Mađarica je slojeviti kolač od tankih pečenih kora i toplog čokoladnog fila. Kod ovog recepta priprema nije komplikovana, ali traži malo strpljenja: kore se peku pojedinačno, zatim slažu s filom i ostavljaju preko noći kako bi omekšale.
Upravo je odmaranje najvažnije za konačnu teksturu. Svježe pečene kore su čvršće, ali tokom hlađenja upijaju vlagu iz fila i postaju mekane, dok kolač ostaje dovoljno stabilan da se može uredno rezati. Više sličnih recepata možete pronaći među našim kolačima.
Kako dobiti tanke i ravnomjerne kore
Tijesto se dijeli na pet jednakih dijelova, pa je najbolje svaki razvaljati približno na istu veličinu. Kore se peku svega 5–6 minuta na 180 °C i dovoljno je da tek blago porumene. Predugo pečenje može ih nepotrebno isušiti i produžiti vrijeme koje im je kasnije potrebno da omekšaju.
Prije slaganja kore treba ostaviti da se ohlade, dok se fil koristi još topao. Tako se lakše razmazuje u tankom i ravnomjernom sloju između svake kore.
Ako volite deserte kod kojih se kore dodatno omekšavaju tokom hlađenja, sličan princip koristi i Čoko moko torta s domaćim korama, gdje se slojevi ostavljaju nekoliko sati kako bi postali mekani i povezani s filom.
Zašto Mađarica treba odmoriti preko noći
Nakon slaganja kolač se lagano pritisne i ostavi u frižideru preko noći. Taj korak nije samo zbog hlađenja – za to vrijeme kore postepeno omekšavaju od čokoladnog fila i cijeli kolač dobija karakterističnu kompaktnu, ali mekanu strukturu.
Glazura se zato dodaje tek sutradan. Kada se čokolada i maslac otope i ravnomjerno rasporede po vrhu, kolač se ponovo ostavi da se stegne prije rezanja na kocke ili pravougaonike.
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli. Dodajte omekšali maslac ili margarin, jaja i mlijeko, pa umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na 5 jednakih dijelova.
2
Razvaljajte i ispecite kore
Svaki dio tijesta razvaljajte na veličinu pleha, približno 30 × 20 cm. Svaku koru pecite zasebno na 180 °C oko 5–6 minuta, samo dok blago ne porumeni. Pečene kore ostavite da se ohlade.
3
Skuhajte čokoladni fil
U 800 ml mlijeka dodajte šećer, čokoladu i kakao te zagrijavajte dok ne prokuha. U preostalih 200 ml mlijeka razmutite gustin, zatim ga ulijte u vruće mlijeko uz stalno miješanje. Kuhajte dok se fil ne zgusne. Sklonite s vatre, u vruć fil dodajte maslac i miješajte dok ne postane potpuno gladak. Ostavite ga da se malo prohladi.
4
Složite Mađaricu i ostavite preko noći
Na tacnu stavite prvu koru i premažite je toplim filom. Nastavite slagati naizmjenično kore i fil dok ne potrošite sve sastojke, a završite korom na vrhu. Kolač lagano pritisnite i ostavite preko noći u frižideru kako bi kore omekšale.
5
Napravite glazuru i narežite kolač
Sutradan na pari otopite tamnu čokoladu i maslac. Glazuru prelijte preko kolača i ravnomjerno poravnajte. Kada se glazura stegne, Mađaricu narežite na kocke ili pravougaonike.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
