se ohladi potpuno, karamel se stvrdne i jabuke se zalijepe za pleh. Ako ga prevrnete vrućeg, biskvit je još mekan i može puknuti. Prođite nožem uz rubove, stavite tacnu preko pleha i jednim pokretom prevrnite. Ako se koja kriška zalijepi, vratite je na njeno mjesto. Veličina pleha nije navedena, pa birajte pleh u kojem će jabuke prekriti dno u jednom sloju.
Jabuke ogulite, očistite i izrežite na tanje kriške. Šećer zagrijavajte u šerpici na umjerenoj vatri dok se ne karamelizira. Dodajte jabuke i promiješajte da se sa svih strana oblože karamelom.
2
Dodajte maslac
Dodajte maslac, promiješajte i zagrijavajte još par minuta, dok se potpuno ne otopi. Ostavite jabuke da se ohlade na sobnoj temperaturi.
3
Napravite tijesto
Maslac i šećer umutite pjenasto, pa dodajte jedno po jedno jaje i ekstrakt vanilije. Brašno, cimet i prašak za pecivo pomiješajte i dodajte u smjesu.
4
Složite
U pleh prvo rasporedite jabuke s karamelom, a preko njih izlijte tijesto.
5
Pecite i prevrnite
Pecite na 180 °C oko 45 minuta. Pečen kolač ostavite da se prohladi, pa ga prevrnite na tacnu, tako da karamelizirane jabuke budu na vrhu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
