3 min čitanja
Lijena pita s jabukama je možda najčešća domaća pita od jabuka: dvije prhke kore, između njih naribane jabuke sa šećerom i cimetom. „Lijena“ je zato što nema razvlačenja tankih kora ni savijanja. Ipak, i ovdje postoje dvije stvari koje odlučuju da li će pita biti prhka i suha na dnu ili tvrda i natopljena: tijesto i sok iz jabuka.
Mast ili maslac u tijestu
Tradicionalno se ovo tijesto pravi sa svinjskom masti, a maslac je dozvoljena zamjena. Tijesto s masti je mrvičastije i prhkije, a s maslacem ima izraženiji okus i malo čvršću strukturu. Količina ostaje ista, 200 g. Tijesto treba samo brzo umijesiti, tek da se sjedini. Dugo mijesenje razvija gluten i kora postaje žilava umjesto prhka.
Pola sata u frižideru nije formalnost. Ohlađeno tijesto se lakše valja i manje lijepi za podlogu, a masnoća se ne topi pod rukama.
Koliko iscijediti jabuke
Kilogram naribanih jabuka pusti dosta soka, posebno kada odstoji sa šećerom. Ako taj sok ode u pitu, donja kora se raskvasi i ostaje sirovkasta. Zato jabuke prije slaganja dobro iscijedite rukama ili kroz cjediljku. Nemojte ih cijediti do suha: malo vlage treba da nadjev ostane sočan. Šećer dodajte po ukusu, jer kiselije jabuke traže više, a slatke sorte vrlo malo.
Za ovu pitu su dobre čvršće, kiselkaste jabuke. Vrlo sočne i brašnaste sorte se pri pečenju pretvore u kašu.
Valjanje kora bez kidanja
Tijesto podijelite na dvije jednake polovine i valjajte na pobrašnjenoj podlozi do veličine pleha 35 × 20 cm. Prhko tijesto se lako kida, pa ga je najsigurnije prenijeti namotano na oklagiju. Ako pukne, zakrpite ga ostacima. To se nakon pečenja ne vidi. Donju koru izbodite vilicom prije nadjeva, a gornju nakon što prekrijete jabuke, da para tokom pečenja ima kuda izaći.
Cimet, šećer i orasi
Cimet je ovdje dodatak po želji, a ne obavezan sastojak. S jabukama se dobro slaže, ali ako ga ne volite, pita je i bez njega klasična domaća pita od jabuka. Šećer u nadjevu namjerno nije preciziran: zavisi od jabuka i od toga koliko slatko volite. Probajte naribane jabuke nakon što ih zasladite. Trebaju biti malo slađe nego što vam se čini dovoljno, jer se tokom pečenja dio slatkoće izgubi u soku.
Česta domaća varijanta je dodatak mljevenih ili sjeckanih oraha preko jabuka. Orasi upijaju dio soka i daju nadjevu malo zrnatiju teksturu. Ako ih dodajete, rasporedite ih tankim slojem i nemojte mijenjati ostatak recepta.
Kada je pita pečena i kada je rezati
Pita se peče 50 minuta na 180 °C, dok gornja kora ne dobije svijetlu zlatnu boju. Nemojte je rezati vruću: nadjev je tada mekan i klizi iz kocki. Kada se prohladi, jabuke se slegnu, a kore postanu malo mekše od vlage nadjeva. Šećer u prahu stavite tek na prohlađenu pitu, inače se otopi.
Ako volite kombinaciju jabuka i karamela, probajte štanglice od jabuka sa karamelom, a za nešto prženo tu su fritule sa jabukama. Ostale pite i tartove nađite u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
Mast i jaje umutite mikserom da postanu pjenasti. Dodajte šećer i umutite, pa mlijeko. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i brzo rukama zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite 30 minuta u frižideru.
2
Pripremite jabuke
Jabuke ogulite, očistite i naribajte. Pospite ih šećerom po ukusu, dodajte cimet i promiješajte.
3
Razvaljajte donju koru
Pleh 35 × 20 cm namastite i pospite brašnom. Tijesto podijelite na pola, prvu polovinu razvaljajte na veličinu pleha, prenesite je na dno i obrežite višak. Izbodite je vilicom.
4
Nadjev i gornja kora
Jabuke iscijedite i ravnomjerno rasporedite po kori. Razvaljajte drugu polovinu tijesta i prekrijte jabuke; rupe zakrpite ostacima tijesta. Gornju koru izbodite vilicom.
5
Pecite i režite
Pecite u zagrijanoj rerni na 180 °C 50 minuta. Prohlađenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
