Mocart torta je bogata i elegantna torta za sve koji vole spoj čokolade, pistacija i marcipana. Ima mekan biskvit, dvije različite kreme i tanki sloj marcipana koji se lijepo uklapa između čokoladne i pistacio kreme.
Ovaj mocart torta recept traži malo više vremena zbog hlađenja krema, ali priprema nije komplikovana kada se radi po koracima. Najvažnije je da se kreme dobro ohlade prije miksanja i da se torta slaže tačno propisanim redoslijedom.
Informacije o receptu
Vrijeme pripreme: oko 60 minuta
Vrijeme pečenja: 25–30 minuta
Vrijeme hlađenja: najmanje 4 sata za kreme + završno hlađenje torte
Ukupno vrijeme: oko 6 sati s hlađenjem
Broj porcija: 10–12 komada
Težina: srednje
Sastojci za Mocart tortu
Za biskvit
3 jaja
3 kašike šećera
1 vanilin šećer
3 kašike brašna
1/2 kesice praška za pecivo
1 kašika kakaa
2 kašike ulja
3 kašike mlijeka
Za preljev
2 kašike džema od marelice
100 ml vode
Za čoko kremu
250 ml vrhnja za šlag
100 g čokolade za kuhanje
100 g mliječne čokolade
2 kašike čoko namaza
Za pistacio kremu
200 ml vrhnja za šlag
150 g bijele čokolade
150 g namaza od pistacija
zelena prehrambena boja, po želji
I još
marcipan, 2 tanka komada ili tanko narezane ploške
Za ganache
100 g čokolade za kuhanje
100 ml vrhnja za šlag
Kako napraviti Mocart tortu
1. Prvo pripremite čoko kremu
U manju šerpu sipajte vrhnje za šlag i dodajte čokoladu za kuhanje, mliječnu čokoladu i čoko namaz.
Zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se čokolade ne otope i smjesa ne postane potpuno glatka.
Kada smjesa dođe do tačke vrenja, sklonite je s vatre. Ostavite da se malo prohladi, zatim je stavite u frižider na 3–4 sata.
Dobro ohlađenu kremu kratko izmiksajte. Nemojte dugo miksati jer može postati previše čvrsta i teška za ravnomjerno mazanje.
2. Pripremite pistacio kremu
Vrhnje za šlag i bijelu čokoladu zagrijavajte uz miješanje dok se čokolada potpuno ne otopi.
Kada smjesa počne ključati, sklonite je s vatre, ohladite i stavite u frižider na 3–4 sata.
U ohlađenu kremu dodajte namaz od pistacija i kratko izmiksajte dok se sve ne poveže. Ako za druge torte i deserte tražite gotovu pistacio bazu, možete pogledati i pistacija kremu za torte i kolače. Po želji dodajte nekoliko kapi zelene prehrambene boje.
3. Napravite biskvit
Rernu zagrijte na 180°C, a kalup promjera 18 cm obložite papirom za pečenje.
Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane gusta, svijetla i pjenasta.
Dodajte ulje i mlijeko pa kratko promiješajte.
Posebno pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao, a zatim ih dodajte u smjesu od jaja. Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
Smjesu sipajte u pripremljeni kalup i pecite oko 25–30 minuta. Pred kraj pečenja provjerite sredinu čačkalicom.
Pečeni biskvit potpuno ohladite, izvadite iz kalupa i prerežite vodoravno na dva približno jednaka dijela.
4. Pripremite preljev za biskvit
U manju šerpicu stavite džem od marelice i vodu.
Zagrijavajte kratko uz miješanje dok se džem ne razrijedi i ne dobijete ujednačen preljev.
Preljev koristite topao ili mlak, ali ne vrelo, kako biskvit ne bi postao previše mekan.
5. Pripremite marcipan
Marcipan podijelite na dva dijela i razvijte što tanje.
Ako koristite marcipan u obliku rolade, možete ga narezati na tanke ploške i složiti ih preko kreme.
Važno je da sloj ne bude debeo, jer marcipan ima izražen okus i može nadjačati čokoladu i pistacije.
6. Složite tortu
Prvi dio biskvita stavite na podlogu ili u obruč za tortu.
Premažite ga dijelom toplog preljeva od marelice.
Zatim slažite ovim redoslijedom:
biskvit → preljev → pola čoko kreme → pola marcipana → druga polovina čoko kreme → biskvit → preljev → pola pistacio kreme → druga polovina marcipana → druga polovina pistacio kreme.
Svaki sloj pažljivo poravnajte prije dodavanja sljedećeg kako bi presjek torte bio što uredniji.
7. Napravite ganache
Vrhnje za šlag i čokoladu za kuhanje zagrijavajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi.
Kada dobijete glatku smjesu, sklonite je s vatre i ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.
Ganache zatim pažljivo rasporedite preko pistacio kreme.
8. Dobro ohladite tortu
Složenu tortu stavite u frižider i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Tako će se sve kreme dovoljno stegnuti, marcipan povezati sa slojevima, a torta će se mnogo urednije rezati.
Zašto je mocart torta sa pistaćima posebna?
Mocart torta sa pistaćima ima izražen kontrast okusa. Čoko krema je intenzivna i bogata, dok pistacio krema daje blaži, orašasti sloj.
Marcipan između krema dodatno povezuje okuse, a lagano kiselkast preljev od marelice sprečava da torta djeluje previše slatko.
Zbog toga ova domaća mocart torta ima vrlo jasan raspored okusa u svakom zalogaju, a ne samo jednu dominantnu kremu.
Savjeti za uspješnu Mocart tortu
Kreme pripremite ranije. Potrebno im je najmanje 3–4 sata u frižideru prije miksanja.
Nemojte ih dugo miksati. Posebno čoko krema može brzo postati pretvrda.
Biskvit potpuno ohladite prije rezanja na dva dijela.
Marcipan razvijte tanko kako ne bi preuzeo cijeli okus torte.
Preljev dodajte umjereno. Biskvit treba biti sočan, ali ne natopljen do raspadanja.
Složenu tortu ostavite preko noći ako želite najuredniji presjek.
Kako dobiti uredan presjek torte
Najvažnije je da su obje kreme dobro ohlađene i stabilne prije slaganja.
Tortu je najlakše slagati unutar obruča, jer on drži slojeve ravnim dok se hlade.
Za rezanje koristite dug, oštar nož. Možete ga kratko zagrijati toplom vodom, zatim obrisati i napraviti rez. Postupak ponovite za svako naredno parče.
Posluživanje i čuvanje
Mocart tortu držite u frižideru do posluživanja. Najbolja je kada je dobro rashlađena, ali je možete izvaditi 10–15 minuta prije rezanja kako bi kreme bile nešto mekše.
Čuvajte je pokrivenu ili u kutiji za tortu kako ne bi upijala druge mirise iz frižidera.
Najbolje je pojesti je u roku od nekoliko dana, dok su biskvit, kreme i marcipan u najboljoj teksturi.
Često postavljana pitanja
Može li se Mocart torta napraviti dan ranije?
Da. Čak je poželjno pripremiti je dan prije posluživanja, jer se tokom noći sve kreme dodatno stegnu i slojevi se bolje povežu.
Zašto se čoko krema kratko miksuje?
Zato što nakon nekoliko sati hlađenja već postaje dosta gusta. Predugo miksanje može je učiniti pretvrdom za ravnomjerno mazanje.
Može li se pistacio krema napraviti bez boje?
Može. Prehrambena boja je potpuno opcionalna i ne utiče na okus.
Koliko debeo treba biti marcipan?
Što tanji. Dovoljno je napraviti tanak sloj koji će se osjetiti u presjeku, ali neće preuzeti okus cijele torte.
Da li je domaća Mocart torta teška za pripremu?
Nije tehnički zahtjevna, ali traži dobro planiranje zbog hlađenja krema. Kada se kreme pripreme unaprijed, ostatak recepta ide prilično jednostavno.
Zaključak
Mocart torta je odličan izbor kada želite tortu s jasno odvojenim slojevima čokolade, pistacija i marcipana. Najviše vremena traži hlađenje krema, ali upravo ono daje stabilne slojeve i lijep presjek.
Ako volite bogate torte s orašastim i čokoladnim okusima, ovaj mocart torta recept vrijedi pripremiti dan ranije i ostaviti da se dobro ohladi prije posluživanja.
Način pripreme
1
Pripremite obje kreme
Za čoko kremu zagrijavajte 250 ml vrhnja za šlag, čokoladu za kuhanje, mliječnu čokoladu i čoko namaz dok se sve ne otopi i sjedini. Ohladite 3–4 sata u frižideru, pa kratko izmiksajte. Za pistacio kremu zagrijte 200 ml vrhnja za šlag s bijelom čokoladom, ohladite 3–4 sata, zatim dodajte namaz od pistacija i kratko izmiksajte. Po želji dodajte malo zelene boje.
2
Ispecite biskvit
Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Dodajte ulje i mlijeko, zatim brašno, prašak za pecivo i kakao. Smjesu sipajte u kalup promjera 18 cm obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 25–30 minuta. Ohladite i prerežite na dva jednaka dijela.
3
Pripremite preljev i marcipan
Džem od marelice i vodu kratko zagrijte dok ne dobijete ujednačen preljev. Marcipan podijelite na dva dijela i razvijte u tanke slojeve ili narežite na tanke ploške.
4
Složite tortu
Tortu slažite ovim redoslijedom: biskvit, preljev, pola čoko kreme, pola marcipana, druga polovina čoko kreme, drugi biskvit, preljev, pola pistacio kreme, druga polovina marcipana i druga polovina pistacio kreme.
5
Dodajte ganache i ohladite
Zagrijte 100 ml vrhnja za šlag sa 100 g čokolade za kuhanje dok ne dobijete gladak ganache. Ostavite da se kratko prohladi, zatim prelijte preko torte. Tortu dobro ohladite nekoliko sati, a najbolje preko noći, prije rezanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
