Čoko moko torta poznata je po mekanim čokoladnim korama, kremastom filu s mljevenim keksom i laganom sloju šlaga. Ovaj coko moko torta recept pravimo s domaćim biskvitom koji se nakon pečenja reže na tri kore i ravnomjerno natapa čokoladnim mlijekom.
Torta je predviđena za kalup promjera 24 cm i daje približno 12–14 komada. Najbolji rezultat dobija se kada složena torta odstoji najmanje šest sati u frižideru, a još bolje preko noći, jer tada kore omekšaju, a filovi se dovoljno stegnu za uredno rezanje.
Zašto je Čoko moko torta tako sočna
Sočnost ove torte ne dolazi samo od fila. Čokoladni biskvit nakon pečenja presijeca se na tri kore, a svaka se postepeno natapa čokoladnim mlijekom. Tako kore postaju mekše, ali zadržavaju dovoljno čvrstine da torta ostane stabilna.
Između kora dolazi fil od kisele pavlake i mljevenog keksa, a preko njega sloj umućenog vrhnja za šlag. Keks upija dio vlage iz pavlake i daje filu čvršću strukturu, dok šlag čini cijelu tortu lakšom i kremastijom.
Upravo zbog kombinacije domaćih čokoladnih kora, čokoladnog mlijeka i dva različita fila, ova coko moko torta sa domacim korama ostaje izrazito mekana nakon nekoliko sati hlađenja.
Sastojci za Čoko moko tortu
Za domaće čokoladne kore
6 jaja
150 g šećera
100 g mljevenih oraha
100 g brašna
30 g kakaa
8 g praška za pecivo
prstohvat soli
Za natapanje
300–350 ml čokoladnog mlijeka
Za fil s mljevenim keksom
500 g kisele pavlake
250 g mljevene Plazme ili drugog mliječnog keksa
80 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
200 ml vrhnja za šlag
Za bijeli fil
400 ml vrhnja za šlag
1–2 kašike šećera u prahu, po želji
Za dekoraciju po želji
100–150 g čokolade
100–150 ml vrhnja za šlag
mljeveni ili izmrvljeni keks za posipanje
Kako napraviti Čoko moko tortu
Ispecite čokoladni biskvit
Pripremite kalup promjera 24 cm. Dno obložite papirom za pečenje, a rernu zagrijte na 175°C.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelancima dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti mikserom. Kada zapjene, postepeno dodajite šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu i sjajnu pjenu.
Dodajte jedno po jedno žumance, miksajući kratko nakon svakog.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, mljevene orahe i prašak za pecivo. Suhe sastojke dodajte smjesi od jaja u nekoliko navrata i lagano ih umiješajte špatulom.
Nemojte dugo niti snažno miješati jer želimo sačuvati što više zraka u smjesi.
Prebacite je u pripremljeni kalup, poravnajte površinu i pecite približno 28–32 minute. Pred kraj pečenja provjerite sredinu čačkalicom. Ako izađe bez mokrog tijesta, biskvit je gotov.
Ostavite ga da se potpuno ohladi. Tek hladan biskvit pažljivo presijecite vodoravno na tri približno jednake kore.
Napravite fil s mljevenim keksom
U većoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer.
Dodajte mljevenu Plazmu ili drugi mliječni keks i promiješajte. Nemojte odmah procjenjivati konačnu gustinu fila jer mljeveni keks nastavlja upijati vlagu nakon miješanja.
U posebnoj posudi umutite 200 ml dobro ohlađenog vrhnja za šlag. Umutite ga do stabilne, ali još uvijek kremaste strukture.
Šlag lagano umiješajte u fil s keksom. Ako vam fil djeluje mekše, ostavite ga 15–20 minuta u frižideru prije slaganja torte.
Umutite bijeli fil
Preostalih 400 ml hladnog vrhnja za šlag umutite mikserom. Po želji dodajte jednu do dvije kašike šećera u prahu.
Prestanite miksati čim dobijete stabilan šlag. Predugo mućenje može učiniti fil zrnastim i otežati ravnomjerno mazanje.
Složite tortu
Prvu koru stavite na tanjir ili podlogu za tortu. Ravnomjerno je prelijte dijelom čokoladnog mlijeka.
Preko kore rasporedite dio fila s mljevenim keksom, a preko njega nanesite tanji sloj bijelog fila.
Stavite drugu koru i ponovite isti postupak:
kora → čokoladno mlijeko → keks fil → bijeli fil.
Na vrh stavite treću koru i lagano je natopite ostatkom čokoladnog mlijeka. Nemojte ga sipati odjednom ako vidite da su kore već dovoljno sočne.
Tortu možete premazati preostalim šlagom i završiti mrvicama keksa ili napraviti jednostavan čokoladni ganache.
Za ganache zagrijte vrhnje skoro do ključanja, prelijte ga preko nasjeckane čokolade i ostavite jednu do dvije minute. Promiješajte dok ne dobijete glatku kremu. Pustite da se malo prohladi prije nego što je nanesete na tortu.
Ohladite prije rezanja
Složenu Čoko moko tortu stavite u frižider na najmanje 6 sati.
Još bolji rezultat dobit ćete ako je napravite dan ranije i ostavite preko noći. Za to vrijeme čokoladno mlijeko omekša kore, keks fil se stabilizuje, a svi slojevi postaju dovoljno čvrsti za uredno rezanje.
Kako pravilno natopiti kore
Čoko moko torta s čokoladnim mlijekom treba biti sočna, ali to ne znači da kore treba potpuno natopiti.
Za tortu promjera 24 cm pripremite oko 300–350 ml čokoladnog mlijeka, ali nije obavezno potrošiti svu količinu.
Najbolje je svaku koru natapati postepeno, kašikom ili manjom kutlačom, kako bi se tečnost ravnomjerno rasporedila po cijeloj površini.
Posebno obratite pažnju na rubove, koji često ostanu suši od sredine.
Ako je biskvit vrlo mekan i svjež, trebat će mu manje mlijeka. Suši biskvit može primiti nešto više. Previše tečnosti može učiniti kore gnjecavim i otežati da torta zadrži lijep oblik nakon rezanja.
Čoko moko torta s Plazmom
Za fil možete koristiti mljevenu Plazmu, zbog čega se ova verzija često opisuje i kao čoko moko torta s Plazmom.
Ako nemate Plazmu, odgovara i drugi kvalitetan mliječni keks koji se može fino samljeti. Važno je imati na umu da različiti keksi ne upijaju tečnost potpuno jednako.
Zato mljeveni keks možete dodavati postepeno ako prvi put koristite neku drugu vrstu. Fil će dodatno postati gušći nakon nekoliko minuta stajanja.
Čoko moko torta sa gotovim korama
Ako želite skratiti pripremu, može se napraviti i coko moko torta sa gotovim korama.
U tom slučaju preskočite pripremu domaćeg biskvita i koristite gotove čokoladne kore odgovarajućeg promjera. Fil s mljevenim keksom i bijeli fil možete pripremiti prema istim količinama.
Količinu čokoladnog mlijeka ipak treba prilagoditi gotovim korama. Neke su vrlo tanke i brzo upijaju tečnost, pa počnite s manjom količinom i dodajte još samo ako je potrebno.
Za verziju s domaćim korama prednost je to što sami kontrolišete debljinu, okus i teksturu biskvita.
Savjeti za uspješnu Čoko moko tortu
Biskvit potpuno ohladite prije rezanja na tri kore.
Suhe sastojke u biskvit umiješajte lagano špatulom kako pjena od jaja ne bi pala.
Čokoladno mlijeko dodajite postepeno, a ne sve odjednom.
Mljeveni keks nastavlja zgušnjavati fil dok stoji, pa prije dodavanja dodatnog keksa sačekajte nekoliko minuta.
Vrhnje za šlag treba biti dobro ohlađeno prije mućenja.
Tortu nemojte rezati odmah nakon slaganja. Potrebno joj je najmanje šest sati hlađenja.
Za najurednije kriške koristite oštar nož koji ćete između rezova obrisati.
Kako čuvati Čoko moko tortu
Čoko moko tortu držite u frižideru jer sadrži kiselu pavlaku i veću količinu vrhnja za šlag.
Najbolje je držati je pokrivenu ili u posudi za tortu kako ne bi upijala mirise druge hrane i kako se površina ne bi isušila.
Nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi, posebno ako je prostorija topla. Iz frižidera je možete izvaditi kratko prije posluživanja kako bi se lakše rezala.
Često postavljana pitanja
Može li se Čoko moko torta napraviti dan ranije?
Da. Zapravo je vrlo praktično napraviti je dan ranije jer joj nekoliko sati ili cijela noć u frižideru omogućavaju da kore omekšaju, a filovi se stabilizuju.
Može li se Čoko moko torta napraviti s gotovim korama?
Može. Koristite gotove čokoladne kore i prilagodite količinu čokoladnog mlijeka njihovoj debljini i tome koliko brzo upijaju tečnost.
Koji keks koristiti za fil?
Možete koristiti mljevenu Plazmu ili drugi mliječni keks slične strukture. Ako koristite drugu vrstu, mljeveni keks dodajte postepeno jer može drugačije upijati vlagu.
Zašto je fil s keksom previše gust?
Mljeveni keks upija vlagu iz pavlake i fil s vremenom postaje gušći. Zato keks ne treba dodavati preko navedene količine odmah nakon miješanja. Ako fil ipak postane pretvrd, možete ga pažljivo omekšati malom količinom umućenog vrhnja.
Zašto torta treba stajati u frižideru?
Hlađenjem se filovi stabilizuju, a natopljene kore omekšaju i povežu sa slojevima kreme. Zbog toga se dobro ohlađena torta mnogo ljepše reže i zadržava oblik.
Način pripreme
1
Ispecite čokoladni biskvit
Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite s prstohvatom soli, pa postepeno dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrstu pjenu. Dodajte jedno po jedno žumance. Posebno pomiješajte brašno, kakao, mljevene orahe i prašak za pecivo, pa ih lagano umiješajte špatulom. Smjesu sipajte u kalup promjera 24 cm i pecite na 175°C oko 28–32 minute. Ohladite i prerežite na tri kore.
2
Napravite fil s mljevenim keksom
Kiselu pavlaku pomiješajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Dodajte mljeveni keks. Posebno umutite 200 ml vrhnja za šlag, pa ga lagano umiješajte u fil. Ako je fil mekan, ostavite ga kratko u frižideru.
3
Pripremite bijeli fil
Umutite 400 ml dobro ohlađenog vrhnja za šlag. Po želji dodajte 1–2 kašike šećera u prahu. Nemojte predugo miksati.
4
Složite tortu
Prvu koru stavite na podlogu i ravnomjerno je natopite dijelom čokoladnog mlijeka. Preko nje rasporedite keks fil, zatim bijeli fil. Ponovite s drugom korom. Na vrh stavite treću koru i lagano je natopite. Tortu premažite preostalim šlagom ili ganacheom.
5
Ohladite tortu
Tortu stavite u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Tako će kore omekšati, filovi se stabilizovati i torta će se ljepše rezati.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
