Kokos pita ima tri sloja, a sve se peče zajedno u jednoj tepsiji: na dnu je kakao biskvit, u sredini gusta kuhana krema od mlijeka i kokosa, a na vrhu žuti biskvit. Nije to kokos torta bez pečenja ni baunti kolač s čokoladom, nego jednostavna domaća pita koja se mjeri kašikama i pravi bez vage.
Biskvit se pravi jednom: bjelanca se umute u čvrst snijeg, pa se na laganoj brzini dodaju šećer, žumanca, mlijeko, ulje i na kraju brašno s praškom za pecivo. Smjesa se zatim podijeli na dva dijela, a u jedan se umiješaju dvije kašike kakaa. Kakao smjesa ide prva u tepsiju i peče se desetak minuta dok se kuha krema. Žuta smjesa čeka.
Mjere su u kašikama, po trinaest kašika brašna i šećera. Koristite istu kašiku za oba sastojka, i to ravnu, ne punu, osim za brašno u kremi, gdje recept izričito traži pune kašike.
Krema od kokosa se kuha
Od litra mlijeka odvoji se oko 300 ml, u kojem se razmute šećer, vanilin šećer, brašno i kokos. Ostatak mlijeka se zakuha, pa se doda smjesa i kuha dok se ne zgusne. Krema mora biti gusta, jer ide na napola pečen biskvit i ispod sirove smjese žutog biskvita. Rijetka krema bi probila donji biskvit i pomiješala se s gornjim.
Nanošenje krema bez propadanja
Ovo je najosjetljiviji korak. Napola pečen kakao biskvit je još mekan, pa se krema ne izlijeva odjednom, nego se nanosi kašikom, polako i ravnomjerno. Preko kreme se zatim isto tako lagano izlije žuta smjesa, najbolje u tankom mlazu po cijeloj površini. Ako je izlijete na jedno mjesto, potisne kremu u stranu.
Kada je pita pečena
Recept ne navodi koliko se pita peče nakon što se vrati u rernu, nego da je gotova kada dobije zlatno smeđu boju. U kartici je zato ukupno vrijeme procjena, otprilike 35 minuta. Pratite boju gornjeg biskvita i provjerite ga čačkalicom koju zabodete samo u gornji sloj, jer krema ispod uvijek ostaje vlažna. Prije rezanja pitu malo prohladite, da se krema stegne.
Rernu zagrijte na 200 °C, a tepsiju od oko 35 × 25 cm namastite ili obložite papirom. Brašno i prašak pomiješajte. Bjelanca umutite u čvrst snijeg, na laganoj brzini dodajte šećer, pa žumanca, mlijeko i ulje, a na kraju postepeno brašno s praškom.
2
Kakao sloj
Smjesu podijelite na dva dijela i u jedan umiješajte kakao. Kakao smjesu izlijte u tepsiju i pecite otprilike 10 minuta dok kuhate kremu.
3
Skuhajte kremu
Od mlijeka odvojite oko 300 ml i u njemu razmutite šećer, vanilin šećer, brašno i kokos. Ostatak mlijeka zakuhajte, dodajte smjesu i kuhajte dok se ne zgusne.
4
Krema i žuti biskvit
Izvadite napola pečen biskvit, kašikom pažljivo rasporedite kremu po njemu, a zatim preko kreme lagano i ravnomjerno izlijte žuti biskvit.
5
Dopecite
Vratite tepsiju u rernu i pecite dok kolač ne dobije zlatno smeđu boju. Malo ga prohladite i poslužite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
