Domaća štrudla sa šumskim voćem pravi se od tankog tijesta od brašna, jajeta, vode i ulja, razvučenog na krpi dok ne postane gotovo prozirno. Puni se kupinama, borovnicama i malinama sa smeđim šećerom, a prezle u nadjevu i ispod njega upijaju sok, pa se tijesto ne raskvasi. Pečena je hrskava izvana, a sočna i blago kiselkasta iznutra, s mnogo voća u svakoj kriški.
Tijesto za štrudlu ima malo sastojaka, ali traži pažnju. Brašno, so, jaje i voda prvo se izmiješaju viljuškom, a ulje se dodaje postepeno. Zatim se tijesto mijesi rukama dok ne postane glatko i elastično. Ulje ga čini podatnim, a odmor od sat vremena opušta gluten, pa se tijesto može razvući tanko bez trganja. Ako ga pokušate razvući odmah, stalno se skuplja.
Tijesto se prvo razvalja oklagijom na krpi posutoj brašnom, do debljine novčića, a zatim se razvlači dlanovima, ispod tijesta, od sredine prema rubovima. Krajnji rezultat je pravougaonik oko 40 × 50 cm. Ako se negdje pocijepa, ne brinite: ta mjesta se pri uvijanju sakriju u slojevima.
Prezle na dva mjesta
Bobičasto voće pušta mnogo soka, a štrudla nema škrob koji bi ga zgusnuo. Taj posao rade prezle. Dio prezli se pospe po trećini tijesta, tamo gdje ide voće, a ostatak se umiješa u samo voće. Prezle upiju sok tokom pečenja i postanu dio nadjeva, a tijesto ispod ostane hrskavo. Bez njih bi sok iscurio na pleh, a donji slojevi bili ljepljivi.
Voće i šećer
Kupine, borovnice i maline operite i dobro osušite prije nego što ih pomiješate sa smeđim šećerom. Mokro voće donosi dodatnu vodu. Voće izmiješajte sa šećerom tek pred punjenje, jer šećer brzo izvlači sok. Smeđi šećer daje blagu aromu karamele koja se dobro slaže s kiselim bobicama.
Uvijanje pomoću krpe
Štrudla se ne uvija rukama, nego podizanjem krpe, od kraće strane gdje je voće. Tanko tijesto se samo prevrće preko nadjeva i uvija u rolat. Krajevi se presaviju ispod, da sok ne iscuri, a rolat se premaže ostatkom maslaca. Kosi rezovi po vrhu puštaju paru i kasnije pokazuju gdje rezati.
Klasična rerna na 190 °C
Štrudla se peče u klasičnoj rerni, bez ventilatora, na 190 °C, 30 do 35 minuta, dok ne porumeni. Prije rezanja treba se ohladiti, jer se sok tada slegne i kriške ostanu cijele. Na kraju se pospe šećerom u prahu.
Glatko brašno, prstohvat soli, jaje i vodu izmiješajte viljuškom, pa postepeno dodajte suncokretovo ulje. Tijesto rukama mijesite u glatku loptu, stavite u lagano nauljenu posudu, pokrijte folijom i ostavite da odmara sat vremena na hladnom mjestu.
2
Voće
Oprane kupine, borovnice i maline izmiješajte sa smeđim šećerom.
3
Razvlačenje
Tijesto stavite na lagano pobrašnjenu krpu, razvaljajte oklagijom na 1–2 mm, pa ga dlanovima nježno razvucite u pravougaonik oko 40 × 50 cm. Premažite otopljenim maslacem, a trećinu površine pospite prezlama.
4
Punjenje
Ostatak prezli umiješajte u voće i rasporedite ga na dio posut prezlama. Pomoću krpe urolajte štrudlu od kraće strane, presavijte krajeve, premažite ostatkom maslaca i odozgo koso zarežite.
5
Pečenje
Pecite u klasičnoj rerni zagrijanoj na 190 °C 30–35 minuta. Ohladite i pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
