2 min čitanja
Tart sa šljivama je jednostavan jesenji tart: prhka podloga s limunovom koricom, tanak sloj pekmeza od marelica i mnogo polovina šljiva poslaganih u krug. Nema kreme ni nadjeva od tijesta, pa šljive dolaze potpuno do izražaja. Na kraju se tart premaže sjajnom glazurom od pekmeza, koja šljivama daje lijep izgled i blagu slatkoću.
Tijesto iz multipraktika
Hladan maslac se u multipraktiku isitni u brašnu dok komadići ne budu veličine graška. Ti komadići maslaca se u rerni tope i ostavljaju slojeve, pa je podloga prhka i lagana. Žumance i ledena voda dodaju se na kraju, kašiku po kašiku, samo dok se tijesto ne počne spajati kada ga stisnete prstima. Ne smije biti vlažno. Previše vode daje tvrdu podlogu koja se skuplja u rerni.
Tijesto odmara sat vremena u frižideru, a gotova podloga u kalupu još pola sata. Može se napraviti i dan ranije. Tada ga prije valjanja izvadite desetak minuta ranije, da malo omekša.
Pečenje na slijepo u dva koraka
Prije šljiva podloga se peče prazna, s papirom i utezima, dok se ne stegne, ali ostane bez boje. Zatim se utezi uklone i podloga peče još nekoliko minuta, dok rubovi tek ne počnu rumeniti. Ovo prethodno pečenje sprečava da dno ostane sirovo ispod sočnih šljiva.
Pekmez ispod šljiva
Tanak sloj pekmeza od marelica na dnu nije samo zbog okusa. On pravi barijeru između podloge i soka šljiva i blago zaslađuje kisele šljive odozdo. Koristite gladak pekmez, bez komada voća. Isti pekmez, otopljen s malo vode i limunovog soka, poslije služi kao glazura. Recept navodi četvrtinu šolje pekmeza za premazivanje dna i „ostatak“ za glazuru, pa pripremite malo više pekmeza od te količine.
Limunova korica i prašak
Naribana korica limuna u tijestu nije ukras. Daje podlozi svjež miris, koji se dobro slaže s kiselim šljivama i slatkom glazurom. Pola kašičice praška za pecivo čini podlogu malo mekšom i prhkijom, ali ne toliko da se digne. Zato se podloga i dalje peče s utezima.
Šljive i vrijeme pečenja
Za tart trebaju čvrste, zrele plave šljive, oko četrnaest komada. Prepolovite ih, izvadite koštice i slažite ih gusto, od ruba prema sredini. Nakon prvih deset minuta pečenja posipaju se šećerom, a zatim peku još 25–30 minuta ili duže. Vrijeme zavisi od šljiva. Tart je gotov kada je tijesto lijepo zapečeno, a šljive potpuno mekane.
Glazuru nanesite kada se tart malo ohladi, a poslužite ga na sobnoj temperaturi.
Ako volite šljive u kolačima, pogledajte kolač sa pekmezom od šljiva. Ostali tartovi su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Napravite tijesto
U multipraktiku kratko izmiješajte brašno, šećer, prašak i so. Dodajte maslac i miksajte u kratkim impulsima dok komadići maslaca ne budu veličine graška. Dodajte žumance i kašiku ledene vode i miksajte dok se tijesto ne počne spajati; po potrebi dodajte još vode, kašiku po kašiku (ukupno do 3–4).
2
Odmorite i oblikujte
Tijesto oblikujte u disk, zamotajte i ostavite sat vremena u frižideru. Razvaljajte ga u krug od oko 30 cm, prebacite u kalup od 23 cm, odrežite višak i ohladite podlogu još 30 minuta.
3
Pecite na slijepo
Rernu zagrijte na 191 °C. Podlogu obložite papirom i utezima i pecite oko 15 minuta, dok se ne stegne, ali bez boje. Uklonite utege i pecite još oko 5 minuta, dok rubovi tek ne počnu rumeniti. Ohladite i smanjite rernu na 177 °C.
4
Šljive
Dno podloge premažite pekmezom od marelica. Šljive složite u koncentrične krugove od ruba prema sredini. Pecite 10 minuta, pospite šećerom i pecite još 25–30 minuta ili duže, dok tijesto ne porumeni, a šljive ne omekšaju.
5
Glazirajte
Ostatak pekmeza otopite s vodom i limunovim sokom (procijedite ako ima grudvica). Kada se tart malo ohladi, premažite šljive glazurom. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
