2 min čitanja
Štrudla sa slatkim sirom, u Austriji poznata kao Topfenstrudel, jedna je od klasičnih bečkih slastica. Topfen je austrijski naziv za svježi sir, sličan kvarku. Tijesto je tanko, vučeno, a nadjev nije samo sir sa šećerom. U njega idu i crème fraîche, maslac, žumanca, vanilija i snijeg od bjelanaca, pa je pečen nadjev lagan i kremast, gotovo kao suflé. Za razliku od štrudle s višnjama od prhkog tijesta, ova traži strpljenje i ruke naviknute na tijesto.
Vučeno tijesto: odmor je obavezan
Tijesto ima malo sastojaka: brašno, jaje, malo vode, maslaca i ulja. Zamijesi se brzo, u glatku kuglu, i zatim ostavi oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Tokom odmora gluten se opusti, pa se tijesto može razvući tanko a da se ne vraća i ne kida. Ako ga razvlačite odmah, stalno će se skupljati.
Prvo se tijesto razvalja oklagijom, a zatim se rukama, nadlanicama, razvlači od sredine prema rubovima, u svim smjerovima, dok ne postane vrlo tanko. Najlakše je raditi na velikom stolu prekrivenom pobrašnjenim stolnjakom. Manje rupe nisu problem. Rolanje ih prekrije. Debeli rub tijesta na kraju odrežite.
Nadjev sa snijegom
Nadjev se pravi u dva dijela. Prvo se bjelanca s 50 g šećera umute u čvrst snijeg. Zatim se sjemenke vanilije, šećer u prahu, maslac, so, puding u prahu, žumanca i limunov sok dobro izmiješaju, pa se dodaju sir i crème fraîche. Snijeg se umiješa na kraju, lagano, da ne izgubi zrak. Upravo snijeg daje nadjevu laganu, prozračnu strukturu. Puding u prahu veže tečnost iz sira, pa nadjev ne curi.
Ako je svježi sir vlažan, dobro ga ocijedite prije miješanja. Višak surutke razrijedi nadjev i tijesto se raskvasi.
Nadjev samo na donjoj trećini
Tijesto se prvo premaže otopljenim maslacem. Nadjev se rasporedi samo po donjoj trećini, a ne po cijelom tijestu, i pospe grožđicama. Bočni krajevi se preklope prema unutra, a zatim se štrudla čvrsto urola. Na pleh je prebacite pažljivo, najbolje uz pomoć stolnjaka ili papira, sastavom prema dolje, da se ne otvori u rerni.
Pečenje i posluživanje
Štrudla se premaže jajetom umućenim s ostatkom otopljenog maslaca i peče oko 20–25 minuta na 180 °C, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Može se poslužiti topla ili hladna. U Austriji se često služi uz domaći vanilija sos.
Za štrudlu od dizanog tijesta pogledajte štrudlu s makom. Ostale štrudle i pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
Brašno prosijte na radnu površinu, napravite udubljenje i dodajte jaje, maslac, prstohvat soli, ulje i malo vode. Brzo umijesite glatko tijesto i ostavite ga oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
2
Napravite nadjev
Rernu zagrijte na 180 °C. Bjelanca umutite s 50 g šećera u čvrst snijeg. Iz mahune vanilije ostružite sjemenke i dobro izmiješajte sa šećerom u prahu, maslacem, prstohvatom soli, pudingom u prahu, žumancima i limunovim sokom. Umiješajte sir i crème fraîche, a zatim lagano umiješajte snijeg.
3
Razvucite tijesto
Otopite maslac. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini, a zatim ga rukama razvlačite u svim smjerovima dok ne postane vrlo tanko. Premažite ga otopljenim maslacem.
4
Napunite i urolajte
Nadjev rasporedite po donjoj trećini tijesta i pospite grožđicama. Krajeve preklopite i štrudlu čvrsto urolajte, da nadjev ne iscuri tokom pečenja. Pažljivo je prebacite na pleh obložen papirom, sastavom prema dolje.
5
Premažite i pecite
Jaje umutite s ostatkom otopljenog maslaca, premažite štrudlu i pecite oko 20–25 minuta na 180 °C. Poslužite toplu ili hladnu.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
