2 min čitanja
Prhka pita od sira je jedna od onih domaćih pita koje se prave „po bakinom receptu“: dvije kore bogatog prhkog tijesta, a između njih debeo sloj slatkog svježeg sira s limunovom koricom. Nije kolač od sira ni cheesecake, i nije slana sirnica od tankih kora. Ovdje je tijesto jednako važno kao nadjev, i upravo ono čini razliku.
Tijesto bez praška za pecivo
Ovo tijesto nema praška za pecivo. Prhkost mu daje velika količina maslaca, 300 g na pola kilograma brašna. U mnogim domaćim receptima prašak se dodaje da bi se smanjila masnoća, ali ovdje je namjerno izostavljen. Kore su zato tanje, gušće i vrlo prhke, a ne napuhane. Maslac dobro izmrvite u brašno prstima, dok ne nestanu veći komadi, pa tek onda dodajte šećer, jaje, žumanca i kiselo vrhnje. Vrhnje omekša tijesto i olakša valjanje. Tijesto zamijesite brzo i ohladite oko četvrt sata.
Cijeđenje sira
Svježi sir obično sadrži mnogo surutke. Ako ga stavite neocijeđenog, nadjev je rijedak, curi ispod donje kore i tijesto se raskvasi. Zato sir prvo dobro ocijedite, npr. u cjediljci obloženoj gazom ili čistom krpom. Ocijeđen sir se lakše miješa sa šećerom, žumancima i koricom, a nadjev se pri pečenju stegne u gust, kremast sloj. Grožđice su po želji, dvije-tri kašike.
Ako je nadjev rjeđi
Ako je sir mekši i nadjev ispadne rjeđi, donju koru razvaljajte malo veću od tepsije i rubove podignite prema gore, kao zid. Tako nadjev ne iscuri preko rubova i ne zagori po dnu tepsije. Gornju koru zatim položite preko i izbodite je viljuškom, da para iz sira izlazi tokom pečenja.
Žumanca u tijestu i nadjevu
Recept koristi pet žumanaca: dva u tijestu i tri u nadjevu, a bjelanca ne ulaze u pitu. Žumanca u tijestu daju mu boju i bogatstvo, a u nadjevu vežu sir pri pečenju, pa se on stegne u kremast sloj umjesto da ostane mrvičast. Bjelanca sačuvajte za puslice ili neki drugi kolač. Limunova korica je ono što nadjevu daje svježinu. Ribajte samo žuti dio kore, bez gorkog bijelog sloja.
Zašto se ne reže topla
Pita se peče oko 45 minuta na 170 °C, nižoj temperaturi nego mnoge pite, da se bogato tijesto ne prepeče prije nego što se nadjev stegne. Najvažnije pravilo dolazi poslije: pitu nikako ne režite vruću i ne vadite je iz tepsije dok se ne ohladi. Topli nadjev od sira je još mekan i klizi, a prhko tijesto puca. Kada se potpuno ohladi, sir se stegne, a kocke ostaju uredne. Šećer u prahu stavite na kraju, na hladnu pitu.
Ako volite slatki sir, pogledajte i zapečene palačinke sa sirom ili ricotta cheesecake. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
Maslac dobro izmrvite u brašno. Dodajte šećer, jaje, žumanca i kiselo vrhnje i zamijesite prhko tijesto. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Zamotajte ga u foliju i ostavite oko 15 minuta u frižideru.
2
Napravite nadjev
Svježi sir ocijedite, dodajte šećer, vanilin šećer, žumanca i limunovu koricu i dobro promiješajte. Po želji dodajte grožđice.
3
Donja kora i nadjev
Tijesto podijelite na dva dijela. Prvi dio razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na veličinu tepsije, stavite ga u tepsiju i rasporedite nadjev.
4
Gornja kora
Razvaljajte drugi dio tijesta, prekrijte nadjev i gornju koru izbodite viljuškom.
5
Pecite i ohladite
Pecite u zagrijanoj rerni na 170 °C oko 45 minuta. Pitu potpuno ohladite u tepsiji, pa je pospite šećerom u prahu i režite.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
