Tart s višnjama i vanilija kremom ima dva sloja nadjeva na prhkoj podlozi: kuhanu kremu od pudinga, žumanaca i maslaca, i preko nje sjajan fil od višanja zgusnut gustinom. Kisele višnje i blaga vanilija čine klasičan par. Od štrudle s višnjama se razlikuje po tome što je otvoren, krema je poseban sloj, a podloga se peče prazna, prije punjenja.
Tijesto se pravi od omekšalog maslaca, šećera u prahu, žumanaca, korice limuna i brašna. Mijesi se kratko, u kompaktnu kuglu, i odmara sat vremena u frižideru. Zatim se razvalja na pobrašnjenom papiru i utisne u kalup od 22 do 24 cm, i to uz rubove do visine od oko 3 cm. Visok rub je potreban jer tart ima dva sloja nadjeva.
Podloga se peče prekrivena papirom i napunjena rižom ili grahom 30 minuta na 170 °C, a zatim još petnaestak minuta bez tereta, da se dno ispeče. Teret sprečava da se dno napuhne i da rubovi skliznu.
Vanilija krem s maslacem
Krem se kuha od dvije kesice pudinga, šećera, žumanaca i mlijeka. Dio vrelog mlijeka se prvo polako umiješa u smjesu sa žumancima, pa se tek onda sve vrati u šerpu. Tako se žumanca postepeno zagriju i ne skuhaju se u komadiće. Krem se kuha dok ne postane gust, pokrije se folijom i potpuno ohladi. Maslac sobne temperature se umiksa tek u hladan krem. U toplom bi se otopio i krem bi postao mastan.
Fil od višanja zgusnut gustinom
Višnje bez koštica se kuhaju s vodom i šećerom, a kada prokuhaju dodaje se gustin razmućen s malo vode. Fil se miješa dok se ne zgusne i postane sjajan, a na kraju se u vruć fil doda malo maslaca. Gustin drži sok višanja na mjestu, pa fil ne curi preko kreme kada se tart reže. Fil pokrijte folijom do punjenja, da se ne napravi korica.
Hlađenje, pa kratko na sobnoj temperaturi
Na prohlađenu podlogu prvo ide vanilija krem, a zatim fil od višanja. Tart se hladi u frižideru, da se oba sloja stegnu. Prije posluživanja ga ostavite petnaestak do dvadeset minuta na sobnoj temperaturi. Prhko tijesto iz frižidera je tvrdo, a nakon kratkog odmora ponovo postaje prhko i lako se reže.
Omekšali maslac izmiksajte sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, koricom limuna, solju i žumancima. Dodajte prosijano brašno i rukom umijesite kompaktno tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite sat vremena u frižideru.
2
Vanilija krem
Od mlijeka odvojite 100 ml, a ostatak zagrijte. Puding, šećer, žumanca i aromu pomiješajte sa 100 ml hladnog mlijeka. Malo vrelog mlijeka umiješajte u tu smjesu, pa sve vratite u šerpu i uz stalno miješanje zakuhajte gust krem. Pokrijte folijom i ohladite, pa umiješajte maslac sobne temperature.
3
Fil od višanja
Višnje zagrijte s vodom i šećerom. Gustin razmutite s 3 kašike vode i dodajte kada višnje prokuhaju, pa miješajte dok se fil ne zgusne. Sklonite s vatre, dodajte maslac i pokrijte folijom.
4
Ispecite podlogu
Kalup 22–24 cm s pomičnim dnom namastite. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenom papiru, prebacite u kalup i utisnite na dno i uz rubove oko 3 cm visoko. Izbodite viljuškom, prekrijte papirom i rižom ili grahom i pecite 30 minuta na 170 °C, pa bez papira još oko 15 minuta. Prohladite.
5
Napunite i ohladite
Na podlogu rasporedite vanilija krem, a preko fil od višanja. Tart ohladite u frižideru, a prije posluživanja ga ostavite 15–20 minuta na sobnoj temperaturi.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
