2 min čitanja
Palačinke u vinskom šatou su stari, svečani desert iz domaćih kuhinja: obične palačinke punjene mljevenim lješnjacima sa šećerom, presavijene na četvrtine i prelivene toplim, pjenastim šatoom od jaja, šećera i bijelog vina. Šato je ono što ovaj recept izdvaja od svakodnevnih palačinki. To je posebna tehnika, srodna italijanskom zabaglioneu, i traži pažnju.
Šta je vinski šato
Šato je krema koja se ne kuha na direktnoj vatri, nego na pari, uz neprestano mućenje. Jaja se tako polako zagrijavaju i zgušnjavaju, a mućenje unosi zrak, pa krema postaje lagana i pjenasta. Na direktnoj vatri jaja bi se zgrušala u komadiće. U ovom receptu bjelanca se prvo umute u čvrst snijeg, zatim se doda šećer, pa jedno po jedno žumance, i tek na kraju vino. Sve se kuha na laganoj vatri oko deset minuta, dok se ne počne zgušnjavati.
Posuda mora stajati iznad vode koja tiho ključa, a ne biti u njoj. Ako dno posude dodiruje vodu, šato se pregrije uz dno. Kada se zgusne, sklonite ga s pare. Pjena se brzo slegne kada se ohladi, pa ga pravite tek kada su palačinke ispečene i napunjene.
Vino i alkohol
Pedeset mililitara bijelog vina daje šatou blagu kiselost i aromu. Desetak minuta kuhanja na pari nije dovoljno da sav alkohol ispari, pa ovaj desert nije za djecu ni za one koji ne piju alkohol. Ako ga izostavite i zamijenite npr. sokom od grožđa, dobijate drugačiji umak, slađi i bez karakteristične kiselosti. To više nije vinski šato. Birajte suho bijelo vino koje biste i popili. Slatko vino napravi preslatku kremu.
Palačinke s kiselom vodom
Smjesa za palačinke se prvo pravi gusta: jaja, šećer, vanilin šećer, so i mlijeko, u koje se postepeno umućuje brašno. Odmara se pola sata, a tek onda se razrijedi kiselom (mineralnom) vodom do gustoće koju volite. Mjehurići iz mineralne vode čine palačinke mekšima i nježnijima. Zato vodu dodajte neposredno prije pečenja, a ne na početku. Količina od oko 350 ml je orijentaciona, a cilj je smjesa koja se lako razlijeva po tavi.
Fil od lješnjaka
Fil je jednostavan: mljeveni lješnjaci i šećer u jednakoj količini. Lješnjaci se mogu zamijeniti orasima ili bademima. Za jači okus lješnjake možete prije mljevenja kratko popržiti na suhoj tavi i ohladiti. Fil se posipa po palačinki, a palačinka se presavija na četvrtine, ne rola. Tako na tanjiru ima više površine za šato.
Za palačinke s nadjevom koje se zapeku u rerni pogledajte zapečene palačinke sa sirom, a za osnovni recept domaće palačinke. Svi recepti su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Napravite smjesu
Jaja dobro umutite pjenjačom, dodajte šećer, vanilin šećer, malo soli i mlijeko. Brašno dodajte postepeno, sve vrijeme mućeći, dok smjesa ne postane ujednačena i gusta. Ostavite je pola sata da odmori.
2
Razrijedite i ispecite
U odmorenu smjesu dodajte kiselu vodu do željene gustoće i ispecite palačinke na uobičajen način.
3
Pripremite fil
Mljevene lješnjake pomiješajte sa šećerom.
4
Skuhajte vinski šato
U posudi za kuhanje na pari umutite bjelanca u čvrst snijeg, dodajte šećer i nastavite mutiti, pa dodajte jedno po jedno žumance. Na kraju dodajte bijelo vino i na laganoj vatri, uz stalno mućenje, kuhajte oko 10 minuta, dok se ne počne zgušnjavati.
5
Poslužite
Palačinke napunite lješnjacima, presavijte na četvrtine, prelijte toplim vinskim šatoom i ukrasite ribizlama.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
