2 min čitanja
Štrudla s višnjama se pravi na mnogo načina: od vučenog tijesta, od gotovih kora, od dizanog tijesta. Ova verzija koristi mekano prhko tijesto s maslacem, kiselom pavlakom i praškom za pecivo, a višnje su u nadjevu povezane pudingom. Brza je, ne traži razvlačenje tankih kora, a iz jedne mjere dobiju se dvije štrudle.
Zašto višnje trebaju puding
Višnje puštaju mnogo soka. U štrudli bez zgušnjivača taj sok pri pečenju izlazi kroz krajeve, natapa tijesto odozdo i lijepi štrudlu za papir. Ovdje se sok od višanja kuha sa šećerom i pudingom u gust nadjev, a višnje se dodaju tek na kraju, kada se skloni s vatre. Puding ovdje nema ulogu kreme, nego samo veže sok. Zato se ne osjeti kao poseban sloj, nego višnje ostaju u gustom, sjajnom sosu.
Ako koristite smrznute višnje, sok koji puste pri odmrzavanju je upravo onaj koji treba. Ako ga nema dovoljno, dopunite ga sokom od višanja do 250 ml. Nadjev se mora prohladiti prije punjenja. Vruć nadjev omekša tijesto i ono se kida pri rolanju.
Tijesto: brašno po osjećaju
Recept daje raspon od 300 do 350 g brašna. Počnite s 300 g, a ostatak dodajte tek dok mijesite rukom, toliko da se tijesto ne lijepi. Količina zavisi od brašna i od gustoće pavlake. Tijesto treba biti mekano i glatko. Ako dodate previše brašna, štrudla će biti suha i tvrda.
Dok kuhate i hladite nadjev, tijesto odmara u frižideru. Hladno tijesto s maslacem se lakše razvlači i manje lijepi.
Rolanje bez curenja
Tijesto razvucite oklagijom, ali ne pretanko. Ovo nije vučena štrudla, a pretanko prhko tijesto puca na mjestima gdje je nadjev najteži. Nadjev rasporedite po sredini dužine, ostavljajući rubove slobodne, i nježno urolajte. Bočne krajeve zatvorite prstima, poput paketića, da nadjev ne iscuri tokom pečenja. Štrudle prebacite u uske plehove obložene papirom. U uskom plehu zadrže oblik i ne razlijevaju se u širinu.
Liker i vanilija
Kašičica likera od višanja je dodatak po želji. Pojačava aromu višanja, a u tako maloj količini ne daje izražen okus alkohola. Bez njega nadjev je i dalje potpun. Puding od vanilije ili slatke pavlake daje nadjevu blagu notu vanilije koja se dobro slaže s kiselim višnjama.
Pečenje na visokoj temperaturi
Štrudle se peku kratko, 25 minuta na 200–220 °C. Visoka temperatura brzo stegne i zapeče tijesto, prije nego što nadjev stigne da omekša koru odozdo. Premaz od žumanca s malo ulja daje sjajnu, zlatnu površinu. Ako vam rerna jako peče, birajte donju granicu temperature i pratite boju nakon 20 minuta.
Štrudle režite tek kada se ohlade. Nadjev se hlađenjem dodatno stegne i kriške ostaju uredne.
Za mekanu štrudlu s kvascem pogledajte dizanu štrudlu s makom, a za kolač s višnjama Crvenkapicu. Ostale pite i štrudle su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
U 300 g prosijanog brašna s praškom za pecivo dodajte maslac, jaje, mlijeko, pavlaku, šećer i vanilin šećer. Promiješajte kuhačom, pa dodajući ostatak brašna umijesite tijesto rukom. Pokrijte ga i stavite u frižider dok pravite nadjev.
2
Skuhajte nadjev
U 4 kašike soka od višanja razmutite puding. Ostatak soka sa šećerom zakuhajte, dodajte razmućeni puding i kuhajte dok se ne zgusne, bez grudvica. Umiješajte višnje i liker i ostavite da se prohladi.
3
Napunite i urolajte
Tijesto podijelite na dva dijela i oklagijom ga razvucite na pobrašnjenoj površini, ne pretanko. Na svaki dio stavite polovinu nadjeva i nježno urolajte, zatvarajući prstima i bočne strane.
4
Premažite
Štrudle stavite u dva duža, uža pleha obložena papirom i premažite ih žumancetom umućenim s uljem.
5
Pecite i ohladite
Pecite u rerni zagrijanoj na 200–220 °C 25 minuta. Po želji pospite šećerom u prahu i režite kada se ohlade.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
