Tart s marelicama od lisnatog tijesta je jedan od najbržih tartova: nema prhkog tijesta, pečenja na slijepo ni kreme. Lisnato tijesto se razvalja u dugu traku, rub se ureže nožem, preko se pospu mljeveni bademi i gusto slože marelice. Za pola sata u rerni rub naraste oko voća, a marelice se karameliziraju. Od zatvorenih voćnih pita s korom razlikuje se potpuno: tijesto je samo podloga, a voće je glavno.
Najvažniji tehnički detalj je rez oko 1,5 cm od ruba tijesta. Nož treba prorezati samo gornje slojeve, ne do dna. Tijesto unutar reza se ispod tereta voća ne diže mnogo, a rub izvan reza slobodno naraste u zlatni okvir. Ako prorežete do kraja, rub se odvoji i sok curi na pleh. Ako ne urežete uopće, cijeli tart se napuhne neravnomjerno, a marelice skliznu.
Bademi ispod voća
Četiri kašike mljevenih badema pospu se po tijestu unutar urezanog ruba, prije marelica. Bademi upijaju sok koji marelice puste tokom pečenja, pa tijesto ispod voća ne postane gnjecavo. Uz to daju blagi okus badema, koji se odlično slaže s marelicama.
Marelice gusto, rezanom stranom gore
Marelice se prepolove ili izrežu na četvrtine, zavisno od veličine, i slažu vrlo gusto, rezanom stranom prema gore. Tokom pečenja se smanje, pa praznine između njih postanu veće. Šećer u prahu po vrhu pomaže da rubovi marelica karameliziraju. Svježe, zrele, ali čvrste marelice daju najbolji rezultat. Recept dozvoljava i marelice iz konzerve. Tada ih dobro ocijedite.
Lisnato tijesto s maslacem
Recept traži lisnato tijesto napravljeno s maslacem, a ne s biljnim masnoćama. Takvo tijesto ima bolji okus i ljepše se lista. Prije valjanja tijesto treba biti hladno, ali savitljivo. Ako je smrznuto, odmrznite ga u frižideru. Toplo lisnato tijesto se lijepi i gubi slojeve, pa ga ne držite dugo na sobnoj temperaturi. Pecite tart u rerni zagrijanoj na punu temperaturu, jer lisnato tijesto treba jaku toplotu na početku da bi naraslo.
Glazura od pekmeza
Kada se tart ohladi do sobne temperature, premaže se toplim, procijeđenim pekmezom od marelica, i to obilno, sa šest do osam kašika. Glazura daje sjaj, zatvara površinu voća i dodaje slatkoću kiselkastim marelicama. Pekmez procijedite kroz sito, da na tartu ne ostanu komadi voća. Tart se služi s crème fraîcheom, čija blaga kiselost dobro balansira slatku glazuru.
Za drugi voćni tart od lisnatog tijesta pogledajte Tarte Tatin. Ostali tartovi su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Oblikujte podlogu
Rernu zagrijte na 200 °C (180 °C s ventilatorom). Lisnato tijesto razvaljajte u dugu traku od oko 15 × 35–40 cm i prebacite na pleh.
2
Urežite rub
Oštrim nožem urežite tijesto svuda okolo, oko 1,5 cm od ruba, ali ne do kraja, samo toliko da se rub digne oko voća.
3
Bademi i marelice
Unutar urezane linije pospite mljevene bademe. Preko njih gusto složite marelice, rezanom stranom prema gore, i pospite ih šećerom u prahu.
4
Pecite
Pecite 25–30 minuta, dok marelice ne omekšaju i karameliziraju se, a tijesto ne naraste i ne porumeni. Ohladite do sobne temperature.
5
Glazirajte
Pekmez zagrijte na laganoj vatri, procijedite i obilno premažite tart. Poslužite s crème fraîcheom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
