2 min čitanja
Bezglutenske palačinke se ne prave tako što se pšenično brašno samo zamijeni nekim drugim. Gluten je ono što klasičnoj smjesi daje elastičnost, pa palačinka može biti tanka, a ipak se okrenuti u komadu. Bez njega tu ulogu moraju preuzeti druga sredstva. Ovaj recept koristi univerzalnu bezglutensku mješavinu brašna i malo ksantan gume, a palačinke su toliko čvrste da se okreću jednako lako kao obične domaće palačinke.
Mješavina, a ne jedno brašno
Univerzalna bezglutenska mješavina obično kombinuje rižino brašno, škrob i druga brašna, pa se ponaša sličnije pšeničnom brašnu nego bilo koje brašno samo. Recept je pravljen za takvu mješavinu. Ako koristite samo jednu vrstu, npr. čisto heljdino ili kukuruzno brašno, dobijate drugačiju smjesu i drugačiji rezultat. Zato imamo poseban recept za palačinke od heljde.
Ksantan guma: provjerite deklaraciju
Pola kašičice ksantan gume veže smjesu i daje palačinkama elastičnost. Mnoge bezglutenske mješavine već sadrže ksantan ili guar gumu. Ako je vaša ima, ne dodajte je ponovo. Previše gume daje gumene, žilave palačinke. Ako je nema, dodajte količinu iz recepta.
Ako se palačinke prave zbog celijakije, provjerite deklaraciju svih sastojaka, ne samo brašna. Tava, zdjele i pjenjača koje su korištene za pšenično brašno trebaju biti dobro oprani.
Zašto sat vremena odmora
Bezglutenska brašna i škrob upijaju tečnost sporije od pšeničnog brašna. Tokom sat vremena smjesa se zgusne, postane ujednačena, a palačinke manje pucaju. Ako pečete odmah, smjesa je rijetka i zrnasta, a palačinke se cijepaju po rubovima. Nekoliko malih grudvica nakon miješanja nije problem. Uglavnom nestanu dok smjesa odmara.
Tava i pečenje
Najbolja je tava od lijevanog željeza ili tava za palačinke od oko 25 cm, zagrijana na srednje jakoj vatri. Dno samo lagano premažite maslacem ili uljem, npr. papirnim ubrusom. Za jednu palačinku dovoljno je malo manje od trećine šolje smjese. Okretanjem tave rasporedite je po cijelom dnu. Palačinka je spremna za okretanje kada dno počne rumeniti i lopatica se lako podvuče ispod nje. Druga strana treba samo kratko. Pečene palačinke držite pokrivene na toplom tanjiru dok ne ispečete sve.
Smjesa je dovoljna za šesnaest velikih palačinki, pa je zgodna i za goste ili tortu od palačinki.
Punjenje
Ove palačinke imaju neutralan, blago sladak okus i slažu se s voćem i šlagom, krem sirom zaslađenim šećerom u prahu, bananom i čokoladom ili sladoledom. Kod gotovih namaza i preljeva za bezglutensku ishranu ponovo provjerite deklaraciju.
Za verziju bez mlijeka pogledajte palačinke bez mlijeka, a sve varijante su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Pomiješajte suhe sastojke
U zdjeli pomiješajte bezglutensku mješavinu brašna, so, šećer i ksantan gumu.
2
Dodajte tečne sastojke
U drugoj posudi umutite mlijeko, jaja i vaniliju. U sredini suhih sastojaka napravite udubljenje, ulijte polovinu tečnosti i dobro izmiješajte, pa dodajte ostatak i miješajte dok smjesa ne bude prilično glatka. Umiješajte otopljeni maslac.
3
Odmorite smjesu
Pokrijte i ostavite smjesu najmanje sat vremena.
4
Pecite
Tavu od lijevanog željeza ili tavu za palačinke od oko 25 cm zagrijte na srednje jakoj vatri i premažite s malo maslaca ili ulja. Sipajte malo manje od 1/3 šolje smjese i okretanjem tave rasporedite je po dnu.
5
Okrenite i složite
Kada donja strana počne rumeniti i lopatica se lako podvuče, okrenite palačinku i kratko pecite drugu stranu. Slažite na topao tanjir i držite pokriveno.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
