Čokoladne palačinke nisu obične palačinke prelivene čokoladom. Ovdje je kakao u samoj smjesi, pa su palačinke tamne, s blagim okusom čokolade, i dobro se slažu i sa slatkim i s neutralnim nadjevima. Recept je jednostavan, ali kakao se ponaša drugačije od brašna, pa traži malo više pažnje kod miješanja i pečenja.
Kakao je vrlo fin prah koji se u tečnosti lako zgruda. Zato se suhi sastojci prvo pomiješaju: brašno, kakao, šećer i so. Zatim se doda samo dio mlijeka i mute se u gustu, glatku pastu. U gustoj pasti pjenjača razbija grudvice mnogo lakše nego u rijetkoj smjesi. Tek nakon toga dodaju se jaja, otopljeni maslac, vanilija i ostatak mlijeka.
Brži način je blender: sve tečne sastojke stavite prvo, pa brašno i kakao, i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Na pola puta ostružite stranice posude, jer se brašno i kakao lijepe za njih.
Zašto odmor od 15 minuta
Smjesa treba odmarati najmanje 15 minuta. Za to vrijeme brašno upije tečnost, mjehurići nastali mućenjem izađu, a smjesa postane ujednačenija. Palačinke od odmorene smjese su elastičnije i manje se cijepaju pri okretanju. Prije svake palačinke smjesu kratko promiješajte, jer se kakao i brašno talože na dno.
Boja nije znak pečenosti
Kod običnih palačinki se po rumenilu vidi da su pečene. Čokoladne su tamne od početka, pa se boja ne može koristiti kao znak. Pratite rubove i površinu. Za mekane palačinke pecite ih samo dok površina ne izgubi sjaj i ne stegne, za otprilike pola minute, bez hrskavih rubova. Za klasične palačinke pecite 40–60 sekundi, dok rubovi ne postanu malo hrskavi, a zatim okrenite i pecite drugu stranu još desetak sekundi.
Kakao lakše zagori od brašna, pa vatra treba biti srednja. Ako osjetite gorak miris, tava je prevruća.
Tava i količina smjese
Za tavu od oko 25 cm dovoljno je oko četvrtine šolje (60 ml) smjese. Sipajte je i odmah okrećite tavu da se razlije u tanak krug. Ako ostanu prazna mjesta, popunite ih s malo smjese. Prva palačinka je obično probna i po njoj ćete podesiti vatru i količinu. Tavu premazujte tankim slojem maslaca, četkicom ili papirnim ubrusom.
Kakao i šećer
Holandski kakao, tretiran tako da ima manje kiseline, daje tamniju boju i blaži okus. Obični kakao je svjetliji i malo gorči. Oba rade, a količina ostaje 40 g. Šećer može biti bijeli ili smeđi. Smeđi daje blagu aromu karamele, ali i malo tamniju smjesu, što kod čokoladnih palačinki nije problem.
Svijetli nadjevi uz tamne palačinke
Tamne palačinke izgledaju lijepo sa svijetlim nadjevima: šlagom, krem sirom zaslađenim šećerom u prahu, bananom ili bobičastim voćem. Čokoladni namaz daje vrlo intenzivan, „dvostruko čokoladni“ desert. Ako ne volite previše slatko, šećer u smjesi već je umjeren.
U zdjeli pomiješajte brašno, kakao, šećer i so. Uz mućenje dodajte dio mlijeka da dobijete glatku pastu, zatim jaja, otopljeni maslac i vaniliju, pa ostatak mlijeka. (Isto možete uraditi u blenderu.)
2
Odmorite smjesu
Ostavite smjesu da odmori najmanje 15 minuta.
3
Pripremite tavu
Tavu od oko 25 cm s neljepljivom podlogom zagrijte na srednjoj vatri i premažite tankim slojem maslaca.
4
Pecite palačinke
Smjesu promiješajte, sipajte oko 1/4 šolje (60 ml) u tavu i okretanjem rasporedite po dnu. Pecite 40–60 sekundi, dok rubovi ne postanu malo hrskavi, okrenite i pecite drugu stranu još 10–15 sekundi.
5
Složite i poslužite
Smjesu promiješajte prije svake palačinke. Pečene slažite na tanjir i punite po želji.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
