Tart sa šumskim voćem ovdje nema prhku koru, nego pravougaonu podlogu od lisnatog tijesta s podignutim, listastim rubom. Unutra je kuhana vanilija krema od žumanaca, a odozgo jagode, borovnice, maline i kupine, premazane tankim slojem otopljenog džema od marelica. Lisnato tijesto je hrskavo i lagano, pa je ovaj tart manje sit od tarta s prhkom korom, a pravi se brže jer se kora ne mijesi.
Podignuti rub nastaje tako što se lisnato tijesto zareže nožem dva i po centimetra od ruba, u obliku okvira, ali ne do dna. Unutrašnji dio se izbode viljuškom. U rerni se neizbodeni rub digne i razlista, a izbodeni dio ostane niži jer para iz njega izlazi kroz rupice. Ako se ipak napuše, odmah po vađenju iz rerne pritisnite ga ravnom lopaticom, dok je još mekan. Tako dobijete plitku posudu od tijesta za kremu.
Rez ne smije proći kroz tijesto. Ako prorežete, rub se odvoji i krema iscuri. Premaz jajetom nanesite samo po vrhu, ne preko ivica tijesta, jer jaje zalijepi slojeve i rub se slabije diže.
Žumanca, malo brašna i minuta ključanja
Krema se pravi od mlijeka s vanilijom, žumanaca, šećera, malo brašna i maslaca. Žumanca i šećer mute se dok ne postanu gusti i svijetli, pa se doda brašno. Vruće mlijeko se ne sipa odjednom: prvo se trećina umuti u žumanca, da se ona postepeno zagriju, pa se sve vraća u šerpu. Tako se žumanca ne zgrušaju.
Krema mora proključati i kuhati jednu minutu, uz stalno mućenje. Brašno se tada skuha, krema dobije gustinu i nakon hlađenja se reže. Maslac se umuti na kraju, a krema se procijedi kroz sitno cjedilo, da ostane savršeno glatka i da se izvadi mahuna vanilije.
Krema mora biti hladna
Krema se hladi najmanje tri sata, s folijom direktno na površini. Topla ili mlaka krema bi raskvasila lisnato tijesto i razlila se. Ako vam se žuri, razmažite je u plitku posudu, prekrijte folijom i stavite u frižider; tanak sloj se brže ohladi. Kremu možete skuhati i dan-dva unaprijed.
Voće i glazura od marelica
Voće se izmiješa i pospe kašičicom šećera, samo da malo zasija. Jagode isijecite na četvrtine, da budu veličine ostalih bobica. Na kremu se slaže tek kada je kora potpuno ohlađena. Na kraju se voće premaže otopljenim džemom od marelica, koji daje sjaj. Ostavite ga da se stegne prije rezanja.
Zagrijte rernu na 218 °C. Odmrznuto lisnato tijesto razvaljajte u pravougaonik oko 25 × 35 cm. Nožem zarežite okvir 2,5 cm od ruba, ne prorezujući tijesto do kraja, a unutrašnji dio izbodite viljuškom. Premažite jajetom i pecite 20 minuta na donjoj rešetki. Unutrašnji dio odmah pritisnite lopaticom da bude niži od ruba i ohladite.
2
Krema
Mlijeko zagrijte sa sjemenkama i mahunom vanilije do laganog ključanja i isključite. Žumanca i šećer mutite dok ne postanu gusti, pa umiješajte brašno. Trećinu mlijeka umutite u žumanca, pa sve vratite u šerpu.
3
Kuhanje kreme
Kremu dovedite do ključanja i kuhajte jednu minutu. Sklonite, umutite maslac i procijedite kroz sitno cjedilo. Foliju stavite direktno na kremu i ohladite u frižideru najmanje 3 sata.
4
Slaganje
Jagode, borovnice, maline i kupine izmiješajte i pospite kašičicom šećera. Ohlađenu kremu razmažite po kori i poslažite voće.
5
Glazura
Džem od marelica otopite i premažite voće. Ostavite da se džem stegne, pa režite na kvadrate.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
