Starinski kolač sa orasima

Ovo nije kolač s više kora ni fil koji se dugo kuha. Više pažnje traži procjena svakog sloja nego sama dužina pripreme. Ako se jedan dio presuši ili ako se završni premaz nanese prenaglo, presjek neće biti uredan i slojevi se mogu djelimično spojiti.

Drugi sloj treba ostati tanak i ravnomjeran

Nakon prvog pečenja biskvit je već formiran, ali još uvijek dovoljno nježan da primi premaz od žumanjaka. Taj sloj ne treba biti debeo. Njegova uloga nije da postane posebna krema, nego tanka pečena površina između biskvita i tamnog završetka.

Ako žumanjke i šećer ostavite u debelom sloju na jednom mjestu, kasnije će se neujednačeno peći. Zato je važnije ravnomjerno razmazivanje nego dugo zadržavanje na mućenju. Kad se vrati u rernu, površina treba da se stegne, ali ne da potamni i ispuca.

Tamni završetak se nanosi dok je još maziv

Gornji sloj nastaje kuhanjem mlijeka i šećera, pa dodavanjem čokolade, putera i mljevenih oraha. Kada se sve sjedini, dobit ćete masu koja više liči na gusti premaz nego na klasičan fil. Zato ga je najbolje rasporediti dok je još topao i podatak za mazanje.

Ako se previše ohladi prije nanošenja, počet će se zgušnjavati i teže će se razvući preko žutog sloja. Ako je, s druge strane, previše vreo i izlije se odjednom na sredinu, može povući donji sloj i napraviti neravnu površinu. Najpraktičnije je nanositi ga postepeno i lagano razmazivati.

Kako procijeniti da je biskvit spreman za nastavak

Biskvit s orasima ne treba ostati sirov u sredini, ali ne treba ni da se presuši jer ga čekaju još drugi sloj i kratko dodatno pečenje. Pošto u smjesi ima oraha i putera, tekstura neće biti sasvim ista kao kod laganog žutog biskvita. Površina treba biti pečena i stabilna, a sredina formirana.

Ako vam pečenje biskvita često zadaje problem, može pomoći i vodič kako spasiti sirovi biskvit. Kod ovog kolača je posebno važno ne vaditi osnovu prerano, jer preko nje odmah dolazi naredni sloj.

Presjek će biti ljepši tek nakon dobrog hlađenja

Ovaj kolač nije za rezanje čim se završi premazivanje. Završni sloj s čokoladom i orasima treba vremena da se stegne, a tada se i razlika između tri sloja jasnije vidi. Ako se reže prerano, gornji sloj će se lijepiti za nož, a žuti sloj se može razmazati.

Kada se dobro ohladi, kolač se lakše siječe na uredne komade i gornji posip od mljevenih oraha ostaje na mjestu. Posluživanjem nakon hlađenja dobija se i bolji odnos tekstura: donji sloj je mekan, srednji tanak i lagano zapečen, a gornji puniji i kompaktniji.

Po čemu se razlikuje od sličnih orah kolača

Iako koristi orahe i čokoladu, ovaj recept nije isti tip kolača kao Reforma torta, gdje su kore i fil potpuno drugačije organizovani. Također se razlikuje i od kolača s više tankih kora poput Mađarice, jer se ovdje sve gradi na jednom pečenom biskvitu i dva završna sloja.

Ako volite domaće kolače s izraženim slojevima, više sličnih recepata možete pogledati i u kategoriji Kolači.