Tahan halva pravi se od tahana, paste od mljevenog sezama, i šećernog sirupa. Nema brašna ni griza, pa nema ni prženja. Sve se odlučuje u nekoliko minuta: sirup se kuha do tačne temperature, ulije u tahan i masa se brzo prebaci u kalup.
Ova domaća tahan halva ima vlaknastu, mrvičasto-mekanu strukturu po kojoj se halva od sezama prepoznaje. Tu strukturu daje upravo dobro skuhan sirup.
Tahan treba biti sobne temperature i dobro promiješan
U tegli tahana ulje se s vremenom odvaja i skuplja na površini, a gusta masa ostaje na dnu. Prije mjerenja tahan zato dobro promiješajte, da ulje i sezam budu ujednačeni. Ako je tahan iz frižidera, ostavite ga da dostigne sobnu temperaturu. Hladan tahan bi naglo ohladio sirup i masa se ne bi pravilno povezala.
U tahan se umiješaju vanilija i malo soli, i to u posudi koja podnosi toplotu, jer u nju ide vreo sirup.
Sirup na 121 °C: faza čvrste kuglice
Šećer i voda kuhaju se na srednjoj vatri. Dok se šećer ne otopi, miješajte, a kada sirup počne vriti, više ga ne miješajte, nego samo povremeno okrenite posudu. Sirup je gotov na 121 °C.
Najlakše je mjeriti termometrom za šećer. Bez termometra pomaže test u vodi: kap sirupa spuštena u šolju hladne vode treba se stvrdnuti u čvrstu kuglicu. Ako se kap razlije ili ostane mekana, sirup kuhajte još malo. Prerijedak sirup daje mekanu, ljepljivu halvu koja se ne steže.
Spajanje traje manje od minute
Vreo sirup ulijevajte u tahan u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Smjesa se brzo zgušnjava i počinje odvajati od stijenki posude. Čim se to dogodi, prestanite miješati. Ako nastavite, halva postaje mrvičasta i teško se drži zajedno.
Masu odmah prebacite u kalup obložen papirom za pečenje, utisnite je i poravnajte. Po želji je pospite krupno sjeckanim pečenim pistacijama.
Stezanje u frižideru
Halvu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa je dobro pokrijte i stavite u frižider otprilike 3 sata, dok se potpuno ne stegne. Zatim je pomoću papira podignite iz kalupa i režite oštrim nožem. Za druge domaće slastice pogledajte kategoriju Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite kalup
Kalup 20 x 20 cm ili kalup za hljeb 23 x 10 cm obložite papirom za pečenje tako da papir viri preko rubova.
2
Začinite tahan
U većoj posudi otpornoj na toplotu pomiješajte tahan, ekstrakt vanilije i so.
3
Skuhajte sirup
Šećer i vodu kuhajte na srednjoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi, a kad sirup proključa, samo povremeno okrenite posudu. Kuhajte do 121 °C, dok kap sirupa u hladnoj vodi ne napravi čvrstu kuglicu.
4
Spojite sirup i tahan
Vreo sirup u tankom mlazu ulijevajte u tahan uz stalno miješanje, samo dok se masa ne počne odvajati od stijenki posude. Ne miješajte duže.
5
Oblikujte i ohladite
Masu brzo prebacite u kalup, utisnite i poravnajte, po želji pospite pistacijama. Ohladite na sobnoj temperaturi, pokrijte i ostavite u frižideru oko 3 sata, pa izrežite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
